Анализ динамики структуры потребительских цен на цельное молоко за 2009-2013 гг

Молоко – это жизненно важный продукт, содержащий множество необходимых для организма питательных веществ и микроэлементов. Оно является одним из базовых продуктов питания, важной составляющей здорового рациона людей всех возрастов. Цельномолочные продукты относятся к так называемой категории товаров повседневного спроса. Обеспечение внутреннего рынка страны молочными продуктами собственного производства является вопросом продовольственной безопасности.

С появлением технологии сушки молока производство сухих молочных продуктов позволило значительно увеличить сроки хранения продукции, ликвидировать резко выраженную сезонность поступления сырья. К сожалению, вопрос питательности и пользы от сухого молока остается открытым.

В ходе анализа изменений в структуре потребительских цен на цельное молоко рассмотрена динамика потребительских цен (рисунок 1). Анализ базируется на основе данных Федеральной службы государственной статистики за 2009–2013 гг. Объектом анализа являются потребительские цены на молоко цельное пастеризованное жирностью 2,5–3,2%.

В целом цены на молоко за 5 лет имеют тенденцию к росту. В 2009 г. цена за 1 л молока колебалась в пределах 25,7– 26,9 руб. При этом наименьшие цены наблюдались в период с июня по ноябрь. Цены первой недели января 2010 г. срав- нимы с ценами аналогичного периода предыдущего года. С августа 2010 г. наблюдается значительный рост цен, который привел к повышению стоимости молока до 32,1 руб., что на 18,8% превышает показатели начала года. Что касается следующих лет, то цены на начало года значительно возросли (на 17,4%) с 26,5 руб./л в 2009 г. до 31,1 руб./л в 2011 г. В 2010–2011 гг. существенных спадов или подъемов цен не наблюдалось, наблюдалась устойчивая тен- денция роста. Анализируя данные 2012 г., следует отметить, что аналогично 2010 г. в начале августа произошло резкое повышение цены на молоко, которое к концу года привело к стоимости 1 литра молока 38,8 руб.

Таким образом, обобщая динамику потребительских цен на пастеризованное молоко, можно сделать вывод, что за исследуемый пятилетний период значительных спадов в цене не наблюдалось.

Рисунок 1 – Динамика потребительских цен на молоко

Существует установленная рекомендуемая медицинская норма потребления цельного молока – 320–340 кг/чел./год. Она утверждена Приказом Министерства здравоохранения и социального развития РФ от 2 августа 2010 г. № 593 «Об утверждении рекомендаций по рациональным нормам потребления пищевых продуктов, отвечающим современным требованиям здорового питания». Рассматривая фактическое потребление цельного молока по России и Ростовской области, а также процент потребления от рекомендуемой нормы, можно сделать вывод о том, что, несмотря на незначительный рост показателя в динами- ке, население как Ростовской области в частности, так и России в целом потребляет молока на 18,6–30,9% меньше установленной медицинской нормы (таблица 1).

На рост или снижение цены влияют различные факторы, которые могут быть вызваны как внешними, так и внутренними причинами. Но, безусловно, первостепенное значение имеют расходы, связанные с производством и реализацией продукции.

Поэтому следует рассмотреть и проанализировать, как изменяется структура потребительской цены на молоко в динамике за пять лет (рисунок 2).

Таблица 1 – Потребление молока на душу населения, кг/чел./год

Как видно на графике, затраты на 1 л молока имеют тенденцию к увеличению. В целом за пять лет потребительская цена на молоко возросла на 7,6 руб. (28,95%). Наибольший удельный вес в ее структуре занимают расходы на сырье (более 40%) и расходы на производство (более 20%). А наименьший удельный вес имеет плата за доставку продукции покупателям (менее

0,5%), прибыль предприятия (менее 1,5%) и НДС (менее 2,5%). Из всех компонентов цены только удельный вес оборота сферы обращения имеет тенденцию к снижению: 21,9% в 2009 г. и 18,1% в 2013 г. Данный элемент включает в себя оборот посреднического звена, надбавку розничной торговли, расходы и прибыль организаций розничной торговли, а также начисленный им НДС.

Рисунок 2 – Динамика структуры потребительской цены на молоко

На рисунке 2 также видно, что расходы на производство в 2011–2013 гг. значительно превышают значения 2009–2010 гг. Следовательно, целесообразно подробно изучить состав указанного элемента (таблица 2).

Из таблицы 2 следует, что все элементы, за исключением прочих производственных расходов (-39,3%), имеют тен- денцию к росту. В целом расходы на производство увеличились на 6,5% по отношению к 2009 г. и в 2013 г. составили 6,1 руб./л. Наибольший рост наблюдается по таким статьям, как расходы на подготовку и освоение производства (+50%), заработная плата с отчислениями на социальные нужды (+57%), а также коммерческие расходы (+83%).

Таблица 2 – Динамика структуры расходов на производство 1 л молока

Обобщая полученные результаты, можно сделать вывод о том, что при изучении структуры потребительской цены на молоко не представляется возможным выделить наиболее значимые или первостепенные элементы, влияющие на ее итоговую величину. Рост затрат на производство также связан с различного рода факторами: инфляционными процессами, увеличением стоимости расходных материалов, топлива и др.

Таким образом, в динамике потребительских цен на цельное молоко прослеживается устойчивая тенденция роста. На ко- нец 2013 г. цена за 1 литр пастеризованного молока достигла 38,8 руб. Анализ нормы потребления на душу населения свидетельствует о том, что как в целом по стране (229 кг/чел./год), так и в Ростовской области (268,8 кг/чел./год) данный показатель не соответствует норме (330 кг/чел./год). Что касается потребительской цены, то в ее структуре за пять лет удельный вес каждого элемента изменился. Наибольший рост наблюдался по таким статьям, как коммерческие расходы (+82,5%) и расходы на подготовку и освоение производства (+50%).