Влияние сроков хранения на изменение количества глютена в местных генотипах пшеницы

Автор: Гасанова Лейла Узеир

Журнал: Бюллетень науки и практики @bulletennauki

Статья в выпуске: 11 т.8, 2022 года.

Бесплатный доступ

Изучено изменение клейковины и изменение количества глютена зерна в зависимости от сроков хранения сортов и сортообразцов пшеницы, возделываемых на зональных опытных станциях НИИ земледелия. Каждые 10 дней промыванием было определено количество глютена. В результате установлена закономерность между изменениями ИДК и количества клейковины у местных генотипов в зависимости от сроков хранения. Это дает нам информацию о том как долго качество зерна не меняется, и как долго его можно эффективно хранить в складах.

Пшеница, зерно, генотип, показатели качества, клейковина

Короткий адрес: https://sciup.org/14125973

IDR: 14125973 | DOI: 10.33619/2414-2948/84/22

Текст научной статьи Влияние сроков хранения на изменение количества глютена в местных генотипах пшеницы

Бюллетень науки и практики / Bulletin of Science and Practice

Несмотря на то что, селекционерами НИИ земледелия были созданы очень много продуктивных сортов мягкой пшеницы с качественным зерном, вопрос улучшения качества семян этих сортов остается важной и актуальной проблемой для Азербайджана, и руководство страны уделяет особое внимание на это. Установлено, что по мере увеличения сроков хранения у всех сортов количество клейковины снижается по сравнению с предыдущим уровнем, а качество клейковины улучшается. Сбор ценных признаков и особенностей в одном генотипе считается самой большой трудностью в селекции пшеницы [3].

В последние годы Всемирным Союзом были сделаны важные шаги в отношении защиты окружающей среды, природных ресурсов и генофонда растений и в их изучении для эффективного применения [4–5].

После получения независимости в нашей республике возникла необходимость создания новой правовой базы, организованность и проведения ряда мероприятий в соответствии с осуществляемыми аграрными реформами. Придавалось особое значение развитию семеноводства и были приняты законы об этом [2]. В 1997 году, благодаря принятию Закона «О семеноводстве», были определены правовые основы производства, поставки и использования семян в Азербайджане.

Злаковые растения занимают одно из ведущих мест в земледелии, и эти растения в связи с их применением и исследованиями в различных направлениях, высокой пищевой ценностью имеют большое значение для населения Земли. Ежегодное сокращение используемых в сельском хозяйстве пахотных земель и возрастающий спрос на сельскохозяйственную продукцию делает необходимым эффективное использование факторов интенсификации, связанных с основным направлением научно-технического прогресса в этой области. Известно, что показатели качества зерна у разных сортов пшеницы могут улучшаться или ухудшаться в зависимости от сроков хранения после уборки. Целью наших исследований является изучение изменения показателей качества зерна генотипов мягкой пшеницы в зависимости от сроков хранения [1].

Материалы и методика

Материалом исследования послужили мягкие сорта (Гюлюстан, Хазри, Гобустан, Гырмызыгюль 1, Лидер, Асад-80, Аскеран) и сортообразцы (На./о., Романна, Но./о.) пшеницы созданные путем селекции в различных условиях культивирования на Тартарской и Гобустанской зональных опытных станциях. Физико-технологические показатели качества зерна были определены по следующим методам: количество клейковины по методу промывание по ГОСТу 10839-64, показатель седиментации по методу Пумпянского, стекловидность зерна — по ГОСТу 10839-64, натура зерна по ГОСТу 10839-64, ИДК — индекс деформирования клейковины на приборе ИДК-1, протеин по методу Кьельдаля в лаборатории «Качество зерна».

Результаты и их обсуждение

Материалом исследования стали мягкие генотипы пшеницы (Асад-80, Гырмызыгюль 1, Романна, На./о., отбор из Но./о., Хазри, Гюлюстан, Гобустан, Лидер, Аскеран). Мы определяли физико-технологические показатели качества генотипов пшеницы, привезенных из Тартарской и Гобустанской ЗОС с интервалом в 10 дней, отслеживали динамику изменения изучаемых показателей в зависимости от сроков хранения. В Таблице 1 приведены общие значения показателей качества зерна 5 сортов пшеницы, возделываемых в Гобустанской ЗОС. Масса 1000 зерен у разных сортов колебалась от 30,2 до 34,8 г.

Таблица 1

ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА ГЕНОТИПОВ ПШЕНИЦЫ

ВЫРАЩЕННЫХ В ГОБУСТАНСКОЙ ЗОС (2020 г)

Генотип	о ^ лЗ ^	Со S3 ^	о 5	§ 3 S § § 1	S3 s §	о\ 5	S3
Гобустан	31,4±0,20	751±0,20	77,0±0,17	26,0±0,14	74,4±0,30	11,6±0,37	37,5±0,44
Гырмызыгюль 1	30,2±0,17	744±0,20	91,0±0,24	23,6±0,41	85,8±937	11,8±0,34	28,5±0,20
Лидер	27,4±0,30	741±0,27	97,0±0,27	23,6±0,34	88,8±0,27	11,6±0,17	22,5±0,14
Хазри	34,8±0,34	715±0,20	96.0±0,30	26±0,30	95,2±0,14	11,8±0,10	25,5±0,07
Гюлюстан	33,2±0,41	771±0,14	99,0±0,17	29,2±0,17	102,8±0,03	11,6±0,20	27,0±0,17

В целом крупность зерна является одним из основных факторов продуктивности, а масса 1000 зерен — одним из признаков, характеризующих технологическую важность зерна. Интересно, что масса 1000 зерен сорта Гобустан, входящего в число элитных культур, составила 31,4 г, а сорта Хазри — 34,8 г.

В Таблице 2 отслежена динамика изменения клейковины и ИДК сортов из Гобустанского ЗОС в разные сроки. Глютен представляет собой матрицу, образованную соединением белковых частиц. Его количество и качество напрямую определяет качество выпекаемого хлеба. Как видно из Таблицы 2, количество клейковины и показатель ИДК в образцах, выращенных в Гобустанской ЗОС, меняются совершенно стабильно и подчиняются закономерности.

Таблица 2

ЗАВИСИМОСТЬ КОЛИЧЕСТВА И КАЧЕСТВА КЛЕЙКОВИНЫ ОТ СРОКОВ ХРАНЕНИЯ

У СОРТОВ ПШЕНИЦЫ ВОЗДЕЛЫВАЕМЫХ В ГОБУСТАНСКОЙ ЗОС (2020 г)

Сорта 08.09 18.09 29.08 08.09 18.09 28.09 11.10 20.11 01.12

Гюлю-

о 04

о со

о 04

-Н 04

-н

ОО

-н

О'

-н о^

-н Ч

-Н

СП

-Н

ОО

04 чн

-Н о

-Н

ОО

-Н 40

-Н

-н о

-н

о"

-Н о

о"

-н о

о"

-Н о

о"

-Н о

04"

04 о

1—(

04 о4

о о ?—<

СП 04

40 о4

СП 04

ио 04

ri 04

ио" 04

04" 04

ио 04

о"

оо"

ОО

Хазри

о о4

СП

о4

СП

О о4

СП

О 04

О со

о со

-н о

-н

-н о

-н

-н о

-н

СП

-н

-н о

-н

-н о

О Ч

-н

ОО

-н

?—(

40 о4

ио 04

40 о4

о4

СП 04

ио 04

о 04

ио 04

о 04

ио 04

ОО

Гобустан

о о4

О о4

о о4

О 04

-Н о

-Н

-Н о

-н о

-Н о

-Н

СП

-Н о

-н

ОО

-н о

-н

?—(

-н

со

-н о

-Н

?—<

-Н о

-н

40 о4

ОО

40 о4

ОО

40 о4

ОО

40 ОО

ио

ОО

со

ОО

Гырмызы-

о п

СП

со

О со

О 04

гюль 1

Г'

-н

ОО

-н

о +1

-н о

-н

ио

-н

?—<

-н 04

-н

СП

-н о

-н

-н о

-н 04

СП

ОО

СП 04

СП

ОО

о4

ОО

о4

о 04

ОО

Лидер

о4

СП

О о4

оч

СП

о 04

-н

ОО

-н

-н о

-н

о +1

-н 04

-н о

-н

со

-н о

-н 04

-н о

о ч

СП

ОО

СП 04

40 ОО

ОО

о4

ОО

о4

г?

Такой же опыт был проведен на сортах и сортообразцах, привезенных с Тартарской ЗОС. В Таблице 3 — результаты определения качественных показателей 7 сортов и сортообразцов пшеницы, возделываемых в Тартарской ЗОС. Масса 1000 зерен у изучаемых генотипов меняется в пределах 37,2–41,2 г.

Среди изученных генотипов самый высокий показатель клейковины был у сорта Хазри (28,0%). Количество глютена варьировало от 16,4 до 28,8%. Интервал изменения ИДК находится в пределах 78,3–101,2%. Среди изученных генотипов наибольшее содержание белка было у сорта Хазри (12,2%). Показатель седиментации меняется в интервале 15,0–30,0 мл. Наилучший показатель составил 34,5 мл у селекционного (отборного) генотипа из На./о.

ОБЩИЕ ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА ЗЕРНА

У СОРТОВ ПШЕНИЦЫ, ВЫРАЩЕННЫХ В ТАРТАРСКОМ ЗОС

Таблица 3

о	о Ci _A Ci ^ S' c 50	Co C ^	o\ s' о о	о\ S 50	с с к §	о\ S' 5	S'
Хазри	37,4±0,10	720±0,14	12,3±0,10	28,0±0,20	95,6±0,14	12,2±0,17	24,0±0,17
Гырмызыгюль 1	41,4±0,14	773±0,24	12,0±0,24	20,3±0,20	90,7±0,17	10,8±0,14	21,0±0,24
Но./о.	37,2±0,27	775±0,20	11,9±0,30	23,2±0,17	87,1±0,14	10,0±0,27	25,5±0,20
Аскеран	45,6±0,10	776±0,27	12,4±0,24	16,4±0,30	95,3±0,10	10,8±0,14	15,0±0,24
На./о.	37,6±0,10	794±0,07	12,1±0,14	28,8±0,20	78,3±0,27	12,2±0,24	30,0±0,27
Романна	41,2±0,20	790±0,14	11,8±0,17	22,0±0,10	101,2±0,24	10,2±0,30	22,5±0,30
Асад-80	40,2±0,27	769±0.20	12,4±0,20	18,0±0,14	86,7±0,10	9,8±0,10	16,5±0,27

На приведенной выше диаграмме наблюдались изменения клейковины и ИДК 7 сортов и генотипов, культивируемых в Тартарской ЗОС в разные времена.

■ Аскеран ■ Асад-80 ■ Гырмызыгюль 1 ■ Романна ■ Хазри ■ На.о ■ Но.о

Рисунок. Изменение клейковины и ИДК в зависимости от сроков (времени) у сортов пшеницы, выращенных в Тартарском ЗОС

Из Таблицы 3 видно, что при хранении сортов количество клейковины в них закономерно снижалось, а показатель ИДК улучшался. Содержание глютена в образцах подчиняются закономерности во время промывания.

Выводы

В результате исследований стало ясно что, у местных генотипов мягкой пшеницы в зависимости от сроков хранения меняется количества клейковины и показатели ИДК. Так, показатель ИДК у сорта Гюлюстан выращенной в Гобустанском ЗОСе улучшится, меняясь от 102,8 п. п. до 88,0 п. п.

Список литературы Влияние сроков хранения на изменение количества глютена в местных генотипах пшеницы

Гасанова Г. М., Талаи Д. М., Мамедова С. М., Гасанова Л. У. Изменение содержания и качества клейковины в зависимости от срока хранения зерна // Сборник научных трудов НИИ Земледелия. 2017. Т. 28. С. 275-280.
Сейидалиев Н. Й., Гурбанов Ф. Г., Мамедова М. З. Семеноводство. Баку, 2014.
Рустамов Х. Н., Акпаров З. И., Аббасов М. А. Создание новых сортов пшеницы и полбы интенсивного типа // Сборник научных трудов НИИ Земледелия. 2018. Т. 29. С. 123.
Cox T. S., Shroyer J. P., Ben-Hui L., Sears R. G., Martin T. J. Genetic improvement in agronomic traits of hard red winter wheat cultivars 1919 to 1987 // Crop Science. 1988. V. 28. №5. P. 756-760.
Chapman C. G. D. Genetic resources of wheat. A survey and strategies for collecting. 1985.

Статья научная