Анализ потребности и качества мучных кондитерских изделий и методы их совершенствования
Автор: Загирова М.С.
Журнал: Теория и практика современной науки @modern-j
Рубрика: Основной раздел
Статья в выпуске: 5 (71), 2021 года.
Бесплатный доступ
В статье исследован анализ рынка мучных кондитерских изделий и использование функциональных ингредиентов при производственном процессе песочного печенья и оценки качественных свойств готовых изделий. Полученные результаты свидетельствуют, о том, что пектиновые вещества воздействуют на уровень качества песочного теста, а при добавлении кукурузной муки можно усовершенствовать качественные параметры готовых изделий.
Мучные кондитерские изделия, функциональные продукты питания, свекловичный и яблочный пектин, кукурузная мука, пшеничная мука, песочное печенье
Короткий адрес: https://sciup.org/140276146
IDR: 140276146
Список литературы Анализ потребности и качества мучных кондитерских изделий и методы их совершенствования
- Беретарь С.Т. Инновационные технологии в производстве пектиносодержащих пищевых продуктов и средств функционального назначения (монография) // С.Т. Беретарь, З.Н. Хатко. Монография. Майкоп из-во. ИП "Кучеренко В.О". 2013. - С 206.
- Донченко Л.В. Технология пектина и пектинопродуктов / Учебное пособие. - М.: ДеЛи, 2000. - 354с.
- Драгилев А.И., Сезанаев Л.М. Производство мучных кондитерских изделий. Учебное пособие. - М.: ДеЛи, 2000. - 448с
- Шаззо Р.И., Касьянов Г.И. Функциональные продукты питания. - М.: Колос, 2000. - 248с.
- Кузнецов О.А., Волошин Е.В., Сагитов Р.Ф. Реология пищевых масс/Учебное пособие. - Оренбург: ГОУ ОГУ, 2005. - 106 с.
- Нечаев А. П. Технология пищевых производств/ А. П. Нечаев. - М.: Колос, 2005. - 768 с.
- Распоряжение Правительства Российской Федерации от 25.10.2010 г. № 1873-р "Основы государственной политики в области здорового питания населения РФ на период до 2020 г". // Российская газета. - №5328. - 2010. - 3 ноября.
- https://www.povarenok.ru/articles/show/8101/.
- https://poleznii-site.ru/pitanie/prochie-produkty/muka-iz-amaranta-polza-i-vred.html.
