Анализ показателей качества творожных изделий для детского питания

В ходе выполнения работы были изучены основные группы продуктов, которые необходимы детям в течение всего периода роста, проанализированы научные данные по рекомендациям и нормам потребления белков, жиров, углеводов, витаминов и минеральных веществ для детей разных возрастных групп. Доказана целесообразность совершенствования рецептурного состава творожных изделий за счет добавления зерновых ингредиентов - пшеничных отрубей и овсяной муки. С помощью математических методов планирования эксперимента было установлено оптимальное соотношение компонентов рецептуры. Так же были установлены оптимальные параметры подготовки молочно-растительных систем и массовая доля компонентов. Разработанные творожные изделия были исследованы по органолептическим и физико-химическим показателям. Результаты комплексной оценки качества показали, что в сравнении с промышленными образцами, творожные изделия с добавлением зерновых ингредиентов имеют более высокие баллы.