2 т.7, 2019 - Вестник Южно-Уральского государственного университета. Серия: Пищевые и биотехнологии

Выпуск журнала: Вестник Южно-Уральского государственного университета. Серия: Пищевые и биотехнологии 2019 год №2 т.7

Журнал: Вестник Южно-Уральского государственного университета. Серия: Пищевые и биотехнологии @vestnik-susu-food

Файл выпуска не загружен.
Вы можете ознакомиться с публикациями выпуска постатейно!

IDS: 147233220 Короткий адрес: https://sciup.org/147233220

Содержание выпуска 2 т.7, 2019 Вестник Южно-Уральского государственного университета. Серия: Пищевые и биотехнологии

Пищевые ингредиенты, сырье и материалы

Осмоловский Павел Дмитриевич, Пискунова Наталья Анатольевна, Воробьева Надежда Николаевна, Сычев Роман Витальевич, Игнатьева Светлана Леонидовна Технологическая оценка современных сортов тыквы как сырья для производства варенья 5

Пилипенко Татьяна Владимировна, Мухутдинов Руслан Рамильевич Изучение возможности использования порошков унаби при производстве хлебобулочных изделий 15

Ускова Дарья Геннадьевна, Попова Наталия Викторовна Исследование хранимоспособности йогуртов, произведённых на основе сонохимически микронизированного фукоидана 24

Проектирование и моделирование новых продуктов питания

Калинина Ирина Валерьевна, Фаткуллин Ринат Ильгидарович, Иванова Диана, Кондратьева Любовь Вячеславовна Определение стабильности пищевых ингредиентов на основе дигидрокверцетина в процессе производства хлебобулочных изделий 35

Биохимический и пищевой инжиниринг

Меренкова Светлана Павловна, Зинина Оксана Владимировна, Якимов Станислав Игоревич Формирование функционально-технологических свойств мясного фарша под воздействием комплекса ферментов 44

Нилова Людмила Павловна, Камбулова Екатерина Вадимовна Влияние термообработки на химический состав и свойства сгущенного молока с сахаром 54

Питание и здоровье

Велямов Масимжан Турсунович, Потороко Ирина Юрьевна, Курасова Людмила Александровна, Велямов Шухрат Масимжанович, Умиралиева Ляззат Бекеновна, Бек Роза Беккызы, Жумалиева Торгын Мелисовна Микробная флора почв в свекловичных севооборотах Казахстана 62

Науменко Наталья Владимировна, Потороко Ирина Юрьевна, Малинин Артем Владимирович, Цатуров Арам Валерикович, Назарова Орзугуль Домуллоджановна Афлотоксины зерна и способы минимизации рисков их накопления 70

Позднякова Вера Филипповна, Сенченко Марина Александровна Производство холодного черного чая с натуральным заменителем сахара - стевией [Stevia rebaudiana bertoni (L.)] 81

Рудницкая Вероника Владиславовна, Плиска Ольга Владимировна Интеграция принципов ХАССП и риск-менеджмента для обеспечения безопасности и повышения качества сервиса в индустрии питания 89

Выпуск журнала