Анализ потребительских предпочтений жителей г. Воронежа в отношении продуктов функционального назначения из плодово- ягодного сырья
Автор: Щетилина И.П.
Журнал: Вестник Воронежского государственного университета инженерных технологий @vestnik-vsuet
Рубрика: Пищевая биотехнология
Статья в выпуске: 2 (68), 2016 года.
Бесплатный доступ
Последние десятилетия сохраняются негативные тенденции, связанные с состоянием здоровья населения страны. В структуре питания значительной части населения установлены нарушения. По данным научно-исследовательского института питания РАМН, на территории нашей страны повсюду распространены скрытые формы витаминной недостаточности, сочетающиеся с недостатком кальция, железа, йода. С целью увеличения доли производства пищевых продуктов массового потребления, обогащённых минеральными веществами и витаминами, использование растительного сырья Воронежской области является приоритетной задачей. Организму человека для обеспечения нормальной жизнедеятельности необходимо регулярное потребление микронутриентов. Важную роль в биологических процессах, в результате которых пища превращается в энергию, играют микро- и макроэлементы и витамины. Они обеспечивают защитные функции организма, участвуют в обновлении тканей. Однако, микронутриенты не синтезируются в организме, а водорастворимые витамины, в отличие от жирорастворимых быстро выводятся из организма, поэтому они должны регулярно поступать непосредственно с пищей. В трудах зарубежных и отечественных учёных вопросам разработки продуктов функционального назначения уделяется существенное внимание. Особый вклад вносят исследования академиков В. М. Позняковского, В. А. Тутельяна, профессора Б. П. Суханова и др. При разработке новых видов продуктов питания необходимо учитывать мнения потребителей о новинках. В работе проведено маркетинговое исследование рынка г. Воронежа социологическим опросом. Целью исследования являлось выявление предпочтений у потребителей функциональных продуктов. Проанализированы социально-демографический портрет респондентов, распределение участников опроса по образованию, возраст интервьюируемых, частота потребления функциональных продуктов, предпочтения респондентов по частоте потребления в зависимости от пола опрашиваемых. Проведён анализ предпочтений по конкретным группам продуктов, мест покупок продуктов функционального назначения, причины, побуждающие участников опроса к их покупке. Из анализа полученных результатов можно сделать вывод: участники опроса проявляют значительный интерес к продуктам функционального назначения; преобладали молодые люди с высшим образованием, заботящиеся о состоянии своего здоровья; основными местами приобретения обогащённых продуктов являются супермаркеты.
Маркетинговые исследования, потребительские предпочтения, продукты функционального назначения, респонденты
Короткий адрес: https://sciup.org/14040593
IDR: 14040593 | DOI: 10.20914/2310-1202-2016-2-183-188
Текст научной статьи Анализ потребительских предпочтений жителей г. Воронежа в отношении продуктов функционального назначения из плодово- ягодного сырья
Формированию интереса потребителей к правильному сбалансированному питанию способствует стремление вести здоровый образ жизни. Повышается спрос на продукты с натуральными природными компонентами и отказ от искусственных добавок. Но нарушение режима дня, дефицит времени, загруженность на работе не всегда позволяют человеку уделять требуемое внимание своему физическому состоянию, здоровью и питанию.
У современного потребителя постепенно формируется новый подход к выбору продуктов питания: в настоящее время многие стремятся питаться и одновременно получать не только необходимые для организма белки, жиры, углеводы, но и сохранять и укреплять своё здоровье, уменьшать риск развития заболеваний [1, 4]. Перед производителями стоит задача поиска новых технологических и продуктовых решений, одним из которых является создание продуктов функционального назначения [5]. При разработке новых видов продуктов питания необходимо учитывать мнения потребителей о новинках. В работе проведено маркетинговое исследование рынка г. Воронежа социологическим опросом.
Цель исследования – выявление предпочтений у потребителей функциональных продуктов [2, 4].
Результаты и обсуждение
В проводимом социологическом исследовании принимали участие 100 респондентов: 65% составили женщины и 35% – мужчины. Участники опроса распределялись по возрасту на 6 групп. Возраст опрашиваемых составлял от 19 до 55 лет и старше. Социально-демографический портрет респондентов представлен на рисунке 1.
Распределение участников опроса по возрастным группам показало, что больше всего употребляют функциональные продукты в возрасте от 20 до 25 лет, что составило 27% респондентов, а также молодые люди до 19 лет (20% опрошенных) и минимальное число респондентов, употребляющих такие продукты – люди старше 55 (7%).
На рисунке 2 показано, как распределились опрошенные по наличию образования. Из анализа данных, представленных на рисунке 2 видно, что наибольшее количество участников опроса (38%) с высшим образованием, а самая немногочисленная группа – это респонденты с неполным средним (2%).
При проведении анализа предпочтений респонденты отвечали на вопрос «Знаете ли Вы о продуктах функционального назначения?». Результаты опроса представлены на рисунке 3. В результате, значительное количество участников опроса информированы о продуктах функционального назначения.
■ всего total
■ женщины women
■ мужчины men
Рисунок 1. Социально-демографический портрет респондентов
-
Figure 1. Socio-demographic profile of respondents
Рисунок 2. Распределение участников опроса по образованию
-
Figure 2. Distribution of survey participants by education
На следующем этапе исследовали частоту потребления продуктов функционального назначения респондентами. Результаты представлены на рисунке 4.
Видно, что значительная часть опрошенных (58%) покупают продукты функционального назначения 1 раз в неделю. Среди участников опроса 6% никогда не приобретают функциональные продукты, в значительной степени ввиду высокой цены на данные продукты.
В зависимости от пола участников опроса установлено, что хотя бы раз в неделю продукты функциональной направленности употребляют 12% мужчин и 45% женщин (рисунок 5).
■ да, знают; yes, know ■ нет, не знают; no, don't know
Рисунок 3. Возраст участников опроса, информированных о продуктах функционального назначения
Figure 3. Age of respondents, informed about the products of a functional purpose
time per week
Частота потребления
Consumption frequency
Рисунок 4. Частота потребления участниками опроса функциональных продуктов
Figure 4. The frequency of the survey participants in functional foods consumption
Возраст опрошенных, лет ■ мужчины men ■ женщины women
The age of respondents, years
Рисунок 5. Предпочтения респондентов по частоте потребления в зависимости от пола опрашиваемых
-
Figure 5. Preferences of respondents by frequency of consumption depending on the gender of the respondents
Во время дальнейших исследований выявляли потребительские предпочтения по конкретной группе продуктов. Данные по результатам исследования представлены на рисунке 6. Видно, что самыми популярными у потребителей являются напитки и мучная продукция.
На следующем этапе работы выявлялись причины, побуждающие участников опроса к покупке продуктов функционального назначения. Результаты представлены на рисунке 7. Важнейшими свойствами обогащённых продуктов являются их лечебно-профилактические свойства, которые способствуют укреплению здоровья, улучшению работоспособности, профилактики различных заболеваний. Значительная часть опрошенных приобретает функциональные продукты по причине целебных свойств, которыми они обладают (56%).
На следующем этапе работы предстояло выяснить, из каких источников участники опроса получают информацию об обогащённых продуктах. Результаты представлены на рисунке 8.
Number of respondents, %
Рисунок 6. Анализ предпочтений по конкретным группам продуктов
-
Figure 6. Analysis of preferences for specific product groups
Количество респондентов, % Number of respondents, %
Рисунок 7. Причины, побуждающие участников опроса к покупке продуктов функционального назначения
Figure 7. Reasons why survey participants to purchase products of a functional purpose
■ источник, которому я доверяю больше всего source that I trust most
■ источник, из которого я получаю информацию source I get information
Рисунок 8. Источники получения информации об обогащённых продуктах и степень доверия к ним Figure 8. Sources of information about the products of enrichment and the degree of confidence in them
другое other и » рынки markets о ел
И .S
-
У .
S торговые сети (супермаркеты, гипермаркеты) retail chains (supermarkets, hypermarkets)
Количество респондентов, % Number of respondents, %
Рисунок 9. Анализ мест покупок продуктов функционального назначения
Figure 9. Analysis of places of purchases of products of a functional purpose
Анализ полученных данных свидетельствует о том, что наибольший объем информации участники опроса получают от врачей (23%).
На завершающем этапе маркетинговых исследований участникам опроса задавали вопрос о месте приобретения обогащённых продуктов. Результаты представлены на рисунке 9.
Анализ полученных данных свидетельствует о том, что 72% респондентов приобретают функциональные продукты в супермаркетах и 9% на рынке.
Список литературы Анализ потребительских предпочтений жителей г. Воронежа в отношении продуктов функционального назначения из плодово- ягодного сырья
- Щетилина, И. П., Попова Н. Н. Теоретические аспекты применения сушеного ягодного сырья в технологии продуктов специального назначения//Материалы II Международной науч.-техн. конф. "Продовольственная безопасность: научное, кадровое и информационное обеспечение", Воронеж, 11-12 ноября. Воронеж: ВГУИТ, 2015. С. 236-238.
- Лоскутова Е. В. Товароведная характеристика дикорастущих ягод семейства вересковых и продуктов их переработки: дис. … канд. тех. наук: 05.18.15. Кемерово: Кемеровский технологический институт пищевой промышленности, 2014. 155 c.
- Анурин В. Ф., Муромкина И. И., Евтушенко Е. В. Маркетинговые исследования потребительского рынка. СПб.: Питер, 2004. 269 с.
- Новые технологии: в поисках «идеальной» таблетки. URL: http://www.bioprogress.com.
- Щетилина И. П., Попова Н. Н., Киселева Е. А., Денисова А. А. Разработка рецептуры киселя функционального назначения с использованием местного ягодного сырья//Вестник МАХ. 2016. № 2. С. 38-41.
- Soldatova E. A., Misteneva S. Y., Scherbakova N. A., Gerasimov T. V. et al. The regularities of development technologies of production sugar biscuit with using a fruit-growing raw material. Topic of the issue. product of functional purpose//Confectionary manufacture. 2015. № 6. P. 6-9.
- Lobosova L. A., Magomedov M. G., Maximenkova A. V., Arsanukaev I. K. Vegetable Raw Materials of New Types in the Recipe of Short-Removable Pastry Cookies. Topic of the issue. product of functional purpose//Confectionary manufacture. 2015. № 6. P. 10-12
