Актуальность разработки продуктов питания на основе нетрадиционного растительного сырья
Автор: Ушакова В.С., Дерюшева О.В.
Журнал: Международный журнал гуманитарных и естественных наук @intjournal
Рубрика: Технические науки
Статья в выпуске: 5-2 (68), 2022 года.
Бесплатный доступ
В работе приведена актуальность разработки продуктов питания на основе нетрадиционного растительного сырья. Возросший интерес к использованию локального сырья позволяет обратить внимание на новые для общественного питания продукты, в том числе нетрадиционные, обладающие высокой пищевой ценностью. В качестве основного продукта выбран корень лопуха большого, богатый содержанием инулина.
Локальное сырье, нетрадиционное растительное сырье, инулин, корень лопуха, органолептическая оценка, метод непосредственного ранжирования
Короткий адрес: https://sciup.org/170193551
IDR: 170193551
Список литературы Актуальность разработки продуктов питания на основе нетрадиционного растительного сырья
- ГОСТ ISO 8587-2015 Органолептический анализ. Методология. Ранжирование. - [Электронный ресурс]. - Режим доступа: https://docs.cntd.ru/document/1200137274.
- Савина А.А. Тенденции показателей заболеваемости болезнями эндокринной системы взрослого населения Российской Федерации // Социальные аспекты здоровья населения [сетевое издание]. - 2021. - №67(4). - С. 66.
- Дикорастущие полезные растения России / под ред. А.Л. Буданцева, Е.Е. Лесиовской. - СПб.: Изд-во СПХФА, 2001.
- Степаненко Б.Н. Химия и биохимия углеводов (полисахаридов). - М., 1978.
- Rubel I.A., Perez E.E., Genovese D.B., Manrigue G.D. // Food Res.Int. - 2014. - Vol. 62. - P. 59.
- Roberfroid M.B. // Nutr. Rev. - 2009. - Vol. 54. №11. - P. 38.
- Кретович В.М. Биохимия растений. - М., 1986.
- Чеснокова Н.Ю., Кузнецова А.А., Левочкина Л.В. Использование корня лопуха в производстве функциональных напитков // Евразийский Союз Ученых. - 2014. - №6-3.
- Бычков А.Л. Современные методы исследования сырья, полуфабрикатов и готовой продукции: учеб.-метод. пособие / А.Л. Бычков, О.В. Дерюшева. - Новосибирск: Изд-во НГТУ, 2022. - 154 с.
- Медведев П.В. Сенсорный анализ продовольственных товаров: методические указания / П.В. Медведев, В.А. Федотов. - Оренбург: ОГУ, 2019. - 27 с.
