Оценка влияния уровня кортизола на продуктивные качества бычков герефордской породы при определении его содержания в волосе

Гормоны играют важнейшую роль в регулировании множества физиологических процессов у сельскохозяйственных животных, включая обмен веществ, продуктивные и репродуктивные качества. Любой сбой в гормональном гомеостазе приводит к снижению роста, плодовитости, продуктивности, замедлению развития, ухудшению качества молочной и

‘ Исследование поддержано Российским научным фондом (№ 24-16-00093.

мясной продукции, росту заболеваемости и, как следствие, к экономическим потерям (1).

Кортизол, секретируемый корой надпочечников, относится к одним из наиболее важных гормонов. Это жирорастворимый стероидный гормон, который служит ключевым медиатором реакции на стресс, усиливая глюконеогенез, протеолиз и липолиз для повышения содержания глюкозы (2). Обладая глюкорегуляторным действием, кортизол влияет на экспрессию генов, которые контролируют основные функции живых организмов, включая метаболизм, рост, развитие и воспроизводство (3).

В исследованиях на сельскохозяйственных животных количество кортизола обычно используется в качестве индикатора стрессовых реакций и хронического стресса (4, 5). Стресс у животных может развиваться при контакте с человеком (5), перегруппировке (6), отъеме (7), обезроживании (8), транспортировке (9).

Гормон стресса можно обнаружить в нескольких матрицах организмов, в частности в крови, слюне и фекалиях. При этом, как было показано ранее, технологические стресс-факторы, например ограничение в подвижности, быстро увеличивают содержание кортизола в плазме крови, что приводит к недостоверным результатам (5). Кроме того, содержание кортизола подвержено значительным циркадным колебаниям в зависимости от времени суток, изменяется при краткосрочных воздействиях температуры окружающей среды, под влиянием приема пищи, социальных факторов, полового поведения (10). Нейрогуморальные механизмы действия кортизола при стрессе сложны, а физиологические и метаболические эффекты разнообразны (10).

Процедура сбора слюны у крупного рогатого скота — технологически сложный и длительный процесс, который требует специальных навыков (11). Образцы фекалий менее чувствительны к небольшим изменениям количества циркулирующего кортизола и отражают его концентрацию за 1012 ч до сбора, но они непригодны для отслеживания долгосрочных изменений, характерных для хронического стресса (12).

Анализ содержания кортизола в волосах для оценки активности ги-поталамо—гипофизарно—надпочечниковой оси у людей и животных в последние 20 лет привлекает все больше внимания, поскольку позволяет оценивать стресс в течение более длительных периодов времени, а процедуры отбора проб просты и минимально инвазивны (13-15).

Проведенный нами поиск доступных отечественных и иностранных источников литературы показал, что число научных публикаций, в которых изучалась связь показателей продуктивности и качества мяса бычков с количеством кортизола в волосе, ограничено, а сами исследования фрагментарны.

В настоящей работе мы установили , что у бычков герефордской породы концентрация кортизола в волосе ассоциирована с продуктивными показателями животных и качественными характеристиками говядины, включая аминокислотный, жирнокислотный и минеральный состав.

Нашей целью было выявление зависимости между продуктивными и убойными качествами герефордских бычков, а также качественными характеристиками говядины и содержанием кортизола в волосе.

Методика. Работа была проведена в 2024 году в ООО «Агросакмара» (заключительный откорм, 15-18 мес) и ООО «Оренбив» (Оренбургская обл.) на 18-месячных герефордских бычках (Bos taurus) (n = 55). Животных разделили на три группы в зависимости от концентрации кортизола в волосе: I группа — до 25-го процентиля (n = 15), II группа — в границах 25-75-го процентилей (n = 25), III группа — выше 75-го процентиля (n = 15). Выбор процентильных интервалов был основан на результатах ранее проведенных исследований (16).

Все использованные рационы соответствовали рекомендуемым нормам для указанной половозрастной группы, живой массы и продуктивности (17). Обслуживание животных и экспериментальные манипуляции выполнялись в соответствии с инструкциями и рекомендациями нормативных актов (модельный закон Межпарламентской ассамблеи государств-участников содружества независимых государств «Об обращении с животными», ст. 20, постановление МА государств-участников СНГ ¹ 29-17 от 31.10.2007 года; Руководство по работе с лабораторными животными, . При проведении исследований были предприняты меры для обеспечения минимума страданий животных и уменьшения числа исследуемых опытных образцов. Работа проводилась с использованием приборной базы ЦКП БСТ РАН .

Образцы волос отбирали с верхней части холки с помощью машинки для стрижки сельскохозяйственных животных с последующей корректировкой проксимальной части по длине, соответствующей периоду роста 1518 мес (18). Состриженный волос до пробоподготовки хранили при комнатной температуре в сухих бумажных конвертах.

Пробоподготовка включала замачивание в течение не менее 3 ч в дистиллированной воде (t = 40-60 °С) с периодическим встряхиванием, промывку раствором этилового спирта (40 %) и бидистиллированной водой, а также обработку ультразвуком (частота 35 кГц, мощность 300 Вт, амплитуда колебаний 10 мм) по 2 ч в каждой среде. Высушенные образцы волос измельчали в течение 15 мин сухим помолом с помощью шаровой мельницы Pulverisette 23 с размольной гарнитурой («Fritsch GmbH», Германия). Измельченный волос представлял собой порошок d50 < 20 мкм.

Кортизол экстрагировали из волоса по методике, описанной для человека и обезьян (19), с применением ротационного испарителя Сonst-ructional Vapor («Xi’an Heb Biotechnology Co., Ltd.», Китай) и реагентов изопропанола и метанола (класс ВЭЖХ). Концентрацию гормона в образцах волос определяли с помощью иммуноферментного анализа на микропланшет-ном анализаторе Infinite F200 PRO («Tecan», Австрия), используя набор для анализа кортизола (ООО «Ольвекс диагностикум», Россия).

Продуктивные качества бычков оценивали по динамике живой массы в возрасте 15-18 мес при ежемесячных индивидуальных взвешиваниях с расчетом абсолютного и среднесуточного приростов.

Убой животных в 18-месячном возрасте был проведен в ООО «Орен-бив» с оценкой туш по категории, классу и подклассу (ГОСТ 34120-2017, М., 2018).

Для определения химического состава и качественных показателей мяса от каждой левой полутуши после 24 ч охлаждения при 2-4 °С брали среднюю пробу мяса-фарша (400 г) и длиннейшей мышцы спины (200 г) на уровне 9-11-го ребра. Оценивали содержание влаги и сухого вещества (ГОСТ 33319-2015. М., 2018), белка (ГОСТ 25011-2017. М., 2018), жира (ГОСТ 23042-2015. М., 2019), золы (ГОСТ 31727-2012. М., 2019), энергетическую ценность. Дополнительно в длиннейшей мышце спины определяли рН, влагоемкость, аминокислотный состав (аргинин, лизин, тирозин, фенилаланин, гистидин, лейцин и изолейцин, метионин, валин, пролин, треонин, серин, аланин, глицин, оксипролин, триптофан) (ГОСТ 34132-2017. М., 2017), жирнокислотный состав (пальмитиновая, стеариновая, миристиновая, миристолеиновая, пальмитолеиновая, олеиновая, линолевая, линоленовая, арахидоновая) (ГОСТ Р 55483-2013. М., 2019) и элементный состав

(Ca, K, Mg, Na, P, Fe, Zn, Co, Cr, Cu, I, Mn, Se, B, Ni, As, Al, Cd, Pb, Sr).

В работе также использовали масс-спектрометр с индуктивной связанной плазмой Agilent 7900 с системой ВЭЖХ 1260 Infinity II BIOInert («Agilent Technologies», США), спектрометр атомно-абсорбционный КВАНТ-2АТ (ООО «КОРТЭК», Россия), хроматограф газовый Кристалл-4000 Люкс (СКБ «Хроматэк», Россия), систему капиллярного электрофореза капель 105 (ООО «Люмэкс-Маркетинг», Россия), экстрактор Сокслета (Полтавский завод медицинского стекла, Украина), гомогенизатор Tis-sueLyser LT («Qiagen N.V.», Германия), центрифугу MiniSpin («Eppendorf», Германия).

Для статистической обработки данных использовали пакет прикладных программ Statistica 10.0 («StatSoft, Inc.», США). Достоверность различий оценивали при помощи t -критерия Стьюдента. Уровень значимости (р) принимался меньшим или равным 0,05. В таблицах приведены средние значения показателей ( M) и ошибки средних арифметических (±SEM).

Результаты. Анализ данных по концентрации кортизола в сформированных группах показал, что в волосе бычков из III группы она составила 10,36±0,54 нг/г, что было выше, чем у животных из I (4,80±0,31 нг/г) и II (7,28±0,62 нг/г) групп соответственно на 115,8 (р ≤ 0,001) и 42,3 % (р ≤ 0,01). При этом фактический диапазон концентраций кортизола в волосе бычков из I группы варьировал от 4,39 до 5,28 нг/г, из II — от 5,46 до 9,42 нг/г, из III — от 9,51 до 11,09 нг/г.

Следует отметить, что концентрация кортизола в волосе бычков ге-рефордской породы была сходна с выявленной W. Otten с соавт. (20) у молочных голштинских коров с продуктивностью более 11 тыс. л молока в год вне зависимости от цвета волоса (черный, белый) и фазы лактации (100-e, 200-e и 300-е сут), но оказалась значительно выше значений в исследованиях U. Braun с соавт. (21, 22) на швейцарских бурых кровах и флекфи с продуктивностью 4,4-7,3 тыс. л молока (0,43-1,25 нг/г) и молочных телятах (2,3-2,4 нг/г).

Живая масса — важнейший показатель роста и развития животного. В период заключительного откорма бычков мы обнаружили различия между сформированными группами по этому показателю (табл. 1).

1. Продуктивные качества бычков ( Bos taurus ) герефордской породы с 15- до 18месячного возраста с различной концентрацией кортизола в волосе ( М ±SEM; ООО «Агросакмара», Оренбургская обл., 2024 год)

Показатель	Группа
	I ( n = 15)	|     II ( n = 25)	III ( n = 15)
Живая масса, кг:
15 мес	424,1±5,92	411,1±5,62	401,3±5,48
18 мес	523,6±6,82	500,3±6,14*	489,2±6,37***
Абсолютный прирост живой массы, кг	99,5±3,08	89,2±2,82*	87,9±2,54**
Среднесуточный прирост, г	1093,4±17,86	980,2±17,46***	965,9±17,24***
Относительный прирост, %	21,0±0,54	19,6±0,53	19,7±0,51*

Примечание. Описание групп см. в разделе «Методика».

*, **, *** Различия с I группой статистически значимы соответственно при р ≤ 0,05, р ≤ 0,01 и р ≤ 0,001.

Бычки в I группе превосходили сверстников во II и III групп по живой массе в возрасте 15 мес соответственно на 3,2 и 5,7 %, в 18 мес — на 4,7 % (р ≤ 0,05) и 7,0 % (р ≤ 0,001), по абсолютному приросту — на 11,5 (р ≤ 0,05) и 13,2 % (р ≤ 0,01), по среднесуточному приросту с 15 до 18 мес — на 11,5 (р ≤ 0,001) и 13,1 % (р ≤ 0,001). Это согласуется с ранее полученными данными на поросятах, когда высокие сывороточные концентрации кортизола были ассоциированы со снижением прироста живой массы тела и эффективности использования корма (23). Также наши результаты указывают на информативность оценки количества кортизола в волосе, ассоциированного с интенсивностью роста молодняка, что было продемонстрировано на пьемонтской породе при интенсивном выращивании бычков по четырем различным технологиям, приводящим к разному уровню стресса у животных (24).

Результаты контрольного убоя подопытных бычков в 18-месячном возрасте показали, что концентрация кортизола в волосе была связана с убойными показателями (табл. 2).

• 2.    Результаты контрольного убоя бычков ( Bos taurus ) герефордской породы с различной концентрацией кортизола в волосе ( Ì ±SEM; ООО «Агросакмара», Оренбургская обл., 2024 год)

• 3.    Морфологический состав туш подопытных бычков ( Bos taurus ) герефордской породы с различной концентрацией кортизола в волосе ( Ì ±SEM; ООО «Аг-росакмара», Оренбургская обл., 2024 год)

Показатель	Группа
	I ( n = 15)      1	II ( n = 25)	III ( n = 15)
Предубойная живая масса, кг	510,5±5,98	488,7±5,74*	479,8±5,74**
Масса туши, кг	295,6±3,52	281,6±3,38**	273,2±3,22***
Выход туши, %	57,92±0,412	57,62±0,403	56,94±0,362
Масса внутреннего жира-сырца, кг	12,93±0,272	13,54±0,246	15,27±0,224***
Выход внутреннего жира-сырца, %	2,53±0,138	2,77±0,156	3,18±0,169
Убойная масса, кг	308,58±3,160	295,10±3,020**	288,48±2,940***
Убойный выход, %	60,45±0,381	60,39±0,324	60,12±0,320
Примечание. Описание групп см.	в разделе «Методика».

*, **, *** Различия с I группой статистически значимы соответственно при р ≤ 0,05, р ≤ 0,01 и р ≤ 0,001.

Так, бычки из I группы превосходили сверстников из II и III групп по массе парной туши соответственно на 5,0 (р ≤ 0,01) и 8,2 % (р ≤ 0,001), убойной массе — на 4,6 (р ≤ 0,01) и 7,0 % (р ≤ 0,001), но уступали по массе внутреннего жира на 4,5 и 15,3 % (р ≤ 0,001). Повышение убойных показателей у бычков из I группы закономерно и соответствует высокой интенсивности их роста. Интересен факт увеличения массы внутреннего жира у бычков с высокой концентрацией кортизола. Объяснением этому может быть то, что кортизол регулирует активность липолитических ферментов, ответственных как за сжигание, так и за отложение жира. Сообщалось, что повышение содержания свободного биологически активного кортизола более 5 % в крови приводило к нарушению углеводного обмена, работы липолитических ферментов, к инсулинорезистентности и, как следствие, к накоплению жира (25 Другой возможной причиной повышения содержания кортизола и отложения жира может быть локальная выработка кортизола в абдоминальных жировых тканях (26), а также автономная секреция кортизола инциденталом надпочечников, продемонстрированная при висцеральном ожирении у человека (27).

Показатель	Группа
	I ( n = 15)      1	II ( n = 25)	1 III ( n = 15)
Масса охлажденной туши, кг	291,3±3,62	277,7±3,28*	269,7±3,12***
Масса мякоти, кг	233,18±2,642	221,54±2,668**	214,97±2,428***
Выход мякоти, %	80,06±0,302	79,78±0,288	79,71±0,282
Мышечная ткань, кг	208,1±1,88	197,7±1,89***	191,2±1,82***
Мышечная ткань, % от массы мякоти	89,26±0,356	89,22±0,349	88,96±0,342
Масса костей, кг	48,09±0,362	46,60±0,368**	45,39±0,356***
Выход костей, %	16,51±0,207	16,78±0,226	16,83±0,192
Масса сухожилий и связок, кг	9,99±0,162	9,55±0,173	9,33±0,166*
Выход сухожилий и связок, %	3,43±0,228	3,44±0,232	3,46±0,216
Индекс мясности	4,85±0,152	4,75±0,154	4,74±0,156
Показатель пищевой ценности	4,02±0,132	3,95±0,131	3,93±0,122
Примечание. Описание групп см. в разделе «Методика».

*, **, ***Различия с I группой статистически значимы соответственно при р ≤ 0,05, р ≤ 0,01 и р ≤ 0,001.

Для детальной характеристики мясных качеств в зависимости от концентрации кортизола нами изучен морфологический состав туш на основании их обвалки (табл. 3).Результаты этой оценки указали на превосходство I группы по массе охлажденной туши на 4,89 (р ≤ 0,05) и 8,00 % (р ≤ 0,001), по массе мякоти — на 5,25 (р ≤ 0,01) и 8,47 % (р ≤ 0,001), массе мышечной ткани — на 5,3 (р ≤ 0,01) и 8,84 % (р ≤ 0,01) при снижении массы костей на 3,20 (р ≤ 0,01) и 5,94 % (р ≤ 0,001) и массы сухожилий и связок на 4,58 и 7,06 % по сравнению соответственно со II и III группами. Снижение массы мякоти и мышечной ткани объясняется тем, что гормоны надпочечников способствуют накоплению жира за счет мышечных белков. Как известно, для отложения жира требуется в 2,27 раза больше энергии. Эта закономерность была выявлена в исследованиях на свиньях как типичный физиологический эффект кортизола (28).

Изучение химического состава мяса позволяет определить его пищевую ценность по содержанию белков и жиров (табл. 4).

4. Химический состав и энергетическая ценность мякоти туш подопытных бычков ( Bos taurus ) герефордской породы с различной концентрацией кортизола в волосе ( Ì ±SEM; ООО «Агросакмара», Оренбургская обл., 2024 год)

Показатель	Группа
	I ( n = 15)	II ( n = 25)    1	III ( n = 15)
Сухое вещество, %	30,83±0,602	30,58±0,598	30,74±0,586
Протеин, %	19,05±0,332	18,78±0,328	18,69±0,318
Жир, %	10,74±0,152	10,78±0,144	11,04±0,137
Зола, %	1,04±0,076	1,02±0,068	1,01±0,068
Синтезировано в мякоти, кг:
протеина	44,42±1,328	41,61±1,298	40,18±1,306*
жира	25,04±0,587	23,88±0,583	23,73±0,574
Энергетическая ценность 1 кг мякоти, МДж	7,45±0,152	7,42±0,158	7,51±0,155
Энергетическая ценность мякоти, МДж	1737,7±15,78	1644,1±15,72***	1613,8±15,14***

Примечание. Описание групп см. в разделе «Методика».

*, **, *** Различия с I группой статистически значимы соответственно при р ≤ 0,05, р ≤ 0,01 и р ≤ 0,001.

Анализ полученных данных продемонстрировал отсутствие статистически значимых различий по процентному содержанию белка и жира в оцениваемых группах. В то же время следует отметить, что в мякоти туш бычков из I группы белка синтезировалось больше на 6,8 и 10,6 % (р ≤ 0,05), а энергетическая ценность мякоти повысилась на 5,7 (р ≤ 0,001) и 7,7 % (р ≤ 0,001) по сравнению с II и III группами.

При оценке химического состава мышечной ткани туши особое внимание уделяют исследованию отдельных мышц. Изучение длиннейшей мышцы спины позволяет довольно точно судить о качестве мышечной части всей туши, включая отложения внутримышечного жира (табл. 5).

5. Химический состав длиннейшей мышцы спины бычков ( Bos taurus ) герефорд-ской породы с различной концентрацией кортизола в волосе ( Ì ±SEM; ООО «Агросакмара», Оренбургская обл., 2024 год)

Показатель	Группа
	I ( n = 15)	II ( n = 25)	III ( n = 15)
Сухое вещество, %	24,44±0,216	23,88±0,225	23,32±0,206**
Протеин, %	21,66±0,192	21,19±0,187	20,84±0,168**
Жир, %	1,78±0,094	1,68±0,092	1,49±0,09*
Зола, %	1,00±0,056	1,01±0,059	0,99±0,052
Энергетическая ценность 1 кг мякоти, МДж	4,47±0,104	4,27±0,108	4,13±0,116*
pH	5,54±0,104	5,64±0,108	5,84±0,098
Влагоемкость, %	56,12±0,512	55,82±0,532	55,54±0,592

Примечание. Описание групп см. в разделе «Методика».

*, **, *** Различия с I группой статистически значимы соответственно при р ≤ 0,05, р ≤ 0,01 и р ≤ 0,001.

Концентрация кортизола, которую мы оценивали по показателю в волосе, влияла на содержание белка и межмышечного жира, что, в свою очередь, способствовало изменению содержания влаги и сухого вещества в 324

мышечной массе. Так, в длиннейшей мышце спины у бычков из I группы жира содержалось больше на 0,10 и 0,29 % (р ≤ 0,05), белка — на 0,47 и 0,82 % (р ≤ 0,01), чем у животных соответственно из II и III групп.

Важнейшим показателем качества мяса служит его pH через 24 ч после убоя. Как видно из полученных данных, по мере повышения содержания кортизола в волосе от минимальных к максимальным значениям увеличивался pH. Это связано с тем, что повышенное содержание кортизола приводит к истощению гликогена в мышцах перед убоем (29).

Высокий pH способствует росту микроорганизмов, снижает нежность мяса и сроки хранения (30). В I и II группах в длиннейшей мышце спины после 24-часовой выдержки отмечали величину рН 5,54-5,64, и лишь в III группе при рН 5,84±0,098 этот показатель превышал рекомендуемые значении (ГОСТ Р 55445-2013, М., 2013) (31).

Для нормального развития и жизнедеятельности человеку требуется ежесуточное потребление белков, при этом важным критерием служит количество незаменимых аминокислот, поступающих с пищей. Мы оценили связь между количеством кортизола в волосе и накоплением важнейших для человека аминокислот в длиннейшей мышце спины бычков (табл. 6).

6. Аминокислотный состав длиннейшей мышцы спины бычков ( Bos taurus ) гере-фордской породы с различной концентрацией кортизола в волосе ( Ì ±SEM;

ООО «Агросакмара», Оренбургская обл., 2024 год)

	Группа
	I ( n = 15)	] II ( n = 25)    \	III ( n = 15)

Аргинин, %	7,52±0,176	7,28±0,202	6,88±0,208*
Лизин, %	9,40±0,122	9,46±0,157	9,22±0,184
Тирозин, %	3,34±0,051	3,31±0,054	3,24±0,052
Фенилаланин %	4,28±0,049	4,00±0,038	3,99±0,041***
Гистидин, %	3,26±0,038	3,20±0,036	3,14±0,033*
Лейцин + изолейцин, %	9,48±0,072	9,34±0,089	9,21±0,079*
Метионин, %	2,32±0,049	2,08±0,050**	2,05±0,053**
Валин, %	4,23±0,056	4,08±0,051	4,01±0,055*
Пролин, %	5,22±0,058	5,25±0,063	5,28±0,063
Треонин, %	5,30±0,063	5,24±0,055	5,26±0,053
Серин, %	4,29±0,044	4,28±0,054	4,19±0,048
Аланин, %	6,70±0,098	6,56±0,111	6,42±0,102*
Глицин, %	4,54±0,068	4,21±0,062**	3,87±0,074***
Триптофан, мг/%	387,20±7,93	397,20±8,42	362,40±7,470*
Оксипролин, мг/%	54,10±0,526	55,02±0,613	55,40±0,564
Показатель качества белка, ед.	7,16±0,168	7,22±0,148	6,54±0,146*

Примечание. Описание групп см. в разделе «Методика».

*, **, *** Различия с I группой статистически значимы соответственно при р ≤ 0,05, р ≤ 0,01 и р ≤ 0,001.

По мере увеличения концентрации кортизола в волосе происходило снижение концентрации ряда важнейших аминокислот. Так, в длиннейшей мышце спины животных из III группы аргинина содержалось меньше на 8,46 (р ≤ 0,05) и 5,55 %, фенилаланина — на 7,28 (р ≤ 0,001) и 6,99 % (р ≤ 0,001), гистидина — на 3,70 (р ≤ 0,05) и 1,85 %, лейцина + изолейцина — на 2,81 (р ≤ 0,05) и 1,43 %, метионина — на 11,47 (р ≤ 0,01) и 1,65 %, валина — на 5,12 (р ≤ 0,05) и 1,80 %, аланина (р ≤ 0,05) — на 4,15 и 2,16 %, глицина — на 14,76 (р ≤ 0,001) и 8,08 % (р ≤ 0,01), триптофана — на 6,40 (р ≤ 0,05) и 8,76 % (р ≤ 0,01) по сравнению соответственно с I и II группами. Снижение накопления важнейших аминокислот на фоне повышения количества кортизола связано с его ингибирующими свойствами (32, 33).

Определение биологической ценности белка длиннейшей мышцы спины по количественному соотношению незаменимой аминокислоты триптофана и заменимой аминокислоты оксипролина показало практически одинаковые значения в I и II группах при резком снижении показателя в III группе на 2,8-3,0 % (р ≤ 0,05).

Содержание жирных кислот в мясе — один из параметров оценки его качества. Чем больше полиненасыщенных жирных кислот (ПНЖК), тем полезнее мясо для человека (34, 35). Оценка связи между количеством кортизола в волосе и жирнокислотным составом длиннейшей мышцы спины у бычков герефордской породы показала межгрупповые различия (табл. 7).

• 7.    Жирнокислотный состав (% к сумме жирных кислот) длиннейшей мышцы спины бычков ( Bos taurus ) герефордской породы с различной концентрацией кортизола в волосе ( Ì ±SEM; ООО «Агросакмара», Оренбургская обл., 2024 год)

• 8.    Содержание химических элементов (мг/кг) в длиннейшей мышце спины бычков ( Bos taurus ) герефордской породы с различной концентрацией кортизола в волосе ( Ì ±SEM; ООО «Агросакмара», Оренбургская обл., 2024 год)

  Показатель	Группа
  	I ( n = 15)	II ( n = 25)         1	III ( n = 15)

Кислоты	Группа
	I ( n = 15)	1         II ( n = 25)         1	III ( n = 15)
На Пальмитиновая (C 16:0 ) Стеариновая (C 18:0 ) Миристиновая (C 14:0 )	сыщенные жи 28,34±0,196 23,02±0,276 3,02±0,088	рные кислоты (НЖК) 29,50±0,224*** 23,31±0,304 3,38±0,091**	29,64±0,204*** 22,87±0,294 3,26±0,068*
Мононенасыщенные Миристолеиновая (C 14:1 )             4,16±0,186 Пальмитолеиновая (C 16:1 )            4,12±0,067 Олеиновая (C 18:1 )                    46,02±0,388		жирные кислоты (МНЖК) 3,65±0,188 4,23±0,073 47,13±0,442	4,22±0,192 3,96±0,060 45,42±0,415
Полиненасыщенные жирные кислоты (ПНЖК) Линолевая (C 18:2 )                     4,62±0,062                4,52±0,067 Линоленовая (C 18:3 )                0,689±0,044              0,63±0,058 Арахидоновая (C 20:4 )                 1,58±0,042               1,59±0,048 Примечание. Описание групп см. в разделе «Методика».			4,12±0,055*** 0,542±0,051* 1,51±0,036

*, **, *** Различия с I группой статистически значимы соответственно при р ≤ 0,05, р ≤ 0,01 и р ≤ 0,001.

Высокая концентрация кортизола в волосе ассоциировалась с большим содержанием в структуре липидов длиннейшей мышцы спины пальмитиновой кислоты — на 1,3 (р ≤ 0,001) и 0,14 %, миристиновой — на 0,24 (р ≤ 0,05) и 0,12 % и меньшим количеством линолевой — на 0,5 (р ≤ 0,001) и 0,4 % (р ≤ 0,001) и линоленовой — на 0,15 (р ≤ 0,05) и 0,09 % жирных кислот по сравнению соответственно с I и II группами.

Полученные нами данные показывают, что хронический стресс, который сопровождается высоким накоплением кортизола в волосе, приводит к снижению в мышечной ткани количества жизненно необходимых жирных кислот — линолевой и линоленовой, которые играют важнейшую роль в обменных процессах, снижают концентрацию холестерина в крови, повышают иммунитет, учувствуют в формировании структур головного мозга и способствуют функциональному созреванию центральной нервной системы, одновременно повышается количество тугоплавких насыщенных жирных кислот пальмитиновой и миристиновой (36).

Изучение содержания химических элементов в мышцах также позволяет выявлять изменения, происходящие под действием стресса (табл. 8).

Макроэлементы

Ca	338±11,3	336±15,8	288±12,5**
K	15632±436,4	16047±347,2	15008±472,1
Mg	1142±28,1	1140±23,3	972±30,1***
Na	2945±26,0	2970±34,1	2974±43,2
P	8483±367,1	8474±311,0	8508±567,1
	Эссенциальные	микроэлементы
Fe	220,2±19,34	201,40±17,62	184,2±31,36
Zn	244,20±2,364	242,10±3,326	223,6±4,506***
Co	0,025±0,0032	0,020±0,0054	0,020±0,0044
Cr	2,16±0,289	2,24±0,344	2,02±0,54
Cu	3,24±0,028	2,91±0,037***	3,06±0,049**

Ïðîäîëæåíèå òàáëèöû 8

I	0,442±0,0270	0,369±0,0340	0,308±0,032**
Mn	1,09±0,132	0,86±0,211	0,89±0,240
Se	0,889±0,0518	0,890±0,0416	0,637±0,0592**
	Условно-эссенциальные микроэлементы
B	1,59±0,076	1,56±0,096	1,52±0,05
Ni	4,32±0,242	5,96±0,196***	1,08±0,368***
As	0,020±0,0028	0,032±0,0041*	0,039±0,0068*
	Токсичные	микроэлементы
Al	28,9±2,90	32,0±3,54	24,8±6,84
Cd	0,0031±0,00038	0,0034±0,00021	0,0037±0,00018
Pb	0,049±0,0121	0,096±0,0162*	0,0782±0,0071*
Sr	0,41±0,047	0,48±0,066	0,45±0,094

Примечание. Описание групп см. в разделе «Методика».

*, **, *** Различия с I группой статистически значимы соответственно при р ≤ 0,05, р ≤ 0,01 и р ≤ 0,001.

В длиннейшей мышце спины у бычков из I группы содержалось больше Ca — на 0,60 и 17,67 % (р ≤ 0,01), Mg — на 0,18 и 17,47 % (р ≤ 0,01), Cu — на 11,34 (р ≤ 0,001) и 5,88 % (р ≤ 0,01), I — на 19,78 и 43,51 % (р ≤ 0,01), Se — на 0,11 и 39,56 % (р ≤ 0,01), Zn — на 0,87 и 9,21 % (р ≤ 0,001) и меньше Ni — на 27,46 (р ≤ 0,001) и 300,00 % (р ≤ 0,001), As — на 39,51 (р ≤ 0,05) и 49,22 % (р ≤ 0,05), Pb — на 49,32 (р ≤ 0,05) и 37,85 % (р ≤ 0,05). Снижение содержания ряда эссенциальных элементов (Ca, Zn, Se, Mg) в мышечной ткани было связано с тем, что кортизол ингибирует их всасывание в кишечнике, повышая экскрецию с мочой, что отмечали у человека (37, 38).

Таким образом, содержание кортизола в волосе бычков герефорд-ской породы ассоциировано с продуктивными и убойными качествами, а также с качественными характеристиками говядины — аминокислотным, жирнокислотным и минеральным составом. Повышение количества кортизола с 4,39-5,28 нг/г до 5,46-9,42 нг/г и до 9,51-11,09 нг/г сопровождалось снижением (р ≤ 0,05) живой массы в 18-месячном возрасте соответственно на 4,4 и 6,6 %, среднесуточного прироста с 15 до 18 мес — на 10,4 и 11,7 %, массы туши — на 4,7 и 7,6 %, убойной массы — на 4,4 и 6,5 %, массы мякоти — на 5,0 и 7,8 %, массы костей — на 3,1 и 5,6 %. С накоплением кортизола в волосе в длиннейшей мышце спины доля пальмитиновой и миристиновой жирных кислот повышалась, линолевой и линоленовой — снижалась. При меньшем содержании кортизола в волосе количество эссенциальных элементов (Ca, Mg, Cu, I, Se, Zn) повышалось, а условно-эссенциальных и токсических (Ni, As, Pb) — снижалось. Полученные данные будут полезны как при откорме молодняка, так и для мясоперерабатывающих комплексов.