Аминокислотный состав белка молока коров-первотелок

Цель исследования - изучение аминокислотного состава белка молока коров-первотелок разных генотипов в условиях Западного Казахстана. Исследование было проведено в ТОО АФ «Акас» Западно-Казахстанской области Республики Казахстан. Из числа коров-первотелок по принципу групп-аналогов с учетом происхождения, живой массы, физиологического состояния были сформированы 5 групп животных по 12 гол. в каждой. I группа - черно-пестрая, II группа - голштины немецкой селекции, III группа - голштины голландской селекции, IV группа - 1/2 голштины немецкой селекции × 1/2 черно-пестрая, V группа - 1/2 голштины голландской селекции × 1/2 черно-пестрая. У коров-первотелок всех генотипов большим содержанием в молоке отличались такие заменимые аминокислоты, как глутаминовая кислота, пролин, аспарагиновая кислота и серин. Концентрация глицина, аланина и тирозина была значительно ниже. При этом коровы-первотелки черно-пестрой породы I группы уступали сверстницам II-IV групп по содержанию в молоке аланина на 1,28-0,40 г/кг (25,45-36,36 %), глицина - на 0,18-0,30 г/л (25,35-42,25 %), серина - на 0,12-0,26 г/л (5,82-12,62 %), терозина - на 0,14-0,19 г/л (10,53-14,29 %), но превосходили их по концентрации глутаминовий кислоты на 0,06-0,24 г/л (0,81-3,33 %) и пролина на 0,08-0,27 г/л (2,86-10,34 %). Минимальной величиной отличался белок молока коров-первотелок черно-пестрой породы I группы, максимальной - помесей IV и V групп, чистопородные голштины II и III групп занимали промежуточное положение. Так, животные черно-пестрой породы I группы уступали голштинским коровам-первотелкам немецкой селекции II группы по величине аминокислотного индекса на 1,15 %, голштинам голландской селекции III группы - на 2,30 %, помесям IV и V групп соответственно - на 5,75 и 5,75 %. Помеси IV и V групп превосходили по величине аминокислотного индекса коров-первотелок голштинской породы немецкой селекции II группы на 4,55 %, голштинов голландской селекции III группы - на 3,37 %, что обусловлено проявлениям эффекта гетерозиса по анализируемому признаку у помесных животных. Судя по аминокислотному составу, белки молока коров всех генотипов отличались высокой пищевой и биологической ценностью. Скрещивание коров черно-пестрой породы с голштинами зарубежной селекции способствовало улучшению этих признаков, о чем свидетельствует как содержание в белке незаменимых аминокислот, так и величина аминокислотного индекса.