Актуализация методики измерений сахаристости сахарной свеклы
Автор: Егорова М.И., Смирнова Л.Ю.
Журнал: Вестник Воронежского государственного университета инженерных технологий @vestnik-vsuet
Рубрика: Пищевые системы
Статья в выпуске: 2 (108) т.88, 2026 года.
Бесплатный доступ
Для России важной технической культурой является сахарная свекла с ее ежегодными валовыми сборами 45…53 млн т. Технико-экономические показатели работы сельхозпредприятий и свеклосахарных заводов зависят от содержания в корнеплодах целевого компонента – сахарозы, что задает важность его достоверного определения. Алгоритмы пробоподготовки образца, изложенные в ГОСТ Р 53036-2008 «Свекла сахарная. Методы испытаний», во многом утратили актуальность. Целью исследований являлось изучение разных вариантов пробоподготовки дигерата для поляриметрического определения сахаристости сахарной свеклы, актуализация методики и установление ее метрологических характеристик. Объект исследований – методика определения сахаристости сахарной свеклы поляриметрическим методом. Предметом исследований были варианты пробоподготовки дигерата с использованием осветлителей ацетата свинца и сульфата алюминия; варианты использования фильтрующих средств и дозирования осветлителей. Исследования проводили в сериях из 30 образцов сахарной свеклы урожаев 2025 г., 2026 г., выращенной в Курской и Белгородской областях. Разница в величине сахаристости, определенной методом холодного водного дигерирования по отношению к эталонному методу горячего водного дигерирования с разными осветлителями не превышала максимально 0,24 %, в среднем 0,17 %, что подтверждает взаимозаменяемость осветлителей. При использовании кизельгура в качестве фильтрующего средства прозрачность дигерата увеличилась на 25 %, а длительность фильтрации уменьшилась в 2 раза; разница в величине сахаристости на превышала 0,11 % в среднем при отсутствии влияния способа внесения. Принцип дозирования осветлителя – весовым или объемным методом не оказывает влияния на результат определения сахаристости. В промышленных условиях подтверждена возможность использования актуализированной методики на роботизированных линиях определения сахаристости. Для актуализированной методики установлены метрологические характеристики, что позволяет осуществить пересмотр ГОСТ Р 53036.
Сахарная свекла, сахаристость, пробоподготовка, дигерат, осветлитель, методика
Короткий адрес: https://sciup.org/140315809
IDR: 140315809 | УДК: 633.63:543.062 | DOI: 10.20914/2310-1202-2026-2-211-219
Updating the methodology for measuring sugar content in sugar beet
Sugar beet is an important technical crop in Russia, with annual gross harvests ranging from 45 to 53 million tonnes. The technical and economic performance indicators of agricultural enterprises and sugar factories depend on the content of the target component in the root crops – sucrose – which determines the importance of its accurate determination. The sample preparation algorithms outlined in GOST R 53036-2008 «Sugar beet. Test methods» have largely become outdated. The aim of the research was to study different variants of digerate sample preparation for polarimetric determination of sugar content in sugar beet, to update the methodology, and to establish its metrological characteristics. The object of the research was the methodology for determining sugar content in sugar beet by the polarimetric method. The subject of the research was variants of digerate sample preparation using clarifiers – lead acetate and aluminium sulphate; variants of using filtering agents and dosing of clarifiers. The studies were conducted in series of 30 sugar beet samples from the 2025 and 2026 harvests grown in the Kursk and Belgorod regions. The difference in sugar content determined by the cold-water digestion method compared to the reference hot-water digestion method with different clarifiers did not exceed a maximum of 0.24 %, on average 0.17 %, which confirms the interchangeability of clarifiers. When using kieselguhr as a filtering agent, the transparency of the digerate increased by 25 %, and the filtration duration decreased by half; the difference in sugar content did not exceed 0.11% on average, with no influence of the application method. The principle of clarifier dosing – by weight or by volume – does not affect the result of sugar content determination. Under industrial conditions, the possibility of using the updated methodology on robotic sugar content determination lines has been confirmed. Metrological characteristics have been established for the updated methodology, which allows for the revision of GOST R 53036.
