Аминокислотный состав белка молока коров-первотелок

Автор: Косилов Владимир Иванович, Юлдашбаев Юсупжан Артыкович, Кадралиева Бакытканым Талаповна

Журнал: Вестник Красноярского государственного аграрного университета @vestnik-kgau

Статья в выпуске: 11, 2022 года.

Бесплатный доступ

Цель исследования - изучение аминокислотного состава белка молока коров-первотелок разных генотипов в условиях Западного Казахстана. Исследование было проведено в ТОО АФ «Акас» Западно-Казахстанской области Республики Казахстан. Из числа коров-первотелок по принципу групп-аналогов с учетом происхождения, живой массы, физиологического состояния были сформированы 5 групп животных по 12 гол. в каждой. I группа - черно-пестрая, II группа - голштины немецкой селекции, III группа - голштины голландской селекции, IV группа - 1/2 голштины немецкой селекции × 1/2 черно-пестрая, V группа - 1/2 голштины голландской селекции × 1/2 черно-пестрая. У коров-первотелок всех генотипов большим содержанием в молоке отличались такие заменимые аминокислоты, как глутаминовая кислота, пролин, аспарагиновая кислота и серин. Концентрация глицина, аланина и тирозина была значительно ниже. При этом коровы-первотелки черно-пестрой породы I группы уступали сверстницам II-IV групп по содержанию в молоке аланина на 1,28-0,40 г/кг (25,45-36,36 %), глицина - на 0,18-0,30 г/л (25,35-42,25 %), серина - на 0,12-0,26 г/л (5,82-12,62 %), терозина - на 0,14-0,19 г/л (10,53-14,29 %), но превосходили их по концентрации глутаминовий кислоты на 0,06-0,24 г/л (0,81-3,33 %) и пролина на 0,08-0,27 г/л (2,86-10,34 %). Минимальной величиной отличался белок молока коров-первотелок черно-пестрой породы I группы, максимальной - помесей IV и V групп, чистопородные голштины II и III групп занимали промежуточное положение. Так, животные черно-пестрой породы I группы уступали голштинским коровам-первотелкам немецкой селекции II группы по величине аминокислотного индекса на 1,15 %, голштинам голландской селекции III группы - на 2,30 %, помесям IV и V групп соответственно - на 5,75 и 5,75 %. Помеси IV и V групп превосходили по величине аминокислотного индекса коров-первотелок голштинской породы немецкой селекции II группы на 4,55 %, голштинов голландской селекции III группы - на 3,37 %, что обусловлено проявлениям эффекта гетерозиса по анализируемому признаку у помесных животных. Судя по аминокислотному составу, белки молока коров всех генотипов отличались высокой пищевой и биологической ценностью. Скрещивание коров черно-пестрой породы с голштинами зарубежной селекции способствовало улучшению этих признаков, о чем свидетельствует как содержание в белке незаменимых аминокислот, так и величина аминокислотного индекса.

Еще

Коровы-первотелки, голштины голландской и немецкой селекции, аминокислотный состав, молоко

Короткий адрес: https://sciup.org/140296009

IDR: 140296009 | DOI: 10.36718/1819-4036-2022-11-151-157

Текст научной статьи Аминокислотный состав белка молока коров-первотелок

Введение. Известно, что биологическая ценность молока, как продукта питания, во многом обусловлена массовой долей белка и его аминокислотным составом. При этом по концентрации незаменимых аминокислот белки молока считаются белками высокой биологической ценности [1–8].

Молоко – высокоэнергетический продукт питания, по химическому составу и пищевым свойствам оно не имеет аналогов среди других видов естественной пищи. Питательные свойства молока обусловлены его химическим составом и высокой степенью переваримости всех органических веществ. Пищевая ценность белков определяется качественным и количественным соот- ношением отдельных аминокислот, образующих белок. Биологическая ценность белков определяется сбалансированностью аминокислотного состава и его усвояемостью. Она может быть оценена при сравнении его с аминокислотным составом эталонного белка, аминокислотный состав которого сбалансирован и идеально соответствует потребностям человеческого организма в каждой незаменимой аминокислоте [9–15].

Цель исследования – изучение аминокислотного состава белка молока коров-первотелок разных генотипов в условиях Западного Казахстана.

Объекты и методы. Исследование было проведено в ТОО АФ «Акас», Западно-Казахс- танской области Республики Казахстан. Из числа коров-первотелок по принципу групп-аналогов с учетом происхождения, живой массы, физиологического состояния были сформированы 5 групп животных по 12 гол. в каждой: I группа -черно-пестрая; II группа - голштины немецкой селекции; III группа - голштины голландской селекции; IV группа - 1/2 голштины немецкой селекции х 1/2 черно-пестрая; V группа - 1/2 голштины голландской селекции х 1/2 чернопестрая. Коровы различных групп в течение всего периода исследования находились в одинаковых условиях кормления и содержания, принятых в хозяйстве, которые отвечали зоотехническим требованиям. Аминокислотный состав белков молока устанавливали методом тонкослойной хроматографии. Полученные данные были обработаны методом вариационной статистики по методу Стьюдента (Н.А. Плохин-ский, 1972) с помощью компьютерных программ с пакетами статистического анализа MS Excel, разницу считали достоверной при Р < 0,05; Р < 0,01; Р < 0,001.

Результаты и их обсуждение. Полученные материалы мониторинга аминокислотного состава белков молока коров-первотелок подопытных групп свидетельствует о влиянии генотипа животных на этот признак (табл. 1). При этом белки молока коров-первотелок черно-пестрой породы I группы характеризовались минимальным количеством незаменимых аминокислот, помесей IV и V групп - максимальной суммой, чистопородные голштины II и III групп занимали промежуточное положение. Так, коровы-первотелки черно-пестрой породы I группы уступали голштинским сверстницам немецкой селекции II группы по величине анализируемого показывателя на 0,44 г/кг (2,82 %), голштинам голландской селекции III группы на 0,61 г/кг (3,91 %), помесям IV и V групп - на 1,43 (9,17 %) и 1,38 г/кг (8,85 %) соответственно. В свою очередь, помеси IV и V групп превосходили голштинских сверстниц немецкой селекции II группы по сумме незаменимых аминокислот на 0,99 (6,17 %) и 0,94 г/кг (5,86 %), а их преимущество над коровами-голштинской породы голландский селекции III группы составляло соответственно 0,82 (5,06 %) и 0,77 г/кг (4,75 %). Характерно, что независимо от генотипа коров-первотелок большим содержанием в молоке отличались такие незаменимые аминокислоты, как лейцин, арги- нин, лизин, фенилаланин, концентрация гистидина, треонина и валина была существенно ниже.

При этом коровы-первотелки голштинской породы II и III групп и ее помеси с черно-пестрым скотом IV и V групп превосходили сверстниц черно-пестрой породы I группы по концентрации в молоке лейцина соответственно на 0,22 г/кг (6,20 %); 0,27 (7,61); 0,33 (9,30); 0,16 г/кг (4,51 %); по содержанию лизина - на 0,19 г/кг (9,31 %); 0,10 (4,90); 0,30 (14,71); 0,26 г/кг (12,74 %); фенилаланина - на 0,15 г/кг (7,35 %); 0,19 (9,31); 0,24 (11,76); 0,29 г/кг (14,22 %); валина - на 0,21 г/кг (12,80 %); 0,16 (9,76); 0,23 (14,02); 0,28 г/кг (17,07 %). При анализе межгрупповых различий по сумме заменимых аминокислот в молоке отличался такой же ранг распределения коров-первотелок разных генотипов, что и по общему количеству незаменимых аминокислот. При этом минимальным показателем отличались белки молока коров черно-пестрой породы I группы, максимальным - голштинских помесей IV и V групп, чистопородные голштины II и III групп занимали промежуточное положение. Так, коровы-первотелки черно-пестрой породы I группы уступали чистопородным голштинским сверстницам II и III групп по сумме заменимых аминокислот молока соответственно на 0,47 (2,63 %) и 0,38 г/кг (2,13 %), помесям IV и V групп - на 0,57 (3,19 %) и 0,56 г/кг (3,14 %). В свою очередь помеси IV и V групп превосходили голштинских сверстниц немецкий селекции II группы по величине анализируемого показателя на 0,10 (0,55 %) и 0,09 г/кг (0,49 %), а коров-первотелок голштинский породы голландский селекции III группы -на 0,19 (1,04 %) и 0,18 г/кг (0,99 %) соответственно. Установлено, что у коров-первотелок всех генотипов большим содержанием в молоке отличались такие заменимые аминокислоты, как глутаминовая кислота, пролин, аспарагиновая кислота и серин. Концентрация глицина, аланина и тирозина была значительно ниже. При этом коровы-первотелки черно-пестрой породы I группы уступали сверстницам II–IV групп по содержанию в молоке аланина на 1,28-0,40 г/кг (25,45-36,36 %), глицина - на 0,18-0,30 г/л (25,35-42,25 %), серина - на 0,12-0,26 г/л (5,82-12,62 %), терозина -на 0,14-0,19 г/л (10,53-14,29 %), но превосходили их по концентрации глутаминовий кислоты на 0,06-0,24 г/л (0,81-3,33 %) и пролина на 0,080,27 г/л (2,86-10,34 %).

<о .TO

CD CO

т—

CD т—

О см"

cm"

co CD cm"

co TO.

T—

см"

T—

co TO

T—

CD то„ т—

CO CD cm"

о см"

CM cm"

co CD~

T—

X co +1 X

CD +1

LO CO cd' +1

CD т—

CM cd" +1

T—

co CM cd" +1

CD TO

т—

LO LO cd" +1

co"

co CM cd"

+1 CD co cm"

oo CD cd" +1 oo

T—

co co cd"

+1 co co cd"

oo CD co"

T—

со СМ cd" +1

см см"

cd" +1 CD TO

т—

CD cd" +1 OO TO.

cd" +1

CD cd"

CM cd" +1

CM co cm"

? cd" +1 CD

cm"

cd" +1 CD TO

T—

x—

oo" T—

CD CM LO" CO

CM CD cd"

S т—

CO CO

т—

CD т—

CD CM

т—

T—

о CM

Т—

CO co

т—

oo oo

T—

CO CD

т—

T—

X co +1 X

cd' +1

CD CD cd' +1

CM (D

т—

CD CM cd" +1

TO т—

CD cd" +1

т—

LO cd" +1 oo TO co"

CM cd" +1

co cm"

CD CD cd" +1

T—

co CM cd"

+1 oo CM cm"

co (D

T—

CD CM cd" +1

CM CM cm"

CD CD cd" +1

т—

co co cd"

+1 co TO.

OO CD cd" +1

CD OO cd"

CD cd" +1

CD CM cm"

LO cd" +1

cm"

oo co cd"

+1 CM TO

T—

CM oo" T—

■$ LO" CO

CM CD cd"

CD т—

CO т—

т—

cm"

to т—

CD CM cm"

CD cm"

co T—

т—

co co cm"

cm"

OO TO. т—

о см"

OO TO

т—

cm"

о см"

co TO.

T—

co г c

X co +1 X

LO LO cd' +1

CO CD cd' +1

CD CD cd"

oo TO

+1 CD TO

т—

CM cd" +1 CD

т—

? cd" +1

CM TO co"

oo oo cd"

cm"

CD CD cd" +1

т— т—

cd" +1 co CM cm"

CM co"

T—

cd" +1 CM

cm"

CD CD cd" +1

О т—

co LO cd" +1 oo

cd" +1

OO CD cd"

cd" +1 oo

cm"

CM cd" +1

CD oo cm"

cd" +1

T—

co CM oo"

T—

CD OO cd"

CO т—

cm т—

CO CD

т—

OO oo

т—

x—

T—

CD т—

co CD

T—

CD CD

т—

T—

X co +1 X

О cd' +1

OO CD cd' +1

CD OO cd"

CO cd" +1 LO TO

т—

CD CM cd" +1

CO TO

T—

о cd" +1

co"

CD cd" +1

cm"

OO CD cd" +1

CD CD cd"

cd" +1

cm"

s co"

T—

CM cd" +1

T—

cm"

CD cd" +1 OO TO. т—

cd" +1 CD

CD CD cd" +1

О т—

LO co cd" +1

CM cm"

о cd" +1

co cm"

LO cd" +1

CD TO

T—

CM co oo"

T—

co TO. s

OO OO cd"

oo т—

CD т—

т—

T—

oo co

T—

LO CO

т—

co CD

T—

CM oo

T—

co TO.

T—

—

X co +1 X

OO co cd' +1

LO LO

CD cd' +1

CO CD cd"

cd" +1

T—

OO cd" +1

т—

oo co cd"

+1 oo (D

T—

cd" +1

CD cm"

CD cd" +1

OO (D

т—

cd" +1

CD cm"

CM CM cd" +1 co co cm"

oo CD cd" +1

CD т—

т—

CD CO cd" +1

OO CD cd" +1 x—

cd"

cd" +1 co CD cm"

co co cd"

+1 oo oo cm"

cd" +1 co TO.

T—

co LO"

T—

LO TO

T—

co" co

OO cd"

CO 1— о

X X

1_____

X X CL X 1— о X 1________

X X

05 00

X X zr >s Ф

о s

X X zr

X X co s

X X X о Ф

X X X 05

X X Ф e

1— о

о X X

5 X X Ф

05 co Ф

X о

Ф о 00

05 1— о 5 X к:

К 05 CO О X X

05 05 X о

X X X 05

DC 05 CO О

1 £ 05 О ^5

1___ к:

X X zr

i________

X X

Ф о

X X

X X co о

1— о

О X X

5 s X Ф

05 CO

Ф О 00

1— о

о X Ki О X X

05 О

Ф О 00

Ф CL X X

X 1— о 5

О X X 5

Межгрупповые различия по содержанию в жире молока коров-первотелок подопытных групп незаменимых и заменимых аминокислот обусловили разный уровень суммы всех аминокислот. Достаточно отметить, что коровы первотелки черно-пестрой породы I группы уступали голштинским сверстницам немецкой и голландской селекции II и III групп по сумме всех аминокислот молока соответственно на 0,91 (2,72 %) и 0,99 г/л (2,96 %), их помесям с черно-пестрым скотом IV и V групп – на 2,00 (5,98 %) и 1,84 г/кг (5,50 %). При этом помеси IV и V групп превосходили голштинов немецкой селекции II группы по величине анализируемого показателя соответственно на 1,09 (3,17 %) и 0,93 г/кг (2,71 %), а коров-первотелок голштинской породы голландской селекции III группы – на 1,01 (2,9 3%) и 0,85 г/кг (2,47 %) соответственно.

Биологическая полноценность белков молока характеризуется соотношением незаменимых и заменимых аминокислот, или аминокислотным индексом. Установлено, что минимальной его величиной отличался белок молока коров-первотелок черно-пестрой породы I группы, максимальной – помесей IV и V групп, чистопородные голштины II и III групп занимали промежуточное положение. Так, животные черно-пестрой породы I группы уступали голштинским коровам-первотелкам немецкой селекции II группы по величине аминокислотного индекса на 1,15 %; гол-штинам голландской селекции III группы – на 2,30; помесям IV и V групп – соответственно на 5,75 и 5,75 %. В свою очередь, помеси IV и V групп превосходили по величине аминокислотного индекса коров-первотелок голштинской породы немецкой селекции II группы на 4,55 %, голштинов голландской селекции III группы – на 3,37 %, что обусловлено проявлением эффекта гетерозиса по анализируемому признаку у помесных животных.

Заключение. Таким образом, судя по аминокислотному составу, белки молока коров всех генотипов отличались высокой пищевой и биологической ценностью. Скрещивание коров чернопестрой породы с голштинами зарубежный селекции способствовало улучшению этих признаков, о чем свидетельствует как содержание в белке незаменимых аминокислот, так и величина аминокислотного индекса.

Список литературы Аминокислотный состав белка молока коров-первотелок

Федорова Е.Г., Смолин С.Г. Влияние генотипических и паратипических факторов на качество и свойства молока коровьего сырого для отрасли сыроделия // Вестник КрасГАУ. 2022. № 2 (179). С. 157-163. DOI: 10.36718/ 1819-4036-2022-2-157-163.
Макаров А.В. Морфо-биохимические и физико-химические показатели крови и молока в зависимости от состояния здоровья животных // Вестник КрасГАУ. 2008. № 4. С. 190-193.
Кадралиева Б.Т., Косилов В.И. Оценка безопасности и технологические свойства молока при производстве творога // Наука и образование. 2022. № 2-1 (67). С. 14-22.
Харламов А.В., Панин В.А., Косилов В.И. Влияние генов каппа-казеина и лактоглобулина на молочную продуктивность коров и белковый состав молока (обзор) // Известия Оренбургского государственного аграрного университета. 2020. № 1 (81). С. 193-197.
Назарченко О.В., Четвертакова Е.В., Улим-башев М.Б. Продуктивные качества коров черно-пестрой породы в зависимости от их возраста // Вестник КрасГАУ. 2021. № 10 (175). С. 150-157. DOI: 10.36718/1819-40362021-10-150-157.
Калугина Д.Н., Юрова Е.А. Характеристики белкового состава в формировании сроков годности молока ультрапастеризованного // Вестник КрасГАУ. 2021. № 10 (175). С. 165172. DOI: 10.36718/1819-4036-2021-10-165172.
Влияние лазерного облучения биологически активных точек вымени на молочную продуктивность коров разного типа телосложения / В.И. Косилов [и др.] // Селекционно-генетические аспекты развития молочного скотоводства: сб. науч. тр. Всерос. науч.-практ. конф. с междунар. участием, посвящ. 90-летию со дня рождения видного государственного и политического деятеля Ш.И. Шихсаидова (Махачкала, 4-5 июля 2019 г.). Махачкала: Федер. аграр. науч. центр Республики Дагестан, 2019. С. 83-90.
Интенсивность роста телок черно-пестрой породы и ее помесей разных поколений с голштинами / Н.М. Губайдуллин [и др.] // Вестник Башкирского государственного аграрного университета. 2021. № 4 (60). С. 66-71. DOI: 10.31563/1684-7628-2021 -604-66-72.
Эффективность использования комбикормов из местных кормов в рационах лакти-рующих коров / Ф.М. Раджабов [и др.] // Известия Оренбургского государственного аграрного университета. 2020. № 2 (82). С. 236-241.
Быкова О.А., Маркелова Е.К., Косилов В.И. Содержание жира в молоке коров при использовании в рационе кормовых добавок на основе сапропеля // Вестник биотехнологии. 2020. № 1 (22). С. 6.
Влияние кормовых добавок на химический состав молока коров / Ф.Н. Байгенов [и др.] // Современные проблемы зоотехнии: мат-лы II междунар. науч.-практ. конф., посвящ. памяти д-ра с.-х. наук, проф. Б.М. Муслимова (Костанай, 14 ноября 2019 г.). Костанай: Кос-танайский гос. ун-т им. А. Байтурсынова, 2019. С. 52-57.
Влияние скрещивания красного степного и черно-пестрого скота с симменталами на мясные качества помесей / В.И. Косилов [и др.] // Известия Оренбургского государственного аграрного университета. 2019. № 6 (80). С. 271-273.
Косилов В.И., Юлдашбаев Ю.А. Пищевая ценность мышечной ткани молодняка черно-пестрой породы и ее помесей с голштинами // Вестник КрасГАУ. 2022. № 4 (181). С. 104-110. DOI: 10.36718/1819-4036-2022-4104-110.
Молочная продуктивность коров-первотелок черно-пестрой, голштинской пород разной селекции и их помесей / Ю.А. Юлдашбаев [и др.] // Вестник Башкирского государственного аграрного университета. 2022. № 2 (62). С. 107-112. DOI: 10.31563/16847628-2022-62-2-107-112.
Миронова И.В., Плешков А.В., Нигматья-нов А.А. Состав и свойства молока коров при использовании энерго-углеводного корма // Наука. Образование. Инновации: сб. мат-лов II Междунар. науч.-практ. конф. (Мелеуз, 30.10.2020 г.) / Башкир. ин-т технологий и управления - филиал Москов. гос. ун-та технологий и управления им. К.Г. Разумовского (Первый казачий университет). Мелеуз, 2020. С. 65-70.

Еще

Статья научная