Влияние вида пектина и способов приготовления теста на ход технологического процесса и качество готовых изделий
Бесплатный доступ
Проблема качества и безопасности продуктов питания в современном обществе приобретает особую актуальность. В сложившихся экологических условиях продукты питания должны иметь не только биологическую и пищевую ценность, но и выполнять профилактические функции. Поэтому расширение ассортимента и увеличение объемов производства функциональных продуктов питания становится чрезвычайно важным для улучшения пищевого статуса населения Казахстана.
Короткий адрес: https://sciup.org/140292500
IDR: 140292500
Список литературы Влияние вида пектина и способов приготовления теста на ход технологического процесса и качество готовых изделий
- Айзикович А.Е. Технология производства пшеничной и ржаной муки.
- Бегеулов М. Хлебопекарные свойства пшеничной муки.
- Ведерникова Е.И. Трехвидовые тритикале - перспективное сырье для хлебопекарной промышленности.
Статья научная
