Влияние ретровирусной инфекции коров на технологию и сроки хранения творога

Автор: Красникова Е.С., Агольцов В.А., Красников А.В., Утанова Г.Х.

Журнал: Вестник Красноярского государственного аграрного университета @vestnik-kgau

Статья в выпуске: 12, 2017 года.

Бесплатный доступ

Целью исследований явилась оценка техно-логических свойств молока инфицированных ретровирусами коров и определение ветери-нарно-санитарных характеристик вырабо-танного из него творога в динамике. Матери-алом для исследований послужили пробы цель-ного молока BIV-, BLV-BIV-инфицированных и интактных коров. Установлено, что времен-ные затраты на выработку творога из моло-ка BIV- и BIV-BLV-инфицированных коров уве-личивались на 21,6 и 35,1 %, а выход продукции снижался на 27,8 и 44,4 % соответственно. Творог, выработанный из молока BIV- и BIV-BLV-инфицированных коров, имел жирную ма-жущуюся консистенцию, недостаточно оформленное зерно при невыраженном запахе. Жирность творога, выработанного из цельно-го молока BIV- и BIV-BLV-инфицированных ко-ров, увеличивалась на 27,8 и 61,1 %, а количе-ство общего белка и кальция было снижено на 13,3 и 33,3 % и 13,3 и 30,0 % соответственно по сравнению с творогом из молока интакт-ных коров. Творог, полученный из молока BIV- и BIV-BLV-инфицированных коров, содержал в своем составе постороннюю микрофлору, в том числе микроскопические грибы, а в случае ретровирусной коинфекции - бактерии группы кишечной палочки. Количество молочнокислых микроорганизмов в твороге, выработанном из молока инфицированных ретровирусами коров, было снижено на 2-3 порядка при снижении кислотности на 20 и 40 °Т. Показано, что при хранении в холодильнике творога, выработан-ного из молока BIV- и BIV-BLV-инфицированных коров, его кислотность изменялась незначи-тельно, однако в нем увеличивалось количе-ство посторонней микрофлоры, в течение нескольких дней он приобретал мажущуюся консистенцию и неприятный запах.

Еще

Лейкоз, вирусный имму-нодефицит, коровы, технологические свой-ства молока, качество творога

Короткий адрес: https://sciup.org/140225760

IDR: 140225760

Список литературы Влияние ретровирусной инфекции коров на технологию и сроки хранения творога

  • Свириденко Г.М. Молокосырье и молочные продукты -значимый источник пищевых токсикоинфекций//Молочная промышленность. -2009. -№ 7. -С. 78-82.
  • Колотвин В.В., Капитонов А.В., Гриненко Н.Ф. . Выявление вируса иммунодефицита КРС в Московской области//Рос. вет. журн. -2006. -№ 2. -С. 18-20.
  • McConnel C., Lombard J., Wagner B. . Herd factors associated with dairy cow mortali-ty//Animal. -2015. -№ 9(8). -Р. 1397-1403.
  • Супотницкий М.В. Эволюционная патология. К вопросу о месте ВИЧ-инфекции и ВИЧ/СПИД-пандемии среди других инфекционных, эпидемических и пандемических процессов. -М., 2009. -400 с.
  • Семенова Л.К. Ветеринарно-санитарная оценка молока коров, больных лейкозом в субклинической стадии: дис.. канд. вет. наук. -Минск, 1975.
  • Yang Y., Fan W., Mao Y. . Bovine leukemia virus infection in cattle of China: Association with reduced milk production and in-creased somatic cell score//J Dairy Sci. -2016. -May. -Vol. 99(5). -P. 3688-3697.
  • Криворучко С.В., Абакин С.С., Дубравная Г.А. Вирус иммунодефицита крупного рогатого скота в хозяйствах Ставропольского края//Ветеринарная патология. -2012. -№ 2. -С. 35-38.
  • Norby B., Bartlett P.C., Byrem T.M. . Effect of infection with bovine leukemia virus on milk production in Michigan dairy cows//J. Dairy Sci. -2016. -Mar. -Vol. 99(3). -P. 2043-2052.
  • Красникова Е.С., Утанова Г.Х., Федосов Н.А. . Оценка качества молока, полученного от инфицированных ретровирусами коров, и определение способов его переработки//Научное обозрение. -2015. -№ 17. -С. 10-15.
  • Della Libera A.M., de Souza F.N., Batista C.F. . Effects of bovine leukemia virus infection on milk neutrophil function and the milk lymphocyte profile//Vet Res. -2015. -Jan. 17. -Vol. 46. -P. 2.
  • Закрепина Е.Н. Лейкоз крупного рогатого скота и его влияние на количественные и качественные показатели молочной продуктивности коров: автореф. дис.. канд. вет. наук. -Вологда-Молочное, 2000.
Еще
Статья научная