Выбора средства очистки оборудования

Очистка молочного оборудования является важным звеном в технологической цепи производства молока. Эффективный способ его очистки - применение водных растворов специализированных жидких моющих средств. Показано, что препараты на основе силикатов эффективно удаляют молочные загрязнения, щелочные моющие растворы, предназначенные для очистки доильно-молочного оборудования от образующихся белковых загрязнений молока, должны содержать гидроокиси, а в качестве стабилизатора щелочности необходим гидроксид калия.

Загрязнителями доильно-молочного оборудования являются компоненты молока: белок, молочный жир, фосфолипид и минеральные соли. Поэтому моющий раствор должен обеспечивать полное удаление загрязнений с очищаемой поверхности. Условиями загрязнения доильно-молочного оборудования являются химические изменения состояния загрязнений: набухание и пептизацию белковых частиц молока, эмульгирование и частичное омыление молочного жира, растворение минеральных солей или перевод их в комплексные растворимые соединения [1].

Важными факторами, повышающими эффективность моющего раствора, являются его диспергирующие и смачивающие свойства.

Набухание и пептизация молочного белка может протекать и в воде, но в течение значительного времени. При рН=12,75 и температуре 60°С моющего раствора    высохшие остатки обезжиренного молока пептизируются в течении 2…3 минут, а скорость пептизации, будет зависит отот первоначальной величины частиц белкового загрязнения, степени их адгезии с поверхностью и состояния загрязнения (влажное или подсохшее). Основным условием остается рН- раствора, необходимая для быстрой пептизации[2].

Однако повышение щелочности растворов ограничивается пределом коррозионной стойкости материала мтерила доильно-молочного оборудования.

Рядом исследователей было установлено, что уилсьчто для растворения денатурированных молочных белков необходимы растворы с рН = 12,4 и выше. Из неорганических электролитов этим условиям отвечают лишь лиьш щелочи натрия и калия.

Перевод молочных белков в водорастворимое состояние возможен гидролизом белка путем расщепления его молекулы [3]:

Лактоальбумин + n • NaOH → n • R — СН(NH)2 — COONa,(1)

либо нейтрализацией свободных карбоксильных групп:

• -    для комплекса казеина с сывороточными белками:

NH2—R—(СОО)6Са3 + 6 NaOH →NH2—R — (СООNа)6+ 3 Са(OН)2,(2)

КФК - плохо растворим        Казеинат натрия - хорошо растворим

• -    для сывороточных белков:

Лактоальбумин + х•NaOH →лактоальбуминат натрия+ х•Н2О,(3)

плохо растворим               хорошо растворим

После гидроокисей натрия и калия важнейшими электролитами являются карбонаты и силикаты, так какибрзоакм гидролиз этих солей обуславливает щелочную реакцию. При этом моющие растворы силикатов натрия и калия имеют более высокую щелочную реакцию, чем растворы карбонатов, этоэто связано с образованием ионов натрия и гидроксила при гидролизе его в воде по следующей реакции:

Na 2 O+SiО2+5Н 2 О →Na+ ОН_+ SiО 2 +H2O, (4)

Силикатам отводится большая роль, при создании моющих сред жидкого типа. Эти электролиты за счет ныйсчет высокой степени растворимости в воде являются полезной добавкой к гидроокисям благодаря способности вызывать набухание белков, стабилизировать дисперсии и проявлять суспендирующее действие [3,4].

Величина рН водных растворов силиката натрия и гидроокиси натрия, в одинаковых концентрациях отличаются незначительно, что указывает на высокую поляризацию силикатов, особенно это это касается силикатов калия.

Для жидких моющих сред предпочтительнее использовать силикат калия, который будет обеспечивать прозрачность и необходимую вязкость концентрата [5,6].

Препараты на на основе силикатов эффективно удаляют молочные загрязнения, образующиеся в виде тонких пленок нативного белка и молочного жира на поверхностях измлапверностях молокопроводов. Однако полного гидролиза денатурированных белков с помощью силикатов добиться невозможно в связи с недостаточной степенью диссоциации ионов силикатов и, соответственно, недостаточно высоким значениям рН [7,8].

Следовательно, щелочные моющие растворы, предназначенные для очистки доильно-молочного оборудования от от образующихся белковых загрязнений молока, должны содержать гидроокиси. Используемый в моющих средах в качестве стабилизатора щелочности едкий натрий непригоден, так как ибрзомак вызывает кристаллизацию концентрата, поэтому для этих целей необходим гидроксид калия.