Продуктивные качества. Рубрика в журнале - Сельскохозяйственная биология
Статья научная
Определение комплексного индекса селекционных признаков у пород крупного рогатого скота становится все более актуальным как для селекции, так и для сохранения их локальных популяций. Наряду с количественными показателями молочной продуктивности практикуется включение в комплексную оценку скота показателей качества молока. Высокотехнологичные процессы промышленной переработки молока, применяемые в настоящее время, и широкий спектр молочной продукции повышают требования к используемому сырью. Национальные селекционные индексы голштинского скота различаются по удельному весу некоторых показателей продуктивности, при этом между странами имеются существенные различия в организации селекционного процесса. Селекционный индекс в Израиле не учитывает продолжительность продуктивного использования, тогда как в Германии вклад этого признака составляет 40 %. Этим определяется интерес к экспериментальному сравнению количественных и качественных признаков молочной продуктивности у групп скота разного происхождения, в том числе сезонной зависимости показателей в локальных условиях. В представленном исследовании мы впервые определили молочную продуктивность и особенности количественного состава молока в разные сезоны года, а также показатели качества зрелого сыра, произведенного из такого молока, у гоштинских коров немецкой и израильской селекции, адаптированных к разведению в условиях Азербайджана. Цель работы заключалась в сравнительном изучении показателей молочной продуктивности, состава, качества молока и сыра, полученного от коров голштинской породы разной селекции. Исследования проводили в ООО «АСК Животноводство» (Азербайджан, Шекинский район) в 2023 году на 2 группах коров-первотелок с кровностью более 87,5 % по голштинской породе немецкой селекции (контроль) и с кровностью 87,5 % по голштинской породе израильской селекции (опыт). Учитывали количество молока, содержание витамина С, аминокислотный и жирнокислотный состав, в частности массовую долю обезжиренного сухого молочного остатка (%), массовую долю белка (%), массовую долю жира (%), массовую долю общего азота в сыре (%), массовую долю аминного азота в общем азоте (%), массовую долю кальция в 100 г продукта (г), массовую долю фосфора в 100 г продукта (г), а также физико-химический состав зрелого сыра. Коровы израильской селекции по сравнению с контрольными животными имели более высокие надои молока за 305 сут лактации (8248 против 6951 кг при p ≤ 0,001), в их молоке отмечены более высокие показатели содержания белка (3,39 против 3,23 % при p ≤ 0,001), выхода молочного жира (317 против 269 кг при p ≤ 0,001), белка (279 против 224 кг при p ≤ 0,001), низкое содержание насыщенных и высокое содержание ненасыщенных жирных кислот, повышение общей суммы аминокислот (92,26 против 86,56 % при p ≤ 0,001). Наиболее богатый химический, аминокислотный и жирнокислотный состав молока, полученного от животных израильской селекции, и оптимальные для переработки показатели молока позволили получить качественный продукт переработки (сыр). Полученные данные могут быть полезны при разработке селекционного индекса для оценки племенного молочного скота различного происхождения.
Бесплатно
Статья научная
Гормоны играют важнейшую роль в регулировании множества физиологических процессов сельскохозяйственных животных, включая обмен веществ, продуктивные (молочные, мясные) и репродуктивные качества. В настоящей работе впервые установлено, что концентрация кортизола в волосе бычков герефордской породы ассоциирована с продуктивными показателями животных и качественными характеристиками говядины, включая аминокислотный, жирнокислотный и минеральный состав. Целью исследования было определение зависимости между содержанием кортизола, измеренным в волосе, продуктивными и убойными качествами бычков герефордской породы, а также качественными характеристиками говядины. Работа была проведена в 2024 году в ООО «Агросакмара» и ООО «Оренбив» (Оренбургская обл.) на 18-месячных (n = 55) герефордских бычках (Bos taurus). Животных разделили на три группы в зависимости от содержания кортизола в волосе: I группа - до 25 процентиля (n = 15), II группа - в границах 25-75 процентилей (n = 25), III группа - выше 75 процентиля (n = 15). Выбор процентильных интервалов был основан на результатах ранее проведенных исследований. Реализация методов и подходов, заявленных в исследовании, осуществлялась с использованием оборудования ЦКП БСТ РАН (http://цкп-бст.рф). Образцы волос с верхней части холки отбирали с помощью машинки для стрижки сельскохозяйственных животных с последующей корректировкой проксимальной части по длине, соответствующей периоду роста 15-18 мес. Кортизол экстрагировади из волоса по методике, описанной для человека и обезьян, с применением ротационного испарителя Сonstructional Vapor («Xi’an Heb Biotechnology Co., Ltd.», Китай) и реагентов изопропанола и метанола (класс ВЭЖХ). Концентрацию гормона в образцах волос определяли с помощью иммуноферментного анализа на микропланшетном анализаторе Infinite F200 PRO («Tecan», Австрия), используя набор для анализа кортизола (ООО «Ольвекс диагностикум», Россия). Убой бычков в 18-месячном возрасте был проведен в ООО «Оренбив» с последующей оценкой туш по категории, классу и подклассу (ГОСТ 34120-2017, М., 2018). После 24-часовой выдержки при 2-4 °С проводили отбор с левой полутуши мяса-фарша и длиннейшей мышцы спины на уровне 9-11-го ребра. Оценивали содержание влаги и сухого вещества, белка, жира, золы, энергетическую ценность, рН, влагоемкость, аминокислотный, жирнокислотный и элементный состав. Фактический диапазон варьирования концентрации кортизола в волосе бычков из I группы составлял от 4,39 до 5,28 нг/г, II группы - от 5,46 до 9,42 нг/г, III группы - от 9,51 до 11,09 нг/г. Оценка продуктивных качеств показала, что бычки в I группы превосходили (р ≤ 0,05) сверстников из II и III групп по живой массе в возрасте 15 мес соответственно на 3,2 и 5,7 %, в 18 мес - на 4,7 и 7,0 %, по среднесуточному приросту с 15 до 18 мес - на 11,5 и 13,1 %, по массе парной туши - на 5,0 и 8,2 %, убойной массе - на 4,6 и 7,0 %, но уступали по массе внутреннего жира - на 4,5 и 15,3 %. От бычков из I группы было получено больше мякоти - на 5,25 и 8,47 %, мышечной ткани - на 5,3 и 8,84 % при снижении массы костей на 3,20 и 5,94 % и сухожилий и связок - на 4,58 и 7,06 % по сравнению соответственно со II и III группами. По мере увеличения концентрации кортизола в волосе происходило снижение количества рядя важнейших аминокислот: аргинина, фенилаланина, гистидина, лейцина + изолейцина, метионина, валина, аланина, глицина и триптофана. Высокие концентрации кортизола в волосе ассоциировались с большим содержанием в составе липидов длиннейшей мышцы спины пальмитиновой, миристиновой и меньшим - линолевой и линоленовой жирных кислот. Длиннейшая мышца спины у бычков из I группы характеризовалась большим содержанием эссенциальных элементов (Ca, Mg, Cu, I, Se, Zn) и меньшим - условно-эссенциальных и токсических (Ni, As, Pb). Таким образом, содержание кортизола в волосе бычков герефордской породы ассоциировано с продуктивными и убойными качествами, а также качественными характеристиками говядины - аминокислотным, жирнокислотным и минеральным составом.
Бесплатно
