Количество, состав и сыропригодность молока голштинских коров немецкой и израильской селекции при разведении в условиях Азербайджана

Определение комплексного индекса селекционных признаков у пород крупного рогатого скота становится все более актуальным как для селекции, так и для сохранения их локальных популяций. Наряду с количественными показателями молочной продуктивности практикуется включение в комплексную оценку скота показателей качества молока. Высокотехнологичные процессы промышленной переработки молока, применяемые в настоящее время, и широкий спектр молочной продукции повышают требования к используемому сырью. Национальные селекционные индексы голштинского скота различаются по удельному весу некоторых показателей продуктивности, при этом между странами имеются существенные различия в организации селекционного процесса. Селекционный индекс в Израиле не учитывает продолжительность продуктивного использования, тогда как в Германии вклад этого признака составляет 40 %. Этим определяется интерес к экспериментальному сравнению количественных и качественных признаков молочной продуктивности у групп скота разного происхождения, в том числе сезонной зависимости показателей в локальных условиях. В представленном исследовании мы впервые определили молочную продуктивность и особенности количественного состава молока в разные сезоны года, а также показатели качества зрелого сыра, произведенного из такого молока, у гоштинских коров немецкой и израильской селекции, адаптированных к разведению в условиях Азербайджана. Цель работы заключалась в сравнительном изучении показателей молочной продуктивности, состава, качества молока и сыра, полученного от коров голштинской породы разной селекции. Исследования проводили в ООО «АСК Животноводство» (Азербайджан, Шекинский район) в 2023 году на 2 группах коров-первотелок с кровностью более 87,5 % по голштинской породе немецкой селекции (контроль) и с кровностью 87,5 % по голштинской породе израильской селекции (опыт). Учитывали количество молока, содержание витамина С, аминокислотный и жирнокислотный состав, в частности массовую долю обезжиренного сухого молочного остатка (%), массовую долю белка (%), массовую долю жира (%), массовую долю общего азота в сыре (%), массовую долю аминного азота в общем азоте (%), массовую долю кальция в 100 г продукта (г), массовую долю фосфора в 100 г продукта (г), а также физико-химический состав зрелого сыра. Коровы израильской селекции по сравнению с контрольными животными имели более высокие надои молока за 305 сут лактации (8248 против 6951 кг при p ≤ 0,001), в их молоке отмечены более высокие показатели содержания белка (3,39 против 3,23 % при p ≤ 0,001), выхода молочного жира (317 против 269 кг при p ≤ 0,001), белка (279 против 224 кг при p ≤ 0,001), низкое содержание насыщенных и высокое содержание ненасыщенных жирных кислот, повышение общей суммы аминокислот (92,26 против 86,56 % при p ≤ 0,001). Наиболее богатый химический, аминокислотный и жирнокислотный состав молока, полученного от животных израильской селекции, и оптимальные для переработки показатели молока позволили получить качественный продукт переработки (сыр). Полученные данные могут быть полезны при разработке селекционного индекса для оценки племенного молочного скота различного происхождения.