Афлотоксины зерна и способы минимизации рисков их накопления

Афлотоксины зерна и способы минимизации рисков их накопления

Автор: Науменко Наталья Владимировна, Потороко Ирина Юрьевна, Малинин Артем Владимирович, Цатуров Арам Валерикович, Назарова Орзугуль Домуллоджановна

Журнал: Вестник Южно-Уральского государственного университета. Серия: Пищевые и биотехнологии @vestnik-susu-food

Рубрика: Питание и здоровье

Статья в выпуске: 2 т.7, 2019 года.

Бесплатный доступ

Опасность попадания и накопления афлотоксинов в пищевых продуктах все еще присутствует и является актуальной проблемой мирового масштаба. Даже минимальное их количество способно нанести глобальный вред здоровью человека. Смеси афлатоксинов определены Международным агентством по исследованию раковых заболеваний как канцерогены первой группы. Также афлотоксины имеют тератогенноное, гепатотоксичное, цитотоксичное и генотоксичное воздействие на организм человека. Максимально допустимые уровни содержания афлатоксинов в пищевых продуктах варьируются в зависимости от типа афлатоксина, вида пищевых продуктов и экономического статуса страны в диапазоне от 0,0005 до 0,3 мг/кг. Ограничения, установленные в каждой отдельной стране, в настоящее время основаны на нескольких критических факторах, таких как количество токсичных соединений в основном и дополнительном сырье, величина потребления загрязненных продуктов, уровень грамотности населения, технологический уровень и климатические условия страны. Но несмотря на это, до сих пор появляются вспышки накопления афлатоксинов в пищевых продуктах в разных странах мира. Поэтому необходимо стремиться к полному обеззараживанию сырья и исключению возможности накопления как афлатоксинов, так и всех видов микотоксинов в готовых продуктах. Основным опасным фактором, приводящим к интенсификации накопления афлотоксинов в зерне пшеницы, является повышение относительной влажности воздуха при хранении и процессы самосогревания. В статье рассматриваются инновационные методы снижения рисков накопления микотоксинов в пищевом сырье и готовых пищевых продуктах. Отмечается, что в последние годы было разработано и исследовано несколько инновационных методов дезактивации плесневых грибов и разрушения афлатоксинов в пищевых продуктах (использование холодной плазмы, ультразвуковое воздействие высокой частоты). Они демонстрируют хорошие результаты и являются перспективными методами минимизации рисков попадания афлотоксинов в готовые пищевые продукты.

Еще

Афлатоксины, обеззараживание зерна, безопасность пищевых продуктов

Короткий адрес: https://sciup.org/147233274

IDR: 147233274   |   DOI: 10.14529/food190208

Список литературы Афлотоксины зерна и способы минимизации рисков их накопления

  • Евдокимов А.П., Подковыров И.Ю., Кузнецова Т.А. Воздействие бактерицидного ультрафиолетового излучения на микрофлору зерна пшеницы // Стратегическое ориентиры инновационного развития: материалы Международной научно-практической конференции. - Волгоград: ФГБОУ ВПО Волгоградский ГАУ, 2016. - Т. 2. - С. 320-326.
  • Черных В.Я., Лабутина Н.В., Фазлутдинова А.Н. Патент № 2216175 Способ производства зернового хлеба. МПК: 7A 21D 13/02 A, 7A 21D 2/00 B.
  • Тутельян В.А., Кравченко Л.В. Микотоксины (Медицинские и биологические аспекты). М.: Медицина, 1985. 320 с.
  • Цугленок В.Н. Обоснование технологического процесса и эффективных режимов СВЧ-обеззараживания зерна при производстве зернового хлеба: дис. …канд. техн. наук. Красноярск, 2004.
  • Abbas H.K. Aflatoxin and food safety. CRC Press, Boca Raton, 2005.
  • Ashokkumar M. Applications of ultrasound in food and bioprocessing // Ultrason. Sonochem., 2015, vol. 25, pp. 17-23.
  • DOI: 10.1016/j.ultsonch.2014.08.012
  • Baier M., Görgen M., Ehlbeck J., Knorr D., Herppich W.B., Schlüter O. Non-thermal atmospheric pressure plasma: screening for gentle process conditions and antibacterial efficiency on perishable fresh produce // Innovative Food Sci. Emerg. Technol., 2014, vol. 22, pp. 147-157.
  • DOI: 10.1016/j.ifset.2014.01.011
  • Bermúdez-Aguirre D., Wemlinger E., Pedrow P., Barbosa-Cánovas G., Garcia-Perez M. Effect of atmospheric pressure cold plasma (APCP) on the inactivation of Escherichia coli in fresh produce // Food Control, 2013, vol. 34 (1), pp. 149-157.
  • DOI: 10.1016/j.foodcont.2013.04.022
  • Chemat F., Zill-e-Huma, Khan M.K. Applications of ultrasound in food technology: processing, preservation and extraction // Ultrason Sonochem, 2011, vol. 18, pp. 813-835.
  • DOI: 10.1016/j.ultsonch.2010.11.023
  • Egmond van Hans P., Jonker M.A. Worldwide regulations for mycotoxins in food and feed in 2003. Food and Agriculture Organization of the United Nations, 2004.
  • Fernandez A., Noriega E., Thompson A. Inactivation of Salmonella enterica serovar Typhimurium on fresh produce by cold atmospheric gas plasma technology // Food Microbiol., 2013, vol. 33, pp. 24-29.
  • DOI: 10.1016/j.fm.2012.08.007
  • Granados-Chinchilla F., Molina A., Chavarría G., Alfaro-Cascante M., Bogantes-Ledezma D., Murillo-Williams A. Aflatoxins occurrence through the food chain in Costa Rica: Applying the one health approach to mycotoxin surveillance // Food Control, 2017, vol. 82, pp. 217-226.
  • DOI: 10.1016/j.foodcont.2017.06.023
  • IARC monographs on the evaluation of carcinogenic risks to humans / World Health Organization; International Agency for Research on Cancer, 2012, 100 (Pt F), p. 9-562.
  • Kara G.N., Ozbey F., Kabak B. Co-occurrence of aflatoxins and ochratoxin A in cereal flours commercialised in Turkey // Food Control, 2017, vol. 54, pp. 275-281.
  • DOI: 10.1016/j.foodcont.2015.02.014
  • Khlangwiset P., Shephard G.S., Wu F. Aflatoxins and growth impairment: A review // Critical Reviews in Toxicology, 2011, vol. 41, pp. 740-755.
  • DOI: 10.3109/10408444.2011.575766
  • Lacombe A., Niemira B.A., Gurtler J.B., Fan X., Sites J., Boyd G., Chen H. Atmospheric cold plasma inactivation of aerobic microorganisms on blueberries and effects on quality attributes // Food Microbiol., 2015, vol. 46, pp. 479-484.
  • DOI: 10.1016/j.fm.2014.09.010
  • Li S., Min L., Wang P., Zhang Y., Zheng N., Wang J. Aflatoxin M1 contamination in raw milk from major milk-producing areas of China during four seasons of 2016 // Food Control, 2017, vol. 82, pp. 121-125.
  • DOI: 10.1016/j.foodcont.2017.06.036
  • Luzardo O.P., Bernal-Suárez M.D.M., Camacho M., Henríquez-Hernández L.A., Boada L.D., Rial-Berriel C. et al. Estimated exposure to EU regulated mycotoxins and risk characterization of aflatoxin-induced hepatic toxicity through the consumption of the toasted cereal flour called "gofio", a traditional food of the Canary Islands (Spain) // Food and Chemical Toxicology, 2017, vol. 93, pp. 73-81.
  • DOI: 10.1016/j.fct.2016.04.022
  • Misra N.N., Patil S., Moiseev T., Bourke P., Mosnier J.P., Keener K.M., Cullen P.J. In-package atmospheric pressure cold plasma treatment of strawberries // J. Food Eng., 2014, vol. 125, pp. 131-138.
  • DOI: 10.1016/j.jfoodeng.2013.10.023
  • Murashiki T.C., Chidewe C., Benhura M.A., Maringe D.T., Dembedza M.P., Manema L.R. et al. Levels and daily intake estimates of aflatoxin B1 and fumonisin B1 in maize consumed by rural households in Shamva and Makoni districts of Zimbabwe // Food Control, 2017, vol. 72, pp. 105-109. /
  • DOI: 10.1016/j.foodcont.2016.07.040
  • Park B.J., Takatori K., Sugita-Konishi Y., Kim I.H., Lee M.H., Han D.W. et al. Degradation of mycotoxins using microwave-induced argon plasma at atmospheric pressure // Surface and Coatings Technology, 2007, vol. 201 (9), pp. 5733-5737.
  • DOI: 10.1016/j.surfcoat.2006.07.092
  • Reddy K.R.N., Abbas H.K., Abel C.A., Shier W.T., Oliveira C.A.F., Raghavender C.R. Mycotoxin contamination of commercially important agricultural commodities // Toxin Reviews, 2009, vol. 28, pp. 154-168.
  • DOI: 10.1080/15569540903092050
  • Roma De A., Rossini C., Ritieni A., Gallo P., Esposito M. A survey on the aflatoxin M1 occurrence and seasonal variation in buffalo and cow milk from southern Italy // Food Control, 2017, vol. 81, pp. 30-33.
  • DOI: 10.1016/j.foodcont.2017.05.034
  • Rustom I.Y.S. Aflatoxin in food and feed: Occurence, legislation and inactivation by physical methods. Food Chemistry, 1997, vol. 59, pp. 57-67.
  • DOI: 10.1016/S0308-8146(96)00096-9
  • Shuib N.S., Makahleh A., Salhimi S.M., Saad B. Natural occurrence of aflatoxin M1 in fresh cow milk and human milk in Penang, Malaysia // Food Control, 2017, vol. 73, pp. 966-970.
  • DOI: 10.1016/j.foodcont.2016.10.013
  • Singh P., Cotty P.J. Aflatoxin contamination of dried red chilies: Contrasts between the United States and Nigeria, two markets differing in regulation enforcement // Food Control, 2017, vol. 80, pp. 374-379.
  • DOI: 10.1016/j.foodcont.2017.05.014
  • Teissie J., Golzio M., Rols M.P. Mechanisms of cell membrane electropermeabilization: a minireview of our present (lack of?) knowledge // Biochim. Biophys. Acta - Gen. Subj., 2005, vol. 1724 (3), pp. 270-280.
  • DOI: 10.1016/j.bbagen.2005.05.006
  • Thirumdas R., Sarangapani C., Annapure U.S. Cold plasma: A novel non-thermal technology for food processing // Food Biophysics, 2015, vol. 1, pp. 1-11.
  • DOI: 10.1007/s11483-014-9382-z
  • Thirumdas R., Kadam D., Annapure U.S. Cold plasma: An alternative technology for the starch modification // Food Biophysics, 2017, vol. 12, pp. 129-139.
  • DOI: 10.1007/s11483-017-9468-5
  • Thirumdas R., Saragapani C., Ajinkya M.T., Deshmukh R.R., Annapure U.S. Influence of low pressure cold plasma on cooking and textural properties of brown rice // Innovative Food Science & Emerging Technologies, 2016, vol. 37, pp. 53-60.
  • DOI: 10.1016/j.ifset.2016.08.009
  • Wang J., Huang T., Su J., Liang F., Wei Z., Liang Y. et al. Hepatocellular carcinoma and aflatoxin exposure in Zhuqing village, Fusui County, People s Republic of China // Cancer Epidemiology, Biomarkers & Prevention, 2001, vol. 10, pp. 143-146.
Еще
Статья научная
QR-код для установки приложения SciUp Наведите камеру и скачайте бесплатное приложение SciUp