Влияние различных ингредиентов питания на состояние иммунологической реактивности

В настоящее время является хорошо доказанным, что не только недостаточность питания в целом оказывает отрицательное воздействие на иммунитет, но, как оказалось, дефицит отдельных компонентов пищи тоже может нарушать функции иммунной системы и других защитных сил организма. Синдром иммунодефицита, связанный с недостаточностью отдельных нутриентов (витаминов, микроэлементов и др.) характеризуется повышенной частотой инфекционных заболеваний или тяжелым их течением, атрофией лимфоидной ткани, уменьшением числа лимфоцитов, ослаблением реакции клеточного и гуморального иммунитета. Снижение калорийности питания оказывает положительное воздействие на связанные с иммунитетом Т- и В-клетки.

В последние годы большой интерес вызывают специфические воздействия индивидуальных нутриентов (полине-насыщенных жирных кислот, витаминов, микроэлементов и др.) на функции отдельных популяций иммуноцитов.

Иммунологическая реактивность организма находится в определенной зависимости от концентрации и соотношения в рационе питания микроэлементов. В частности, было установлено, что соли марганца вызывает напряжение иммунных механизмов и компенсаторных процессов в организме, а недостаточность меди и марганца в пище может приводить к уменьшению фагоци- тарной активности лейкоцитов, снижению титра лизоцима и бактериальной активности сыворотки крови [1].

Установлено, что дефицит железа служит причиной многообразных нарушений специфических и неспецифических механизмов защиты. При дефиците железа отмечалось падение активности фагоцитоза и бактерицидной способности нейтрофилов за счет разнообразных метаболических нарушений в них. Обнаружено сокращение количества Т- и В-лимфоцитов и резкое увеличение нулевых клеток. По мере нарастания степени тяжести железодефицитной анемии, данные сдвиги усугубляются. Наличие тесной корреляционной связи между содержанием Т-лимфоцитов и уровнем сывороточного железа, свидетельствуют о том, что имеющиеся нарушения в Т-клеточном звене иммунитета обусловлено дефицитом этого микроэлемента. Исследуя состояние клеточного иммунитета у детей 7-14 лет больных железодефицитной анемией, обнаружено достоверное снижение фагоцитарного показателя и фагоцитарного индекса по сравнению со здоровыми детьми. Факт высокой инфекционной заболеваемости при дефиците железа вполне понятен с позиций значимости железа для поддержания здоровья каждой клетки организма, в том числе и клеток лимфоидной ткани, макрофагов, нейтрофильных лейкоцитов ответственных за гуморальный, клеточный иммунный ответ и неспецифическую защиту. Исследованиями установлено, что дефицит железа у детей сопровождался многообразными нарушениями метаболизма нейтрофильных лейкоцитов, снижением активности неспецифических гуморальных факторов защиты, участвующих опосредованно в иммунном Т-зависимом ответе. Названные изменения появлялись с первых этапов сидеропении и, по-видимому, повинны в высокой инфекционной заболеваемости юношей и девушек допризывного и призывного возраста, формировании у них хронических очагов инфекции. Это диктует необходимость проведения мероприятий по предупреждению железодефицитных состояний у молодёжи допризывного и призывного возраста. При развитии железодефицитной анемии заметно изменяются гематологические и биохимические показатели периферической крови. При этом качественных изменений в факторах гуморального иммунитета не обнаружено.

Считается, что при иммунотерапии главное место следует отводить цинку, как самому значимому микроэлементу. Расстройства иммунологических процессов в организме наблюдались как при дефиците цинка, так и при его избытке. Умеренный дефицит цинка подавляет естественную активность клеток-киллеров, приводит к замедлению созревания Т-клеток и снижению их активности. Сходные данные получены в отношении селена и меди [2. c. 20]. У человека дефицит цинка способствует распространению инфекции и обострению течения диабета, СПИДа, почечной недостаточности, рака и др. Ежедневный прием цинка (55 - 100 мг/сутки) в течение 1 - 12 месяцев значительно улучшал иммунный статус у пожилых людей. Избыток цинка может угнетать поглощение меди и вызывать его дефицит. О целебных свойствах цинка известно уже давно, но только с 60-х годов нашего столетия началось систематическое изучение биологической роли этого микроэлемента. Обычно человек получает цинка меньше рекомендуемых норм, особенно вегетарианцы.

В экспериментах на животных было доказано, что тяжелые металлы могут как стимулировать, так и подавлять образование антител. Очевидно, что эффект действия микроэлементов на реактивность организма во многом определяется дозой элемента. Определено наличие трех зон действия микроэлементов на организм:

• 1)    Зона токсико-фармакологическая. При ней отмечается угнетающий эффект.

• 2)    Зона бездействия, когда фармакологический эффект отсутствует или выражен весьма слабо.

• 3)    Зона биотического действия - при применении микроэлементов в количестве, свойственном организму. Автор считает, что естественные свойства микроэлементов проявляются лишь при применении их в рамках именно этой зоны.

Добавки к рационам питания различных комплексов микроэлементов (железо, медь и кобальт; медь, марганец, титан и многих других сочетаний) повышают неспецифическую резистентность организма. Достоверно возрастют фагоцитоз и фагоцитарный показатель, микроэлементы оказывают стимулирующее действие на содержание агглютининов в сыворотке крови и фагоцитарную активность лейкоцитов, положительно влияют на антителообразование.