Влияние способов уборки на качество плодов томата
Автор: Мачулкина В.А., Санникова Т.А., Чаленко В.в
Журнал: Овощи России @vegetables
Рубрика: Современные технологии возделывания овощных культур
Статья в выпуске: 4 (6), 2009 года.
Бесплатный доступ
Анализ сортов томата на пригодность к комбайновой уборке показал, что необходимо возделывать те сорта, которые имеют дружное созревание, а их плоды легко отделяются от куста при встряхивании.
Томат, комбайновая уборка, сорт, качество продукции, хранение
Короткий адрес: https://sciup.org/14024825
IDR: 14024825
Текст научной статьи Влияние способов уборки на качество плодов томата
А грарное производство в России, как и во всем мире, является жизнеобеспечивающей средой народно-хозяйственного комплекса. Его состояние и экономическая эффективность оказывают влияние на уровень продовольственного обеспечения страны. Одной из главных отраслей сельскохозяйственного производства является овощеводство. Овощи – незаменимые витаминные продукты питания, обладающие лечебно-профилактическими свойствами, они являются богатейшим источником природных антиоксидантов, биологически активных веществ, незаменимых аминокислот. Особенностью этой отрасли является возделывание большого набора разнообразных культур, а, следовательно, и использование различной сельскохозяйственной техники.
В Астраханской области возделывается немало овощных и зеленных культур: томат, капуста, огурец, кабачок, патиссон, баклажан, перец сладкий и острый, лук, чеснок, укроп, петрушка и т.д. Самой распространенной культурой является томат, под ним в области занято 55,2% от всей площади. Таким образом, в структуре посевных площадей овощных культур томат занимает ведущее место и является основным сырьем для консервной промышленности и для реализации за пределами области [2].
Однако производство этого важного продукта сдерживается из-за низкого уровня механизации производственных процессов. Достаточно сказать, что на уборку одной тонны томата расходуется 30 чел./час. Этот процесс представляет собой наиболее трудоемкую часть работы, на которую приходится 50-70% всех затрат ручного труда [1]. Но не только в этом причина. Уборка урожая томата совпадает со сроками уборки других сельскохозяйственных культур. Поэтому создается большая напряженность в распределении рабочей силы, которая приводит к нарушению сроков уборки, а, следовательно, и к снижению товарного качества плодов и большим потерям урожая.
Важная роль в увеличении производства томата, повышение производительности труда при его возделывании и снижении себестоимости продукции принадлежит широкому внедрению механизации производ- ственных процессов. Производство томата на промышленной основе предполагает поточные формы организации труда на всех операциях, начиная от подготовки почвы и кончая уборкой и первичной переработкой продукции [4]. Поэтому внедрение в производство системы высокопроизводительных машин, обеспечивающих полную механизацию посева, внесения удобрений, ухода, уборки, сортировки, погрузки, разгрузки, транспортировки и других работ с учетом зональных и хозяйственных условий при минимальных затратах труда и средств является актуальной проблемой.
Но для эффективного использования уборочных средств необходимо знать некоторые особенности растений томата. К моменту уборки растения томата под действием массы плодов, поливов и других внешних факторов полегают, увеличиваясь вширь, а не в высоту. До 70-80% плодов находится в нижнем ярусе куста высотой 0-10 см, причем лежат на поверхности почвы или соприкасаются с ней до 40-45% плодов. Поэтому подбор сортов и регулировка уборочных средств является важной проблемой [2,3].
Сорта для механизированной уборки должны отвечать специфическим требованиям уборочной техники, обладать способностью сохранять в течение длительного времени оптимальные физические и химикотехнологические качества. Они должны быть низкостебельными, компактными, с дружно или одновременно созревающими плодами, выровненными по форме и размеру, иметь минимальное количество вегетативной массы, проходящей через уборочную машину, обладать способностью продолжительное время сохранять свои товарные качества на растении. В то же время плоды должны иметь высокое содержание сухого вещества, быть устойчивыми к растрескиванию и болезням, легко отделяться от куста при встряхивании, но не осыпаться до уборки, быть устойчивыми к механическим воздействиям [1].
В связи с этим перед сотрудниками Всероссийского НИИ орошаемого овощеводства и бахчеводства бы- терства сельского хозяйства Астраханской области в течение 20082009 годов. Уборка плодов томата выполнялась комбайном итальянского производства (фирма GUARE-SI) и вручную (контроль).
Изучаемые сорта томата: Рио Гранде, Рио Фиэйро (сортотип I2) , а также Каяамбэ и Серна (сортотип V3) возделывали в безрассадной культуре по минимальной весенней обработке почвы (нарезка маркерных борозд), посев семян проводили вручную и сеялкой СОН-4,2 по схеме 140х20 см по 2 растения в гнезде. Расчетное количество гнезд составляет 35 тыс.штук на 1 га, а к моменту уборки – 18,0-27,6 тыс.штук на 1 га.
При подсчете биологической урожайности было установлено, что сорт Рио Фиэйро был более урожайным – 99,2 т/га, а более низкая урожайность отмечена у сорта Каяамбэ (табл. 1).
Количество красных плодов у сорта Серна составило 79,1% при отхо- и поврежденных болезнями и вредителями. У сортов Рио Гранде и Рио Фиейро дружность созревания составила 73,0 и 71,9% соответственно (табл. 2).
Большое значение на качество плодов оказывает качество уборки. При комбайновом сборе урожая общие потери на почве достигали: красных целых и молочных плодов, пригодных для реализации в зависимости от сорта – 4,4-11,18 т/га. Отход, состоящий из мелких зеленых и раздавленных, – 1,3-3,0 т/га. Такое количество оставшихся целых плодов требует дополнительного ручного сбора, что увеличивает стоимость уборки урожая и затраты ресурсов.
Комбайн не оборудован бункером для сбора молочных и зеленых плодов, поэтому убранный урожай состоит из смеси плодов всех степеней зрелости, что значительно снижает их качество, требует дополнительной сортировки, что затрудняет дальнейшую реализацию и переработку.
|
Сорт |
Фактическое количество растений на день сбора, тыс.шт/га |
Общая продуктивность одного растения, кг |
Биологическая урожайность, т/га |
|
Каяамбэ |
33,6 |
1,63 |
54,8 |
|
Серна |
27,6 |
2,08 |
57,4 |
|
Рио-Гранде |
34,3 |
2,84 |
97,4 |
|
Рио Фиэйро |
34,1 |
2,91 |
99,2 |
3. Оценка убранных плодов в кузове самосвала (среднее за 2 года)
|
Сорт |
Средняя проба, кг |
В том числе |
|||||||||||
|
земля |
растительные остатки |
треснувшие плоды |
красные целые |
зеленые |
отход |
||||||||
|
кг |
% |
кг |
% |
кг |
% |
кг |
% |
кг |
% |
кг |
% |
||
|
Каяамбэ |
18,960 |
0,800 |
0,4 |
0,090 |
0,5 |
4,230 |
22,3 |
11,110 |
58,6 |
0,170 |
0,9 |
3,280 |
17,3 |
|
Серна |
21,720 |
0,110 |
0,5 |
0,150 |
0,7 |
2,080 |
9,6 |
15,530 |
71,5 |
1,370 |
6,3 |
2,480 |
11,4 |
|
Рио Гранде |
23,100 |
0,110 |
0,5 |
0,070 |
0,3 |
4,710 |
20,4 |
14,600 |
63,4 |
0,710 |
3,1 |
2,840 |
12,3 |
|
Рио Фиейро |
27,800 |
0,080 |
0,3 |
0,160 |
0,6 |
2,860 |
10,3 |
20,100 |
72,3 |
2,200 |
7,9 |
2,340 |
8,6 |
|
Проблема увеличения урожайно- дачей производства. Так как уборка ного сбора и после комбайновой сти и сохранения качества томатов производится при наличии не менее уборки. Экспериментальными дан-при их дальнейшем хранении и пе- 75% созревших плодов, на хране- ными установлено, что в течение 24 реработке является важнейшей за- ние закладывали зрелые плоды руч- часов при ручном сборе качество 4. Качество плодов после хранения (среднее за 2 года) |
|||||||
|
Сорт |
Продолжительность хранения, час |
Ручной сбор |
Комбайновый сбор |
||||
|
заложено на хранение, кг |
из них |
заложено на хранение, кг |
из них |
||||
|
стандарт, % |
отход, % |
стандарт, % |
отход, % |
||||
|
Каяамбэ |
5 |
10,0 |
100,0 |
0,0 |
10,0 |
98,0 |
2,0 |
|
24 |
10,0 |
100,0 |
0,0 |
10,0 |
86,3 |
13,7 |
|
|
48 |
10,0 |
86,0 |
14,0 |
10,0 |
73,1 |
26,9 |
|
|
72 |
10,0 |
79,0 |
21,0 |
10,0 |
56,0 |
44,0 |
|
|
Рио Гранде |
5 |
10,0 |
100,0 |
0,0 |
10,0 |
100,0 |
0,0 |
|
24 |
10,0 |
100,0 |
0,0 |
10,0 |
96,2 |
3,8 |
|
|
48 |
10,0 |
100,0 |
0,0 |
10,0 |
83,1 |
16,9 |
|
|
72 |
10,0 |
100,0 |
0,0 |
10,0 |
79,8 |
20,2 |
|
|
Серна |
5 |
10,0 |
100,0 |
0,0 |
10,0 |
100,0 |
0,0 |
|
24 |
10,0 |
100,0 |
0,0 |
10,0 |
88,2 |
11,8 |
|
|
78 |
10,0 |
98,2 |
1,8 |
10,0 |
81,4 |
19,6 |
|
|
72 |
10,0 |
84,9 |
15,1 |
10,0 |
71,3 |
28,7 |
|
|
Рио Фиейро |
5 |
10,0 |
100,0 |
0,0 |
10,0 |
100,0 |
0,0 |
|
24 |
10,0 |
100,0 |
0,0 |
10,0 |
98,6 |
1,7 |
|
|
48 |
10,0 |
100,0 |
0,0 |
10,0 |
85,4 |
14,6 |
|
|
72 |
10,0 |
100,0 |
0,0 |
10,0 |
78,3 |
21,7 |
|
|
научно-практический журнал [ 62 ] овощи россии № 4 (6) 2009 - № 1 (7) 2010 |
|||||||
5. Биохимический состав плодов томата (среднее за 2 года)
Работа проводилась на базе крестьянско-фермерского хозяйства «Ксения» и ООО «Надежда-2» Камы-зякского района по заданию Минис-
де 19,1%, а у сорта Каяамбэ процент бурых и молочных плодов составил 1,7%, красных – 76,8% при более высоком отходе – 21,5%. Высокий отход был за счет перезревших плодов
Так, из общего количества плодов, убранных комбайном, 9,622,3% в кузове транспортного средства (в нашем случае самосвал) были раздавлены (табл. 3).
2. Качественный анализ плодов томата (среднее за 2 года)
|
Сорт |
Общая урожайность, т/га |
В том числе |
|||||||
|
красные |
бурые |
молочные |
отход |
||||||
|
т/га |
% |
т/га |
% |
т/га |
% |
т/га |
% |
||
|
Каяамбэ |
54,8 |
33,7 |
76,8 |
4,9 |
0,9 |
4,4 |
0,8 |
11,80 |
21,5 |
|
Серна |
57,4 |
45,4 |
79,1 |
0,45 |
0,8 |
0,56 |
1,0 |
10,96 |
19,1 |
|
Рио Гранде |
97,4 |
71,1 |
73,0 |
13,9 |
14,3 |
8,6 |
8,0 |
3,80 |
3,9 |
|
Рио Фиейро |
99,2 |
71,4 |
71,9 |
15,7 |
15,6 |
9,23 |
9,3 |
2,87 |
3,2 |
1 I2 – среднепоздние сорта с плодами цилиндрической формы и гладкой поверхностью
2 V 3 – сорта ранние, плоды мелкие или среднего размера, с небольшим кустом
плодов, хранящихся на сырьевой площадке при температуре 21,6...25,8°С, не изменялось и составило 100%. К концу третьих суток количество отхода у сорта Кая-амбэ было 21% у Серны – 15%, сорта Рио Гранде и Рио Фиейро сохраняли высокое качество (табл.4).
При комбайновой уборке качество плодов начало снижаться при таких же условиях после 5 часов хранения, а к концу третьих суток (72 часа), в зависимости от сорта, отход составил 20,2-44,0%. Это объясняется тем, что во время уборки на плод действует высокая статис-
тическая нагрузка, вызывающая в дальнейшем загнивание плода.
Содержание основных питательных веществ в плодах томата изучаемых сортов было относительно высоким как до хранения, так и после.
При определении вкусовых качеств плодов по отношению сахара к кислоте установлено, что более вкусным был сорт томата Рио Фиэй-ро, его сахарно-кислотный индекс составил 11, немного уступали сорта Рио гранде – 7,6 и Каяамбэ – 7,5. После хранения в течение 3 суток снижение питательных веществ было незначительным. Сохраняется
закономерность по отношению сахара к кислоте, что и до хранения (табл. 5).
Таким образом, наиболее скороспелыми с дружной отдачей зрелых плодов, были сорта Каяамбэ и Серна – 76,8-79,1% соответственно.
Высокую урожайность показали среднеспелые сорта Рио Гранде и Рио Фиейро. При выращивании изучаемых сортов образуется конвейер поступления свежих плодов.
Лучшим по вкусовым качествам оказался сорт Рио Фиэйро, сахарно-кислотный индекс которого равен 11.
Список литературы Влияние способов уборки на качество плодов томата
- Зарецкая З. Ф. Промышленная технология возделы вания томатов/З.Ф. Зарецкая, С.З. Даибов, М.А. Тумаева, Н.А. Абдуллаев, В.А. Мачулкина. -Махачкала: Дагестанское книжное издательство, 1981. -44с.
- Иванова Е.И. Качество и сокращение потерь овоще бахчевой продукции./Е.И. Иванова, В.В. Коринец, В.А. Мачулкина и др. -Астрахань, 2008. -248 с.
- Иванова Е.И. Технологическая оценка томатов, убран ных комбайном/Е.И. Иванова, И.И. Бомбасов и др.//Консервная и овощесушильная промышленность. -1978. -№4. -С.25.
- Руденко Н.Е. О повышении производительности тома тоуборочного комбайна СКТ 2/Н.Е. Руденко//Консерв ная и овощесушильная промышленность. -1975. -№12.
