Аминокислотный состав белка семян кондитерских сортов подсолнечника селекции ВНИИМК
Автор: Поморова Ю.Ю., Бескоровайный Д.В., Пятовский В.В., Серова Ю.М., Болховитина Ю.С., Шемет Ю.Ю.
Рубрика: Селекция и семеноводство сельскохозяйственных растений
Статья в выпуске: 4 (184), 2020 года.
Бесплатный доступ
Крупноплодные гибриды и сорта подсолнечника кондитерского и грызового типа получили широкое распространение в производстве ряда стран. Особое значение в характеристике крупноплодных семян подсолнечника имеет качество белка. Ценность белкового комплекса определяется его аминокислотным составом. Исследованы семена трех крупноплодных сортов подсолнечника кондитерского направления использования: Белочка, Джинн, Лакомка, выращенные на центральной экспериментальной базе ВНИИМК в 2017-2019 гг. Аминокислотный состав белка семян определялся на ВЭЖХ-анализаторе Sevko&Co APM-1000HT с градиентным элюированием и постколоночной дериватизацией нингидрином. Сорт Белочка отличался самым высоким содержанием абсолютно сухого белка - 21,24 г/100 г, за три года среднее содержание белка составило 19,43 ± 0,91 г/100 г абсолютно сухого вещества (АСВ), коэффициент вариации 8,18 %. Содержание белка у сорта Джинн составило 19,43 ± 0,11 г/100 г АСВ, коэффициент вариации 0,78 %. Для сорта Белочка в большей степени изменчиво содержание белка, а для сорта Джинн - масличности. При этом установлено, что средние значения масличности и содержания белка этих сортов за исследуемые годы практически равны. Сорт Лакомка за два года выращивания показал стабильные биохимические показатели по содержанию белка 17,53 ± 0,15 г/100 г АСВ. Между масличностью и содержанием белка среди изученных сортов существует сильная обратная корреляционная связь, которая составила r = -0,72. Сорт Белочка отличается от других исследуемых сортов. Он имеет наибольшую сумму незаменимых аминокислот (25,48-31,46 г/100 г абсолютно сухого белка) и заменимых (48,33-58,26 г/100 г абсолютно сухого белка). Варьирование содержания аминокислот у сорта Белочка оказалось значительно большим, коэффициент вариации С = 9-20 %. В то же время нами отмечена высокая однородность по содержанию белка (С = 1 %) и аминокислотному составу (С = 1-15 %) сорта Лакомка.
Подсолнечник, кондитерские сорта, аминокислотный состав, содержание белка, масличность, абсолютно сухое вещество (асв)
Короткий адрес: https://sciup.org/142224980
IDR: 142224980 | DOI: 10.25230/2412-608X-2020-4-184-12-17
Текст научной статьи Аминокислотный состав белка семян кондитерских сортов подсолнечника селекции ВНИИМК
Введение. В 2019 г. посевные площади подсолнечника в России находились на отметках в 8 505,3 тыс. га, что на 4,2 % (на 345,2 тыс. га) больше, чем годом ранее. За пять лет размеры посевов выросли на 23,1 % (на 1 594,0 тыс. га), за десять лет – на 37,2 % (на 2 306,2 тыс. га) [1]. В последние годы значительно возрос спрос сельскохозяйственного производства на семена крупноплодного подсолнечника в нашей стране. К кондитерскому подсолнечнику предъявляют определенные требования по крупности семянок, содержанию в них белка и масла, легкости отделения лузги от семени (ядра). Семена подсолнечника используют как в виде самостоятельного продукта, так и в пищевом производстве различных кондитерских изделий [2; 3; 4]. Данное направление развивается во всем мире. Существует стабильный спрос как на обрушенные, так и на целые семена кондитерского подсолнечника в России и западноевропейских странах [5; 6].
В Государственный реестр селекционных достижений, допущенных к использованию в 2018 г., включен 21 сорт-популяция крупноплодного подсолнечни- ка, из них пять – селекции ФГБНУ ВНИИМК: Белочка, Джинн, Лакомка, Орешек и СПК [7].
Первый кондитерский сорт СПК был создан в результате гибридизации грызового черноплодного сорта Стадион и высокомасличного сорта Юбилейный 60. Сорт Лакомка был получен в результате скрещивания сортов СПК и Флагман, с дальнейшим отбором устойчивых к заразихе биотипов [2]. Это один из самых высокоурожайных сортов подсолнечника, средняя урожайность семян 35 ц/га. Содержание масла 48–50 %, белка – 19,43 % [9].
Сорт Джинн создавался путем выделения из межсортовой популяции Лакомка × СПК. Семена (собственно ядра) обладают хорошими вкусовыми качествами. Урожайность 35–37 ц/га. Содержание масла 44,5 %, белка – 19,53 % [7; 9; 10].
Белочка – скороспелый крупноплодный сорт подсолнечника кондитерского типа. Выделен из сорта Орешек. Средняя урожайность 27,8 ц/га. Содержание белка 23 %, масла – 44 % [7; 10; 11].
Цель работы заключается в определении качественного состава семян трех крупноплодных сортов подсолнечника: Белочка, Джинн, Лакомка селекции ВНИИМК по содержанию масла, белка и его аминокислотного состава, а также изменчивости этих признаков при репродуцировании крупноплодных семян.
Материалы и методы. Исследования проводились в лаборатории белка отдела биологических исследований ФГБНУ ФНЦ ВНИИМК. Материалом служили семена трех крупноплодных сортов подсолнечника кондитерского направления использования: Белочка, Джинн, Лакомка, урожая 2017–2019 гг. Масличность семян определяли с помощью ЯМР-анализатора АМВ-1006М по ГОСТ Р 8.597-2010 [12]. Массовую долю сырого протеина – по ГОСТ 13496.4-93 [13], луз-жистость семян подсолнечника – по ГОСТ 10855-64 [14], аминокислотный состав белка семян – по ГОСТ 32195-2013
-
[15] на ВЭЖХ-анализаторе Sevko&Co APM-1000HT с градиентным элюированием и постколоночной дериватизацией нингидрином. Повторность определений двукратная. Коэффициент вариации рассчитывался по формуле:
C =I × 100, % где σ– среднее квадратическое отклонение;
X– среднее арифметическое значение.
Результаты анализа обрабатывали методами математической статистики [16].
Результаты и обсуждение. За три года среднее содержание белка у сорта Белочка составило 19,43 ± 0,91 г/100 г АСВ (абсолютно сухого вещества). Более стабильные результаты показали сорта Джинн (19,43 ± 0,11 г/100 г АСВ) и Лакомка (17,53 г/100 г АСВ), с ошибкой среднего значения 0,15. Для сорта Белочка за исследуемые годы в большей степени изменчиво содержание белка (С = 8,18 %), а для сорта Джинн масличность (С = 6,26 %). При этом установлено, что средние значения масличности и содержания белка этих сортов за исследуемые годы равны (табл. 1).
Таблица 1
Биохимическая характеристика семян исследуемых сортов подсолнечника (2017–2019 гг.)
Сорт |
Год урожая |
Масличность семян |
Содержание белка в семенах |
Масса 1000 семян, г |
Луз-жис-тость, % |
||
% |
x |
г/100 г АСВ |
x |
||||
Белочка |
2017 |
44,2 |
44,0 ± 0,58 |
18,77 |
141,79 |
31,82 |
|
2018 |
45,0 |
18,28 |
0,91 |
111,00 |
29,32 |
||
2019 |
43,0 |
21,24 |
132,93 |
30,75 |
|||
Джинн |
2018 |
46,0 |
44,0 ± 1,95 |
19,32 |
19,43 ± 0,11 |
103,96 |
26,41 |
2019 |
42,1 |
19,53 |
144,88 |
31,30 |
|||
Лакомка |
2017 |
43,8 |
45,2 ± 1,40 |
17,67 |
17,53 ± 0,15 |
120,20 |
29,77 |
2019 |
46,6 |
17,38 |
128,86 |
28,24 |
Сорт Лакомка за два года выращивания показал стабильные биохимические показатели по содержанию белка 17,53 ± 0,15 г/100 г АСВ. Суммарное содержание масла и белка в семянках среди кондитерских сортов составляло 61,47–65,32 %. 14
Корреляционная связь между маслично-стью и содержанием белка среди кондитерских сортов (r = -0,72) говорит об относительном уменьшении содержания белка при увеличении масличности (рисунок), что было подтверждено более ранними исследованиями [17; 18].

Рисунок – Содержание белка и масличности у крупноплодных сортов подсолнечника
Следует отметить, что сорт Белочка отличается от других исследуемых сортов. Он имеет наибольшую сумму заменимых (48,33–58,26 г/100 г абсолютно сухого белка) и незаменимых (25,48– 31,46 г/100 г) аминокислот. Среди заменимых аминокислот обнаружено преобладание аспарагиновой и глутаминовой кислот, что характерно для всех сортов подсолнечника. Полученные результаты свидетельствуют, что среди незаменимых аминокислот наблюдается преобладание валина и лейцина у всех крупноплодных сортов, крайне мало цистеина, тирозина и метионина (табл. 2).
Изучение аминокислотного состава семян подсолнечника различных лет выращивания показало, что варьирование содержания аминокислот у сорта Белочка оказалось значительно большим, коэффициент вариации С = 9–20 %. Наибольшее увеличение размаха изменчивости было у аминокислот цистеин, аргинин и аспарагиновая кислота. Это может свидетельствовать о большей гетерогенности сорта. В то же время нами отмечена высокая однородность по содержанию белка (С = 1 %) и аминокислотному составу
(С = 1–15 %) сорта Лакомка с высоким варьированием лишь аргинина (С = 15 %) (табл. 3).
Таблица 2
Аминокислотный состав семян крупноплодных сортов селекции ВНИИМК, г/100 г
Аминокислота |
Белочка |
Джинн |
Лакомка |
|||
2017 |
2018 |
2019 |
2018 |
2017 |
2019 |
|
Незаменимые |
||||||
Валин |
3,98 |
4,57 |
3,79 |
3,52 |
3,46 |
3,63 |
Гистидин |
2,03 |
2,37 |
1,87 |
1,75 |
1,49 |
1,71 |
Изолейцин |
3,59 |
3,97 |
3,26 |
3,08 |
2,58 |
3,00 |
Лейцин |
5,69 |
6,38 |
5,30 |
5,00 |
4,84 |
5,14 |
Лизин |
3,01 |
3,18 |
2,58 |
2,36 |
2,06 |
2,29 |
Метионин |
1,98 |
2,49 |
2,10 |
1,68 |
1,71 |
1,92 |
Треонин |
3,53 |
3,84 |
3,25 |
3,67 |
2,98 |
3,33 |
Фенилаланин |
3,56 |
4,66 |
3,34 |
3,55 |
3,11 |
3,36 |
∑ незаменимых аминокислот |
27,38 |
31,46 |
25,48 |
24,60 |
22,23 |
24,39 |
Заменимые |
||||||
Аланин |
3,63 |
4,09 |
3,44 |
3,32 |
3,16 |
3,33 |
Аргинин |
6,68 |
6,94 |
5,13 |
5,74 |
5,03 |
6,21 |
Аспаргиновая кислота |
6,42 |
9,43 |
8,25 |
7,73 |
7,08 |
7,90 |
Глицин |
5,52 |
6,06 |
4,83 |
4,47 |
4,63 |
4,79 |
Глутаминовая кислота |
17,50 |
20,18 |
17,16 |
16,21 |
15,62 |
16,58 |
Пролин |
3,83 |
4,36 |
3,49 |
3,46 |
3,45 |
3,71 |
Серин |
3,87 |
4,32 |
3,58 |
3,34 |
3,32 |
3,54 |
Тирозин |
1,99 |
2,32 |
1,78 |
1,81 |
1,64 |
1,77 |
Цистеин |
0,85 |
0,57 |
0,68 |
0,68 |
0,39 |
0,39 |
∑ заменимых аминокислот |
50,30 |
58,26 |
48,33 |
46,75 |
44,31 |
48,23 |
∑ всех аминокислот |
77,68 |
89,73 |
73,81 |
71,35 |
66,54 |
72,62 |
Таблица 3
Изменчивость содержания аминокислот белка семян кондитерских сортов подсолнечника (2017–2019 гг.)
Аминокислота |
Содержание аминокислот, г/100 г |
Диапазон изменчивости, г/100 г |
Коэф-фици-ент вариации, % |
|
в среднем по сорту |
Min–max |
R |
||
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
Белочка |
||||
Незаменимые аминокислоты |
||||
Валин |
4,12 ± 0,23 |
3,79–4,57 |
0,78 |
10 |
Гистидин |
2,09 ± 0,15 |
1,87–2,37 |
0,50 |
12 |
Изолейцин |
3,61 ± 0,21 |
3,26–3,97 |
0,72 |
10 |
Лейцин |
5,79 ± 0,32 |
5,30–6,38 |
1,08 |
9 |
Лизин |
2,92 ± 0,18 |
2,58–3,18 |
0,60 |
11 |
Метионин |
2,19 ± 0,16 |
1,98–2,49 |
0,51 |
12 |
Треонин |
3,54 ± 0,17 |
3,25–3,84 |
0,59 |
8 |
Фенилаланин |
3,85 ± 0,41 |
3,34–4,66 |
1,32 |
18 |
Заменимые аминокислоты |
||||
Аланин |
3,73 ± 0,19 |
3,44–4,09 |
0,66 |
9 |
Продолжение таблицы 3 |
||||
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
Аргинин |
6,26 ± 0,56 |
5,13–6,94 |
1,81 |
16 |
Аспаргино-вая кислота |
8,05 ± 0,88 |
6,42–9,43 |
3,01 |
19 |
Глицин |
5,48 ± 0,36 |
4,83–6,06 |
1,23 |
11 |
Глутаминовая кислота |
18,29 ± 0,95 |
17,16–20,18 |
3,02 |
9 |
Пролин |
3,90 ± 0,25 |
3,49–4,36 |
0,87 |
11 |
Серин |
3,93 ± 0,21 |
3,58–4,32 |
0,74 |
10 |
Тирозин |
2,04 ± 0,16 |
1,78–2,32 |
0,54 |
13 |
Цистеин |
0,71 ± 0,08 |
0,57–0,85 |
0,28 |
20 |
Лакомка |
||||
Незаменимые аминокислоты |
||||
Валин |
3,55 ± 0,09 |
3,46–3,63 |
0,17 |
4 |
Гистидин |
1,60 ± 0,11 |
1,49–1,71 |
0,21 |
10 |
Изолейцин |
2,79 ± 0,21 |
2,58–3,00 |
0,42 |
11 |
Лейцин |
4,99 ± 0,15 |
4,84–5,14 |
0,31 |
4 |
Лизин |
2,18 ± 0,12 |
2,06–2,29 |
0,23 |
8 |
Метионин |
1,81 ± 0,11 |
1,71–1,92 |
0,21 |
8 |
Треонин |
3,15 ± 0,17 |
2,98–3,33 |
0,35 |
8 |
Фенилаланин |
3,24 ± 0,13 |
3,11–3,36 |
0,25 |
6 |
Заменимые аминокислоты |
||||
Аланин |
3,25 ± 0,09 |
3,16–3,33 |
0,17 |
4 |
Аргинин |
5,62 ± 0,59 |
5,03–6,21 |
1,18 |
15 |
Аспаргино-вая кислота |
7,49 ± 0,41 |
7,08–7,90 |
0,82 |
8 |
Глицин |
4,71 ± 0,08 |
4,63–4,79 |
0,16 |
2 |
Глутаминовая кислота |
16,10 ± 0,48 |
15,62–16,58 |
0,96 |
4 |
Пролин |
3,58 ± 0,13 |
3,45–3,71 |
0,27 |
5 |
Серин |
3,43 ± 0,11 |
3,32–3,54 |
0,22 |
5 |
Тирозин |
1,70 ± 0,07 |
1,64–1,77 |
0,13 |
6 |
Цистеин |
0,39 ± 0,01 |
0,39–0,39 |
0,01 |
1 |
Выводы. Была подтверждена обратная корреляционная зависимость между мас-личностью и содержанием белка, которая упоминалась в работах Дьякова А.Б., Дублянской Н.Ф, Супруновой Л.В. В белке семян исследуемых сортов подсолнечника преобладают заменимые аминокислоты – 44,31–58,26 г/100 г абсолютно сухого белка. Наибольшее количество белка (18,28–21,24 г/100 г АСВ) и незаменимых аминокислот (25,48– 31,46 г/100 г абсолютно сухого белка) содержит сорт Белочка. Установлено значительное повышение количества белка (на 13,94 %) в семенах сорта Белочка в 2019 г. по сравнению с урожаями других лет. Для сорта Белочка в большей степени изменчиво содержание белка, а для сорта Джинн – масличности. При этом установлено, что средние значения масличности 15
и содержания белка этих сортов за исследуемые годы практически равны. Сорт Лакомка за два года выращивания показал стабильные биохимические показатели по содержанию белка (17,53 ±
0,15 г/100 г АСВ). Наибольшая изменчивость содержания аминокислот за исследуемые годы отмечена у сорта Белочка, коэффициент вариации С = 9–20 %. Наибольшее увеличение размаха варьирования было у аминокислот цистеин, аргинин и аспарагиновая кислота. Сорт Лакомка, напротив, отличается однородностью содержания аминокислот в семенах (С = 1–15 %) с высоким варьированием аргинина (С = 15 %).
Список литературы Аминокислотный состав белка семян кондитерских сортов подсолнечника селекции ВНИИМК
- Федеральная служба государственной статистики: [Электронный ресурс]. - URL: https://rosstat.gov.ru (дата обращения: 26.10.2020).
- Тишков Н.М., Бородин С.Г. Продуктивность сортов кондитерского подсолнечника в зависимости от густоты стояния растений // Масличные культуры. Науч.-тех бюл. ВНИИМК. - 2009. - Вып. 1 (140). - С. 57-64.
- Саакян А.Т., Зеленский Г.Л. Создание исходного материала для селекции скороспелых кондитерских сортов подсолнечника // Сб. статей по матер. 71-й науч.-практ. конф. преподавателей по итогам НИР за 2015 год: Научное обеспечение агропромышленного комплекса. - КубГАУ, 2016. - С. 31-32.
- Шаззо А.А., Викторова Е.П., Мхитарьянц Л.А. Инновационная технология фракционирования и обрушивания семян подсолнечника кондитерских сортов // Технологии пищевой и перерабатывающей промышленности АПК - продукты здорового питания. - 2014. - № 3 (3). - С. 32-37.
- Мамонов А.И. Создание крупноплодного селекционного материала подсолнечника кондитерского, грызового и масличного направления: дис.. канд. с.-х. наук: 06.01.05 / Андрей Иванович Мамонов. - Краснодар, 2006. - 125 с.
- Пикунов С.А. Оценка сортов-популяций подсолнечника кондитерского направления по выходу крупной фракции // Х Всероссийская конференция молодых ученых и специалистов, ВНИИМК. - 2019. - С. 132-135.
- Государственный реестр селекционных достижений, допущенных к использованию: [Электронный ресурс]. - Том 1. "Сорта растений". - 2018. URL: http://reestr.gossortrf.ru/ (дата обращения: 06.04.2020).
- Стрыгина М.В., Алешин В.Н., Минакова А.Д., Лобанов В.Г. Биохимическая характеристика новых сортов подсолнечника // Известия высших учебных заведений. Пищевая технология. - 2003. - № 1. - С. 26.
- Котлярова И.А., Децына А.А., Терещенко Г.А. Крупноплодный сорт подсолнечника кондитерского типа Джинн // Масличные культуры. Науч.-тех. бюл. ВНИИМК. - 2016. - Вып. 4 (168). - С. 114-117.
- Поморова Ю.Ю., Пятовский В.В., Бескоровайный Д. В., Серова Ю.М., Болховитина Ю.С. Сравнительный анализ аминокислотного состава белка семян подсолнечника селекции ФГБНУ ФНЦ ВНИИМК // Масличные культуры. - 2020. - Вып. 1 (181). - С. 31-37.
- Децына А.А., Терещенко Г.А., Илларионова И.В. Скороспелый крупноплодный сорт подсолнечника кондитерского типа Белочка // Масличные культуры. Науч.-тех. бюл. ВНИ-ИМК. - 2018. - Вып. 2 (174). - С. 141-144.
- ГОСТ Р 8.597-2010 Государственная система обеспечения единства измерений (ГСИ). Семена масличных культур и продукты их переработки. Методика измерений масличности и влажности методом импульсного ядерного магнитного резонанса. - М.: Стандартинформ, 2019. - 13 с.
- ГОСТ 13496.4-93 Корма, комбикорма, комбикормовое сырье. Методы определения содержания азота и сырого протеина. - М.: Стандартинформ, 2011. - 33 с.
- ГОСТ 10855-64 Семена масличные. Метод определения лузжистости. - М.: Стандартинформ, 2010. - 2 с.
- ГОСТ 32195-2013 Корма, комбикорма. Метод определения содержания аминокислот. - М.: Стандартинформ, 2014. - 27 с.
- Доспехов Б.А. Методика полевого опыта. - М., 1985. - 352 с.
- Тихонов О.И., Бочкарев Н.И., Дьяков А.Б. [и др.]. Биология, селекция и возделывание подсолнечника. - М.: Агропромиздат, 1991. - 281 с.
- Супрунова Л В. Азотсодержащие вещества семян подсолнечника: дис.. канд. биол. наук / Лидия Валентиновна Супрунова. - Краснодар, 1969. - 139 с.