Анализ производства и потребления молока и молочных продуктов в Сахалинской области

Молоко – один из самых ценных продуктов питания. Благодаря химическому составу молоко требует в разы меньше энергии для переваривания и усвоения, поэтому играет основную роль в питании детей, пожилых и больных людей, а, следовательно, развитие производства молочной продукции имеет большое значение для социально – экономического развития любого региона Российской Федерации.

Целью данного исследования является анализ производства и потребления молока и молочных продуктов на примере Сахалинской области.

Анализ статистических данных по исследуемой проблематике позволил изучить ее различные аспекты.

На рисунке 1 рассмотрим динамику производства молока в хозяйствах всех категорий по Сахалинской области за 1999-2018 годы [1].

Анализ представленных данных показывает, что производство молока колебалось в пределах 25-35 тыс. тонн по всей Сахалинской области, что говорит о его статичности.

Исторический максимум в производстве был достигнут в 2000 году (составил 39,5 тыс. тонн). В период кризиса произошла «первая волна» спада производства (минимум в 2004 г., 2005 г.). «Вторая волна спада» производства молока отмечена с 2010 по 2013 годы.

Рис. 1. Динамика производства молока в хозяйствах всех категорий по Сахалинской области за 1999-2018 гг., тыс. т

Далее объёмы производства стали увеличиваться в связи с началом действия программы «Развитие в Сахалинской области сельского хозяйства и регулирование рынков сельскохозяйственной продукции, сырья и продовольствия на 20142020 годы» и к 2018 году достигли – 34,1 тыс. тонн.

Несмотря на улучшение ситуации, наилучший показатель – 39,5 тыс. тонн (2000 г.), так и не удалось достичь.

Далее на рисунке 2 приведена динамика производства молока по Российской Федерации за период 2010-2018 годы [2].

Рис. 2. Динамика производства молока в хозяйствах всех категорий в Российской Федерации за 2010-2018 гг., млн т

Анализ данных показывает, что общие тенденции в динамике производства, как по стране, так и по Сахалинской области за рассматриваемый период одинаковы [3].

Динамика средних цен производителей молока по Сахалинской области за 20042018 годы показана на рисунке 3.

Анализ данных показывает, что с 2005 года цены производителей молочной продукции возросли почти в два раза, что может быть связано с увеличением спроса среди переработчиков и населения, с ростом инфляции в стране, с подорожанием оборудования, с увеличением транспортных издержек поставщиков, НДС и т.п.

Рис. 3. Динамика средних цен производителей молока по Сахалинской области за 2004

2018 гг., тыс. руб./т

Особенно необходимо выделить проблему, связанную с себестоимостью молочных продуктов, производимых на территории Сахалинской области ООО «Грин Агро-Сахалин». При цене продуктов молочного комбината чуть более 50 руб. за пакет продукция «Грин Агро» присутствует на прилавках магазинов за 100-120 руб., что, естественно, несопоставимые категории. Несмотря на то, что молочный комбинат на 95% работает на сухом молоке, цены в два раза выше рыночных у «Грин Агро» могут послужить весомым аргумен- том для многих покупателей. Таким образом, проект «Грин Агро-Сахалин» становится все менее привлекательным в сфере вложения инвестиций [4].

Далее на рисунке 4 показана динамика средних цен производителей молока по Сахалинской области за 2004-2018 годы.

Ценность натуральной молочной продукции среди населения постоянно растет, следовательно, будет возрастать цена на сырье для ее производства. Соответственно, возрастает и цена на саму молочную продукцию [5].

Рис. 4. Динамика средних потребительских цен на молочную продукцию по Сахалинской области по месяцам за 2013-2018 гг., руб./кг

Проанализируем использование молока и молочных продуктов по округам Российской Федерации. При этом интересна информация по Дальневосточному федеральному округу, в том числе и по Сахалинской области.

Анализ данных таблицы 1 показывает, что в целом в Российской Федерации за

2018 год большая часть произведенного молока идет на «личное потребление», далее следует «производственное потребление» и далее «запасы».

По округам РФ использование молока и молочных продуктов распределяется с учетом специфики развития их молочной отрасли.

Таблица 1. Использование молока и молочных продуктов за 2018 год по округам в РФ, тыс. тонн

	Использование
	Производственное потребление	Потери	Вывоз, включая экспорт	Личное потребление	Запасы на конец года
Российская Федерация	2903,3	31,3	576,271	33552	1680,1
Центральный   федеральный округ	471,4	5,2	5310,7	7989,2	437,9
Северо-Западный  федераль ный округ	123,7	5,3	1908,6	3649,9	143,9
Южный федеральный округ	198,5	1,4	1385,2	3579,1	155,1
Северо-Кавказский федеральный округ	199,4	5,4	436,3	2312,4	92,8
Приволжский   федеральный округ	1114,7	5,4	2706,3	7824,6	458,9
Уральский федеральный округ	139,5	6,1	154,5	2508,4	135,4
Сибирский федеральный округ	508,2	1,9	1694,2	4068,1	191,6
Дальневосточный    феде ральный округ	147,9	0,6	105,3	1620,3	64,5
в том числе: Сахалинская область	2,9	0	0	69	0,6

По официальным данным Сахалинская сравнительно малой долей, направленной область обеспечена молочными продукта-    на личное потребление [6].

ми лишь на 18%, что подтверждается

Таблица 2. Потребление молока и молочных продуктов на душу населения в год по регионам Российской Федерации за 2016-2018 гг., кг

	2016г.	2017г.	2018г.
Российская Федерация	236	231	229
Центральный федеральный округ	217	206	203
Северо-Западный федеральный округ	268	263	261
Южный федеральный округ	218	216	218
Северо-Кавказский федеральный округ	242	236	235
Приволжский федеральный округ	270	266	266
Уральский федеральный округ	201	201	203
Сибирский федеральный округ	251	246	236
Дальневосточный федеральный округ	191	188	197
в том числе: Сахалинская область	129	137	141

Анализ данных таблицы 2 показывает, что по потреблению молока и молочных продуктов на душу населения лидируют Приволжский, Северо-Западный, и Сибирский федеральные округа. Потребление на душу населения в Сахалинской области составляет более половины потребления по всей Российской Федерации [6].

В таблице 3 представлен рейтинг потребления молока и молочных продуктов на душу населения по регионам Российской Федерации.

Таблица 3. Рейтинг по потреблению молока и молочных продуктов на душу населения по регионам Российской Федерации (2016-2018 гг.)

	Место, занимаемое в РФ
	2016г.	2017г.	2018г.
Алтайский край	2	2	19
г. Санкт-Петербург	4	3	4
Кабардино-Балкарская Республика	8	7	5
Карачаево-Черкесская Республика	5	45	44
Ленинградская область	7	6	7
Новосибирская область	10	8	6
Оренбургская область	6	4	2
Республика Алтай	9	10	12
Республика Башкортостан	3	5	3
Республика Татарстан	1	1	1
Сахалинская область	80	80	79

По данным таблицы 3 можно сделать вывод, что первое место по потреблению молочной продукции на душу населения среди регионов занимает Республика Татарстан.

Для Сахалинской области характерно 80 место, и за весь рассматриваемый период область поднялась лишь на одну позицию, заняв в рейтинге 79 место [6].

В рамках данного исследования авторам было интересно изучить мнение населения нашего региона по вопросу потребления молока и молочной продукции.

Поэтому в феврале – марте 2020 года был проведен опрос «Потребление молока и молочной продукции в Сахалинской области». Вопросы анкеты касались особенностей и предпочтений в потреблении молока и молочной продукции (или причин их неупотребления).

Методом проведения опроса стало создание анкеты с помощью Google-forms и ее распространение в социальных сетях. В опросе приняли участие 572 человека.

На рисунках 5 и 6 показано употребление населением молочных продуктов и молока в Сахалинской области.

10,7%

89,3%

н Да ы Нет

Рис. 5. Употребление молочных продуктов в Сахалинской области

Рис. 6. Употребление молока по Сахалинской области

Результаты опроса показали, что, несмотря на высокий процент употребления молочных продуктов в Сахалинской области, само молоко потребляют лишь чуть более половины опрошенных.

Приобретают молочную продукцию (более половины респондентов) в магазинах, расположенных возле дома или работы, 25% опрошенных закупаются в супермаркетах и лишь 14% опрошенных поку- пают молочную продукцию в специализированных магазинах.

На рисунке 7 отображены мнения участников опроса о популярности производителей молочной продукции в Сахалинской области. Наиболее популярными производителями молочной продукции являются АО «Молокозавод Поронай-ский», АО «Молочный комбинат ЮжноСахалинский» и СПК «Соколовский».

Фермерская продукция

ООО «Грин Агро-Сахалин»

АО «Молочный комбинат ЮжноСахалинский»

АО "Совхоз Южно-Сахалинский"

АО «Совхоз Корсаковский»

СПК «Соколовский»

АО «Совхоз Заречное»

АО «Молокозавод Поронайский»

Рис. 7. Популярные производители молока и молочной продукции в Сахалинской области, % опрошенных

На рисунке 8 можно увидеть основные критерии выбора молочной продукции в Сахалинской области. Важнейшими данными, на которые опираются покупатели при выборе молочных продуктов, являются:

– «дата выработки»;

– «качество продукта»;

– «вкусовые характеристики»;

– «цена товара»;

– «производитель;

– «процент жирности»;

– «упаковка»;

• –    «наличие ГОСТ»;

• –    «полезные добавки».

Рис. 8. Основные критерии выбора молока и молочной продукции, % опрошенных

Самыми главными проблемами на рынке молока и молочной продукции, сахалинцы выделили:

– неоправданно высокие цены на продукцию;

– производство части продукции из сухого молока;

– низкую платежеспособность части населения, связанную с низкими ее доходами;

– на рынке недостаточно производят «вкусной продукции»;

– на рынке есть «фальсификат»;

– нужная продукция представлена не во всех торговых точках;

– недостаточный ассортимент продукции;

– упаковка товара не соответствует запросам покупателей.

Далее на рисунке 10 продемонстрирована оценка населением Сахалинской области рынка молока и молочной продукции нашего региона.

Оценку «хорошо» дали – 41,8% опрошенных, 26,9% поставили – оценку «отлично». Таким образом, в целом, ситуацию на сахалинском рынке молока и молочной продукции оценивают на «положительно» – 68,7% респондентов.

На рынке мало именно вкусной продукции

На рынке много продукции из сухого молока

На рынке очень много фальсификата

Некачественная, но при этом дорогая продукция

Доходов населения недостаточно

Цены на продукцию неоправданно высоки

Не хватает продукции, запрещенной из-за антисанкций

Местная продукция реализуется не всегда в удачной упаковке

Нужная продукция продается не во всех торговых точках

Продукция местных производителей нс популярна

Ассортимент не отвечает запросам потребителей

Местные производители не используют натуральные добавки

Рис. 9. Наиболее важные проблемы на рынке молока и молочной продукции Сахалинской области, % опрошенных

Рис. 10. Оценка рынка молочной продукции Сахалинского области, % опрошенных

Если рассуждать о тенденциях дальнейшего развития рынка молока и молочных продуктов в Сахалинской области, то к числу основных направлений можно отнести:

– увеличение объёмов производства молока и молочных продуктов местными производителями;

– расширение ассортиментного ряда и повышение качества местной выпускаемой продукции.