Актуальные направления национальной стандартизации в современных условиях индустрии инжиниринга новых продуктов питания функционального и специализированного назначения

В последнее десятилетие наблюдается стабильно высокий спрос на пищевые добавки функционального и специализированного назначения для замены пищевых добавок с индексом «Е» на натуральные пищевые ингредиенты с аналогичными свойствами. При этом недостаточно уделяется внимания разработке и использованию достижений современного инжиниринга, являющегося одним из ведущих направлений инновационного развития. Стандартизация в этих процессах играет ведущую роль. Проанализированы стандарты по жизненному циклу продукции, включая научно-исследовательские и опытно-конструкторские разработки, постановку на производство, производство и изготовление, оценку соответствия, применение продукции. Показана роль инновационного менеджмента в целом и риск-ориентированного подхода в частности. Приведена идентификация и уровень рисков по жизненному циклу продукции. Выполнен анализ международного и российского опыта развития стандартизации в обеспечении инновационной деятельности в производстве продуктов питания функционального и специализированного назначения, в том числе молочной продукции. Показано, что к числу основных направлений, обеспечивающих производство качественной конкурентной пищевой продукции, востребованной и в России, и на мировых рынках, относятся совершенствование и развитие нормативной базы в сфере качества пищевой продукции, в том числе и молочной, путем гармонизации с международными стандартами, актуализация научных основ производства новых продуктов питания функционального и специализированного назначения, приобретающих в современных условиях особое значение, обобщение и использование соответствующих достижений в области инжиниринга продукции сельского хозяйства на всех этапах до покупателя.