Восстановление системы общественного питания Сталинграда в 1943-1945 годах

DOI:

Цитирование. Луночкин А. В. Восстановление системы общественного питания Сталинграда в 1943– 1945 годах // Вестник Волгоградского государственного университета. Серия 4, История. Регионоведение. Международные отношения. – 2023. – Т. 28, № 1. – С. 175–184. – DOI:

Введение. Одной из главных социальных проблем, вставших по окончании Сталинградской битвы, стало обеспечение возвращающегося в город мирного населения продовольствием. В полностью разрушенном городе обычной выдачи продуктов по карточкам было недостаточно, поскольку подавляющее количество горожан просто не имели возможности приготовить пищу из-за отсутствия топлива и элементарной кухонной утвари. В этих условиях исключительное значение получило восстановление системы общественного питания, без которого жители Сталинграда просто не смогли бы выжить. Сталинград стал первым крупным городом СССР, который пришлось возрождать почти полностью. На его примере можно выяснить, насколько эффективны оказались мероприятия государства в деле восстановления социальной сферы на освобожденных территориях.

В научной литературе данная тема затрагивалась в основном в контексте изучения более широких проблем. Так, В.Д. Ильющен-ко, изучая общественное питание СССР в 1941–1965 гг., обратил внимание на рост удельного веса собственной продукции столовых страны в годы войны [5]. В монографии Э.В. Кузьминой [8] содержатся данные о количестве столовых и ресторанов, имевшихся в Сталинграде до войны, уничтоженных в ходе сражения и восстановленных к 1950 году. В работах Е.Е. Красноженовой [7], А.М. Иманга-лиевой [6], С.Ю. Пищулиной и О.Ю. Редькиной [12] рассматривается решение социально- бытовых проблем населения Нижней Волги, профсоюзный контроль за распределением продовольствия, формирование трудовых ресурсов для восстановления Сталинграда. Наибольший вклад в изучение данной темы внесла статья Е.В. Австрийскова [1] о продовольственном снабжении сталинградцев в годы войны. Тем не менее общественное питание Сталинграда в 1943–1945 гг. еще не становилось предметом специального исследования.

Цель данной статьи – изучить, как происходило восстановление системы общественного питания Сталинграда в первые годы после окончания битвы на Волге, выяснить, насколько эффективными оказались осуществлявшиеся мероприятия. Это позволит на основе фактического материала значительно дополнить наши представления о социальноэкономическом положении и бытовой жизни сталинградцев в этот труднейший период истории города.

Методы и материалы. В настоящем исследовании применялись историко-описательный, историко-генетический, историкосравнительный методы, а также количественные методы при изучении статистических источников. Неопубликованные источники по данной теме находятся в Государственном архиве Волгоградской области в следующих фондах: Ф. Р-3648 Областного управления торговли исполнительного комитета Сталинградского областного Совета депутатов трудящихся (далее – Облторгуправление), Ф. Р-3436

Отдела торговли исполнительного комитета Сталинградского городского Совета депутатов трудящихся (Горторготдел), Ф. Р-2866 Сталинградского городского треста столовых (Трест столовых). Это приказы министерств торговли СССР и РСФСР, постановления и решения областных и городского исполкомов Советов, приказы и отчеты треста столовых, прочие документы текущего делопроизводства и материалы проверок предприятий общественного питания. Использовались также материалы, опубликованные в газете «Сталинградская правда» – распоряжения властей, критические заметки о работе общественного питания, объявления.

Анализ. Боевые действия в период Сталинградской битвы нанесли предприятиям общественного питания города, как и всей его социально-экономической инфраструктуре, огромный урон. По данным статистики, на 1 января 1939 г. Сталинградский городской трест столовых имел 72 столовых и ресторана, а всего в городе вместе с буфетами и закусочными работало 298 предприятий общественного питания. В это число вошли и столовые, принадлежавшие отделам рабочего снабжения предприятий (ОРСам) [26, с. 272– 273]. По сведениям Э.В. Кузьминой, в результате боевых действий в городе было уничтожено 198 столовых [8, с. 26]. В официальном акте по учету ущерба, причиненного городскому тресту столовых, общая сумма его потерь была оценена в 27 233 000 рублей. Были полностью разрушены капитальные здания двух фабрик-кухонь, трех столовых, а также хозяйственные постройки – гараж, 2 конюшни, 1 коровник, 2 кочегарки, 3 овощехранилища и 1 свинарник. Во всех без исключения предприятиях общепита было уничтожено или повреждено все кухонное оборудование, столовая посуда и приборы, мебель. Оборудование только двух разрушенных фабрик-кухонь, построенных в годы первой пятилетки, стоило 2,4 млн руб. [2, л. 44]. Полностью уничтоженными оказались и заводские столовые на заводах, превращенных в руины.

Восстановление предприятий общепита Сталинграда началось еще до полного окончания боевых действий. Уже 30 января 1943 г. был воссоздан городской трест столовых, существовавший с 1935 г. [24, л. 2]. В феврале

1943 г. в городе было открыто 18 столовых [6, с. 94]. В это время большинство вновь открытых столовых треста находились при предприятиях и были «закрытыми», то есть обслуживали только работников этих предприятий. Но и так называемые «общедоступные» столовые отпускали блюда только по продовольственным карточкам. Различались столовые и по рациону – от 1-разового до 3-разового питания. В системе треста были и так называемые «литерные» столовые, обслуживавшие работников областных партийных и советских учреждений, в каждом районе имелись столовые районного партийного актива, нормы снабжения там были выше обычных.

Понимая огромную социальную значимость общественного питания, городские власти уделяли ему постоянное внимание. В перечне первоочередных задач, определенных Сталинградским горисполкомом 21 марта 1943 г., значилось:

«– в Тракторозаводском районе открыть на фабрике-кухне 1 детскую столовую на 250 чел. и общую столовую на 500 чел.;

– в Баррикадном районе оборудованное помещение в доме, где размещается райсовет, передать тресту столовых для питания детей;

– в Краснооктябрьском районе оборудованное помещение в бывшем клубе им. Ленина под кондитерскую передать во временное пользование тресту столовых для организации питания детей;

– в Дзержинском районе в помещении бывшей школы № 67 дополнительно открыть столовую на 1 000 человек, в том числе детскую на 700 чел.;

– в Ворошиловском районе в Доме грузчика (в помещении рядом с существующей столовой) не позднее 28 марта открыть дополнительную столовую для детей на 120 чел., а также существующую в этом доме столовую, не позднее 25 марта, полностью отремонтировать и пустить в эксплуатацию;

– в Кировском районе предложить директору треста т. Вакулину на фабрике-кухне навести надлежащий порядок и довести фабрику до полной мощности, выпуская в день не менее 3 000 блюд» [24, л. 11].

На 1943 г. правительство РСФСР выделило на восстановление сети предприятий тор- говли и общепита города и их технической базы 2,5 млн руб. [4, л. 17]. Поскольку направлявшиеся в Сталинград строители в первую очередь занимались работами на объектах промышленности, восстановление предприятий общепита стало делом рук самих их работников. Вернувшиеся из эвакуации люди в рамках «черкасовского движения» безвозмездно трудились в свободное от работы время. В докладе отдела торговли облисполкома от 2 октября 1943 г. отмечалось: «Столовая в доме “Грузчика” в Ворошиловском районе оборудована рабочими столовой там, где раньше фашисты держали конюшню; 25 человек составили бригаду, привели в порядок двор, склад, кухню, зал, отработав 7 000 человекочасов. Столовая Краснооктябрьского района № 6 в здании разрушенной фабрики-кухни № 2 организована силами рабочих столовой, и сейчас обслуживает 1 500 чел., в том числе 500 детей и полностью подготовлена к зиме» [4, л. 2]. Всего силами черкасовских бригад в 1943 г. в Сталинграде было восстановлено 7 столовых [12, с. 70]. Оборудование для этих столовых, как правило, подбиралось тут же в развалинах и ремонтировалось своими силами. Стройматериалы также брались из разрушенных жилых домов. Хуже всего было положение с оконным стеклом, поскольку в центре и северных районах Сталинграда просто не осталось целых окон.

Восстановление разрушенных столовых силами их работников продолжалось и в последующие годы. В характеристике, данной летом 1945 г., заведующий областным торговым отделом И. Громов писал: «Коллектив работников Сталинградского городского треста столовых путем организации черкасовс-ких бригад без денежных затрат восстановил свыше 50 столовых, и необходимую техническую базу для переработки и хранения продукции. По мере восстановления Сталинградских промышленных и транспортных предприятий трест столовых на основании распоряжений вышестоящих органов передал ОРСам свыше 20 столовых на полном ходу с оборудованием и обслуживающим персоналом» [9, л. 75].

Особое внимание уделялось организации питания детей. Уже к 10 мая 1943 г. трест столовых по решению горисполкома должен был открыть столовые для «диетического и усиленного» детского питания в следующем количестве: «Район СТЗ – 650 чел., Баррикадный – 200, Краснооктябрьский – 200, Дзержинский – 1 000, Ерманский – 350, Ворошиловский – 1 000, Кировский – 3 000. ОРСы заводов должны были кормить в общей сумме 5 800 детей [24, л. 48]. Месячная норма на питание детей состояла из 1 100 г мяса или рыбы, 300 г жиров, 300 г сахара, 1 100 г крупы, 750 г муки, 7 500 г картофеля и прочих овощей, 100 г хлеба в день [24, л. 47].

Летом 1943 г. городской трест столовых организовывал еще и питание детей на 15 «летних оздоровительных площадках». В 1944 г. эта практика была расширена. Питанием на базе городских столовых и школ на этих летних площадках было охвачено 2 525 детей. Рацион был довольно неплохим для военного времени. В день на одного ребенка полагалось 60 г мяса или рыбы, 20 г жиров, 10 г сыра, 1 яйцо, 70 г крупы или макаронных изделий, 25 г сахара и кондитерских изделий, 5 г какао, 15 г шоколада, 800 г картофеля и овощей, 300 г молока, 400 г хлеба, 0,75 г чая и даже 12 г фиников. Отдельным пунктом в приказе директор треста столовых категорически запрещал «заменять мясо рыбопродуктами низших категорий, особенно мелким частиком» [13, л. 169].

В январе 1945 г. отдел торговли Сталинградского горисполкома принял решение о передаче школьных буфетов из ведения местных торгов в систему городского треста столовых [21, л. 19]. Школьники получали в буфетах по 100 г хлеба в день, включая выходные – 50 г в порядке централизованного снабжения (по карточкам) и 50 г по решению горисполкома из местных ресурсов. Кроме того, детям полагался ежедневно сладкий чай с закладкой 10 г сахара (кроме выходных дней). В случае отсутствия сахара должны были выдаваться кондитерские изделия в этом же количестве [21, л. 7].

Первые итоги восстановления предприятий общественного питания в Сталинграде были подведены на заседании горисполкома 24 мая 1943 г.: «Городской трест столовых обслуживает общественным питанием 13 000 столующихся, в том числе свыше 7 200 детей. ОРСами заводов охвачены общественным питанием свы- ше 25 000 чел., в закрытых учреждениях, больницах, детяслях, молкухнях и детсадах – общественным питанием охвачено около 6 000 чел. Всего по городу охвачено общественным питанием около 47 000 чел.» [18, л. 11]. В это время в городе проживало около 107 тыс. чел. [8, с. 41], то есть гарантированным готовым питанием была обеспечена почти половина его населения.

О качестве питания можно судить по тексту приказа по городскому отделу торговли от 16 июля 1943 года. Согласно ему, трест столовых должен был обеспечивать рабочих Главного управления по восстановлению Сталинграда двухразовым питанием (завтрак и обед). На 15 дней, оставшихся до конца июня, рабочим должны были готовить следующие блюда:

Завтрак:

Мясо или рыба с овощным гарниром – 5 дней; мясо или рыба с крупяным гарниром – 5 дней; крупяных – 2 дня; овощных – 3 дня; брынза 7 дней по 100 г (через день).

Обед из 2 блюд:

1-е блюдо: окрошка с мясом – 5 дней; щи и борщ с мясом – 4 дня; супы разные – 6 дней.

2-е блюдо: мясные блюда с крупяным гарниром – 5 дней; рыбные блюда с овощным гарниром – 10 дней.

3-е блюдо: молоко 1 стакан (200 г) – 4 дня.

На одну порцию полагалось 100 г мяса или рыбы, 50 г крупы и 10 г жиров [15, л. 13].

На восстанавливаемых заводах организацией питания работников, как и до войны, занимались отделы рабочего снабжения (ОРСы). Так, ОРС завода «Баррикады» уже к апрелю 1943 г. отремонтировал и запустил кухню и столовую на 1 тысячу человек [3, с. 149]. С 5 августа 1943 г. ОРСам заводов были переданы 16 столовых городского трес- та вместе с оборудованием, инвентарем и штатом сотрудников [15, л. 23]. Передача городских столовых ОРСам предприятий продолжалась и дальше. На 20 сентября 1943 г. в городском тресте столовых работало 35 столовых, из них 12 детских. Из этого количества общедоступными были только 16, остальные 19 находились на предприятиях и обслуживали только их работников. Свою столовую стремилось иметь каждое учреждение, поскольку иначе работники просто не могли выжить. Так, в решении облисполкома от 6 июля 1943 г. «О развертывании работы областного драматического театра им. Горького» одним им первых пунктов значилось открытие «литерной столовой для работников искусства» [22, л. 31]. В сентябре 1943 г. по решению горисполкома в столовых городского треста было организовано двухразовое питание учителей – 587 человек [17, л. 1].

Подробно динамику развития сети общепита Сталинграда в 1943 г. можно проследить по нижеследующей таблице. Если число столовых городского треста с апреля по сентябрь увеличилось вдвое, то ОРСы предприятий показали рост более чем в 4 раза.

Кроме собственно столовых, восстанавливалась и производственная инфраструктура – овощехранилища, засолочные, помещения для размещения скота в подсобных хозяйствах. Так, на 20 сентября 1943 г. всего по городу, с учетом ОРСов, имелось 14 овощехранилищ и 181 засолочная яма, ремонтировались 13 овощехранилищ и 85 засолочных ям [4, л. 15].

Возрождение сети общепита происходило в обстановке острой нехватки буквально всего – от кухонного оборудования до посуды. Как констатировалось в проекте решения

Сеть общественного питания в Сталинграде в 1943 г.

Catering network in Stalingrad in 1943

	На 01.04.1943		На 20.09.1943
	Всего	Из них детских	Всего	Из них детских
Трест столовых	17	5	35	12
ОРСы предприятий	17	1	70	4
Военторг	2	–	11	–
Спецторг	2	–	3	–
Всего по городу	38	6	119	16

Примечания. Источник: [4, л. 14]. Военторг – управление торговли, обслуживавшее работников наркомата обороны; спецторг – управление торговли, обслуживавшее работников наркомата внутренних дел.

облисполкома «О состоянии торговой сети и предприятий общественного питания в Сталинграде», в апреле 1943 г. в детской столовой Дзержинского района на 630 детей имелось всего 50 тарелок, в столовой Нефтесин-диката не было ни одной ложки и вилки. Даже в столовой партийного актива Дзержинского района на всех посетителей имелось только 3 ножа [22, л. 28].

Положение с общественным питанием снова стало предметом обсуждения в Сталинградском облисполкоме 26 июня 1944 года. В целом работа предприятий общепита была оценена неудовлетворительно. Отмечался скудный ассортимент блюд, их низкое качество, антисанитария в столовых и отсутствие личной гигиены у работников. В большинстве столовых отсутствовали рукомойники, мыло и полотенца для посетителей. Особенно остро ощущалась нехватка оборудования и посуды, что создавало большие очереди [22, л. 47]. Для исправления этой ситуации была намечена целая программа действий. До 1 октября 1944 г. в Сталинграде должны были быть открыты 13 предприятий общественного питания, из них 5 общедоступных и одна диетическая столовые, 2 кухни-раздаточных для отпуска обедов на дом и 5 чайных [22, л. 48]. Обращалось внимание и на разнообразие блюд. Не позднее 1 июня 1944 г. для столовых должен был быть введен обязательный ассортимент блюд – «1-х не менее двух и 2-х не менее трех». В летнее время от столовых требовалось обязательно производить продажу чая и кофе, а также безалкогольных напитков – кваса, морса и витаминных напитков.

Недостающее оборудование и посуду планировалось изготовить на сталинградских предприятиях. В срок до 1 октября 1944 г. они должны были поставить 25 картофелечисток, 310 наплитных котлов, 920 ведер и тазов, 710 штук мелкого кухонного инвентаря, 27 тыс. чашек, мисок и тарелок, 100 столов, 1 750 стульев и табуреток, 20 тыс. бокалов. Поскольку стеклянная посуда в области не производилась, исполком обратился в Совнарком РСФСР с просьбой выделить 25 тыс. стаканов и 5 тыс. графинов [22, л. 92]. Однако острая нехватка элементарных вещей продолжала ощущаться еще долго. В ноябре 1944 г. директор городского треста столовых А. Со- коловский издал приказ: «Некоторые столовые, не имея чайной посуды, подачу чая потребителю производят в глубоких тарелках. Считая такое явление нарушением культурного обслуживания, приказываю: Впредь до получения чайной посуды подачу чая производить в стеклянных банках, получив таковые из столовой № 34» [13, л. 389].

По состоянию на 25 июня 1944 г., согласно справке облисполкома, в городском тресте столовых работало 38 предприятий на 3 тыс. посадочных мест. ОРС тракторного завода имел 16 столовых и 21 раздатку на 3 500 мест, ОРС завода «Красный Октябрь» – 10 столовых и 13 раздаток на 1 760 мест, ОРС завода «Баррикады» – 4 столовых и 11 разда-ток на 750 мест [22, л. 77]. В 1944 г. начали строиться и новые здания для столовых. В титульном списке капитального строительства горисполкома на 1944 г. значилось 12 столовых с общей суммой капиталовложений 823 тыс. рублей. Заново строилось 9 деревянных зданий столовых – по одной в каждом районе и две – в Ерманском, на 68 посадочных мест каждая. Кроме того, в Ворошиловском, Краснооктябрьском и Баррикадном районах восстанавливалось по одной столовой на довоенном месте – в кирпичных зданиях, на 140 мест каждая [23, л. 25–26]. Описание одной из построенных столовых можно найти в газетном репортаже: «На Нижнем поселке Баррикадного района открылась большая новая столовая. Здесь все радует глаз. Здание высокое, светлое. Большие, просторные залы, кухни с удобными плитами, мойки с проточной горячей и холодной водой, раздаточные, лифт <...> Здесь столуются 2 000 чел. Через несколько дней будут питаться 6 000 чел.» [25, 1944, 1 июля].

Однако из-за нехватки рабочих рук и материалов работы шли медленно. К концу декабря 1944 г. было освоено всего 298 тыс. руб. из ассигнованных 596 тыс. [17, л. 176], и эти объекты были введены в строй в течение следующего года. В 1945 г. сеть общепита Сталинграда значительно выросла и насчитывала в конце года 2 ресторана, 184 столовых и 25 закусочных [14, л. 25]. Правда, значительная часть их продолжала находиться в приспособленных помещениях. Так, из 24 столовых городского треста 18 находились во временных зданиях (бараках и развалинах), а две и вовсе ютились в подвале и землянке [14, л. 38].

Если восстановление материальной базы шло более-менее успешно, то снабжение столовых продуктами происходило с большими проблемами, несмотря на централизацию поставок и строгую регламентацию потребления. Например, в III квартале 1943 г. при потребности в мясе в 50 т его поступило 32 т, крупы из потребных 83 т поступило 69 тонн. В IV квартале из 40 тонн мяса поступило только 10 [10, л. 2]. Перебои с продуктами ощущали даже столовые для руководства. Так, 13 марта 1944 г. директор городского треста столовых Соколовский сообщал в горисполком: «отпуск спецпитания в столовой № 1 областного совпартактива срывается из-за отсутствия продовольствия» [10, л. 7].

Острая нехватка продуктов заставила обратить внимание на местные ресурсы. Уже 21 марта 1943 г. решением горисполкома всем предприятиям торговли и общепита были выделены участки на Волге, прудах и озерах для самостоятельного лова рыбы. За 1943 г. они должны были добыть 810 т рыбы, из них 60 т приходилось на городской трест столовых [18, л. 9]. Задание оказалось довольно трудным, поскольку в наличии не было ни лодок, ни сетей, ни опытных рыбаков. В результате вместо 60 т рыбаки треста столовых смогли выловить только 10,7 т [10, л. 2 об.]. Большое внимание с наступлением весны уделялось также сбору дикорастущей зелени. По плану 1944 г. работники треста столовых должны были заготовить 254 ц зелени (щавель, крапива, лук-дичка), корня хрена, солодки, грибов, желудей, и дикорастущих фруктов [16, л. 31]. Важнейшим подспорьем для снабжения продуктами должны были стать подсобные хозяйства. Однако их развитие шло плохо. Так, на 20 сентября 1943 г. план развития животноводства подсобным хозяйством треста столовых был выполнен и даже перевыполнен только по птице. По остальным показателям успехи были более чем скромными. При плане 100 голов крупного рогатого скота в хозяйстве имелось 31, вместо 775 свиней – 110 [4, л. 29]. Не лучше обстояли дела и с растениеводством. Оправдываясь, руководство треста ссылалось на «отсутствие какого бы то ни было инвентаря» в хозяйстве [10, л. 2 об.]. Тем не менее и в последующее время самостоятельному производству сельхозпродукции уделялось большое внимание. Согласно решению облисполкома от 26 июня 1944 г., доля продуктов собственных подсобных хозяйств в общественном питании области должна была составлять 40 % по зерновым, 60 % по мясу и рыбе, 40 % по жирам, и 100 % – по картофелю, овощам и корнеплодам [22, л. 86]. Однако и итоги 1944 г. оказались неутешительными. Урожайность картофеля при плане 60 ц с гектара составила 8 ц, овощей – 58 ц вместо 100 ц по плану. Самодеятельные рыбаки смогли выловить только 150 ц рыбы, или 4,8 % плана [20, л. 7]. По сути, подсобные хозяйства кормили лишь себя и немного – работников своих предприятий.

Большой проблемой оставалась низкая трудовая дисциплина работников. Невзирая на строгий контроль, в системе общественного питания процветали нарушения. За 1943 г. общая сумма растрат, хищений и недостач в городском тресте столовых составила 113 тыс. рублей. Всего было «разворовано в торгах и тресте столовых в 1943 г. хлеба 3 391 кг, мяса или рыбы 4 146 кг, жиров 191 кг, крупы 1 455 кг, сахару 1 455 кг, картофеля 3 013 кг» [19, л. 5 об.]. В 1944 г. положение стало еще хуже. За год было украдено 8 594 кг хлеба, 561 кг сахара и кондитерских изделий, 11 076 кг мяса или рыбы, 66 844 кг картофеля и овощей [20, л. 7]. Проверки показывали постоянные нарушения технологии приготовления блюд и недовесы.

Значительной проблемой являлся дефицит квалифицированных работников. Для их подготовки в августе 1943 г. была открыта школа торгово-кулинарного ученичества. Если первый набор составили только обучающиеся на счетовода, то в 1944 и 1945 гг. набирались и группы поваров 2-й категории длительностью обучения 1 год 6 месяцев. Обучение шло в весьма стесненных условиях. Более сотни учащихся были вынуждены делить с преподавателями помещение двухкомнатной квартиры площадью 39 кв. м [11, л. 13, 31]. Из-за отсутствия помещения и инвентаря занятия шли главным образом теоретические, с кухней будущие повара знакомились лишь на практике в столовых города.

С 1944 г. в стране стала разворачиваться свободная торговля продуктами питания и промышленными товарами по «коммерческим» ценам. В системе общепита Сталинграда с 10 марта 1944 г. стали продаваться алкогольные напитки на розлив, для чего были отобраны семь столовых, по одной в каждом районе города [13, л. 43]. Водка отпускалась посетителям только за столами через официантов, прочие же блюда подавались по карточкам. В разрушенном городе эти столовые, работавшие допоздна, играли роль едва ли не единственного места проведения досуга. Кроме них, с 5 июня 1944 г. на пристани речного вокзала начал работать первый в послевоенном Сталинграде ресторан «для питания транзитных пассажиров и продажи винно-водочных изделий по коммерческим ценам». Ресторан обслуживал посетителей без карточек, но только по предъявлению командировочного удостоверения. Транзитные пассажиры могли рассчитывать только на одно посещение в день (обед), на одного клиента полагалось 100 г рыбы, 40 г крупы, 10 г жиров, 200 г овощей. Хлеб даже здесь выдавался по карточкам [13, л. 162]. Весной 1945 г. этот ресторан был передан в систему Главного управления по особой торговле (Особторг) и стал по-настоящему «коммерческим». До этого времени единственным местом, где в Сталинграде можно было получить качественное обслуживание и питание без карточек по «коммерческим» ценам, был ресторан при гостинице «Интурист», работавший по крайней мере уже осенью 1944 г. [25, 1944, 15 нояб.].

Результаты. Несмотря на огромную социальную значимость общественного питания, его восстановление в первое время по окончании Сталинградской битвы происходило в основном за счет внутренних ресурсов и в значительной мере силами самих работников этих предприятий. Крупные бюджетные ассигнования на восстановление разрушенных и строительство новых столовых стали выделяться в 1944–1945 гг., но строители хронически не успевали с их освоением. В первый период восстановления города основные их усилия были направлены на возрождение промышленности. Большинство столовых и к окончанию войны находились в полуразрушенных, наспех приспособленных помещениях, не имевших ни водопровода, ни канализации. Тем не менее система общественного питания смогла решить главную задачу – уже в 1943 г. половина населения Сталинграда была обеспечена регулярным горячим питанием, что буквально спасло от угрозы голода. Правда, качество приготовления блюд было довольно низким, а ассортимент очень скудным. Общественное питание испытывало постоянные проблемы с централизованным снабжением продуктами, собственные же подсобные хозяйства оказались не в состоянии обеспечить столовые сколько-нибудь заметным количеством продукции. Серьезной проблемой системы общепита Сталинграда оставались антисанитарное состояние столовых, низкая квалификация персонала, частые случаи хищений и обмана потребителей.