Анализ современного состояния и тенденций развития регионального рынка мяса и мясопродуктов (на примере Сахалинской области)

Мясо является самым востребованным продуктом в рационе питания человека. Главная ценность мяса определяется большим количеством содержания белка, который является «строительным материалом» для человеческого организма.

Поэтому предметом изучения стал анализ динамики развития рынка мяса и мясопродуктов на примере Сахалинской области.

В Сахалинской области наблюдается значительный рост потребительского спроса населения на местную продукцию, что объясняет увеличение ее производства. На Рисунке 1 представлена динамика производства мяса в хозяйствах всех категорий по Сахалинской области за период 2013-2020 гг. [1].

Рис. 1. Динамика производства мяса в хозяйствах всех категорий по Сахалинской области за 2013-2019 гг., тыс. т

По данным Рисунка 1, можно сделать вывод о значительном увеличении объемов производства мяса в Сахалинской области. Анализ данных показывает, что наибольший прирост производства составил в 2018 году по сравнению с 2017 годом. Мяса скота и птицы в 2018 году произведено 12,5 тысяч тонн, что выше показателя 2017 года на 47%.

По статистическим данным в 2020 году на островах было произведено 15,5 тысяч тонн мяса. Прирост производства получен за счет трех предприятий, реализующих проекты в свиноводстве и птицеводстве: ГУП «Птицефабрика Островная», АО «Мерси Агро-Сахалин», АО «Совхоз Кор-саковский».

Положительная динамика объемов производства мяса прежде всего связана с реализацией инвестиционных проектов, с созданием условий для развития сельскохозяйственной кооперации и с сохранением государственной финансовой поддержки отраслей агропромышленного комплекса нашего региона. В Сахалинской области сохраняется высокая доля основных сельскохозяйственных организаций, которая по продукции животноводства составляет 74,4% на 2020 год [2].

Далее на рисунке 2 приведена динамика производства мяса и мясопродуктов по России в период 2010-2019 гг.

Рис. 2. Динамика производства мяса и мясопродуктов в России за 2010-2019 гг., млн т.

Анализ данных показывает, что общие тенденции в динамике производства, как по стране, так и по Сахалинской области за исследуемый период одинаковы.

Далее уместно проанализировать изменение средних цен на сырое мясо по Саха- линской области за период 2005-2019 гг. Эта динамика наглядно представлена на рисунке 3 по позициям «говядина», «свинина», «куриное мясо».

Рис. 3. Динамика средних цен производителей на сырое мясо по Сахалинской области за 2005-2019 гг., руб./кг

По данным рисунка 3 можно сделать вывод о том, что цены на сырое мясо в Сахалинской области имеют тенденцию к росту. С 2005 года цены на «говядину» возросли в 3 раза, на «свинину» в 2 раза, а на «куры охлажденные и мороженные» – в 1,7 раз. Данное явление связано с повыше- нием издержек производства, повышением спроса среди потребителей, с ростом инфляции, увеличением НДС.

Рассмотрим динамику средних цен на отдельные виды мясопродуктов в Сахалинской области, представленную на рисунке 4.

Рис. 4. Динамика средних цен на мясопродукты по Сахалинской области за 2005-2019 гг., руб./кг

Анализ данных показывает, что с ростом цен на сырое мясо и спроса среди населения, происходит увеличение цен на мясопродукты. С 2005 года цены на вареную колбасу увеличились в 2,8 раза, а на консервы мясные – в 3,8 раза [3].

Проанализируем использование мяса и мясопродуктов по округам Российской Федерации. При этом необходимо выделить статистическую информацию по Дальневосточному федеральному округу, в том числе и по Сахалинской области.

Таблица 1. Использование мяса и мясопродуктов за 2019 год по округам в РФ, тыс. т

	Использование
	Производственное потребление	Потери	Вывоз, включая экспорт	Личное потребление	Запасы на конец года
Российская Федерация	26,9	20,5	415,3	11110	977,6
Центральный федеральный округ	9,6	5,8	5489	3318,6	348,6
Северо-Западный федеральный округ	0,4	1,4	1153,3	1068,5	55,4
Южный федеральный округ	2	1,6	549,2	1260,1	72,7
Северо-Кавказский федеральный округ	1,3	2,7	470,1	637,5	44,8
Приволжский федеральный округ	10,5	2,2	1444,9	2133,9	213,1
Уральский федеральный округ	0,3	4,7	339,1	843,4	74,3
Сибирский федеральный округ	2,4	1,1	426,5	1229,7	103,9
Дальневосточный     федеральный округ	0,4	1	93,1	618,3	64,8
в том числе: Сахалинская область	0,1	0,3	3,2	43,8	2,1

Анализ данных таблицы 1 показывает, Использование мяса и мясопродуктов что в целом в Российской Федерации за по округам Российской Федерации рас-2019 год большая часть произведенного пределяется в зависимости от специфики мяса идет на «личное потребление», на развития их мясной отрасли.

«запасы на конец года» и на «вывоз, включая экспорт».

Таблица 2. Потребление мяса и мясопродуктов на душу населения в год по регионам

РФ за 2017-2019 гг., кг

	2017 г.	2018 г.	2019 г.
Российская Федерация	75	75	76
Центральный федеральный округ	83	83	84
Северо-Западный федеральный округ	76	76	76
Южный федеральный округ	75	75	77
Северо-Кавказский федеральный округ	63	63	64
Приволжский федеральный округ	72	73	73
Уральский федеральный округ	70	70	68
Сибирский федеральный округ	71	71	72
Дальневосточный федеральный округ	76	76	76
в том числе: Сахалинская область	87	88	90

Анализ данных таблицы 2 показывает, что по потреблению мяса и мясопродуктов на душу населения лидируют Центральный федеральный округ, Южный федеральный округ, Северо-Западный федеральный округ и Дальневосточный федеральный округ. Потребление на душу населения в Сахалинской области превышает объемы потребления по Российской Федерации [4].

В таблице 3 представлен рейтинг потребления мяса и мясопродуктов на душу населения по регионам Российской Федерации.

Таблица 3. Рейтинг по потреблению мяса и мясопродуктов на душу населения по реги- онам Российской Федерации (2016-2019 гг.)

	Место, занимаемое в РФ
	2016 г.	2017 г.	2018 г.	2019 г.
Белгородская область	4	4	6	5
Воронежская область	6	6	4	7
Калининградская область	8	8	10	11
Московская область	2	2	2	2
Псковская область	7	7	7	3
Республика Алтай	3	3	3	4
Республика Калмыкия	1	1	1	1
Республика Марий Эл	5	5	5	6
Республика Саха (Якутия)	9	9	9	10
Сахалинская область	11	10	8	8
Ярославская область	10	13	13	13

По данным таблицы 3 можно сделать вывод о том, что лидером по потреблению мяса и мясопродуктов на душу населения является Республика Калмыкия. С 2016 года Сахалинская область поднялась на 2 позиции в данном рейтинге и в 2019 году заняла 8 место [4].

Важно отметить, что только анализ статистических данных не дает полной картины по исследуемой проблематике. Поэтому в рамках данного исследования авторами было проведено социологическое исследование по изучению мнений населения Сахалинской области.

В период с 17 декабря 2020 года по 20 февраля 2021 года был проведен опрос жителей региона на тему: «Потребление мяса и мясопродуктов в Сахалинской области». Вопросы анкетирования касались предпочтений в потреблении мяса и мясопродуктов (или причин неупотребления мяса и мясопродуктов).

С помощью Google-forms вопросы исследования преобразованы в анкету, которая была распространена в социальных сетях. Всего в исследовании приняли участие 736 человек.

Результаты опроса частично представлены в данной статье и наглядно отображены на Рисунках 5-9.

Так, на рисунке 5 отображено употребление населением нашего региона мяса и/или мясопродуктов. Анализ данных показывает, что 98% населения Сахалинской области любят и употребляют мясо.

На Рисунке 6 отображены основные причины приобретения мяса и/или мясопродуктов жителями Сахалинского региона.

По результатам опроса можно сделать вывод о том, что мясо и мясопродукты пользуются большим спросом среди населения. Почти половина опрошенных приобретают мясо и мясопродукты для себя и родственников и/или домашних животных.

2%

• ■    Да ■ Нет

Рис. 5. Потребление мяса и/или мясопродуктов в Сахалинской области, %

• ■    Приобретаю для себя и родственников и/или домашних животных

Мне приобретают мои родственники

Приобретаю только для себя

Рис. 6. Основные причины приобретения мяса и/или мясопродуктов в Сахалинской области, %

Более половины опрошенных (66% респондентов) предпочитают покупать мясо и мясопродукты Российского производства, 17% опрошенных предпочитают как Российское так и импортное происхождение мяса и мясопродуктов и всего 3% опрошенных предпочитают покупать мясо и мясо продукцию импортного происхождения.

По данным рисунка 7 можно сделать вывод о том, что среди опрошенных наибольшим спросом пользуется такой вид мяса как курица (32%). Это связано, прежде всего, с более дешевой стоимостью данного вида по сравнению со свининой и говядиной.

Рис. 7. Предпочтения потребителей по видам мяса, % опрошенных

На рисунке 8 представлены мнения участников опроса о месте приобретения мяса.

Рис. 8. Предпочитаемое место приобретения мяса, % опрошенных

Так 28% опрошенных жителей нашего региона предпочитают покупать мясо и мясопродукты на рынке, 28% респондентов – в супермаркете, в специализированных мясных магазинах – 25% и в 18% опрошенных отдают предпочтение обычным продуктовым магазинам.

На рисунке 9 представлена оценка качества отечественной и импортной продукции.

Рис. 9. Сравнение качества отечественной и импортной продукции

В сравнении между ценой и качеством мясной продукции приоритетным критерием оценки потребителем при покупке мяса является его качество (51,6% опрошенных отдают предпочтение данному критерию). Значение цены на мясную продукцию является приоритетным только для 9% опрошенных.

Если же сравнить такие критерии как торговая марка и цена, то при выборе мяса предпочтения потребителей в большей степени зависит от торговой марки (37,9% респондентов обращают внимание на торговую марку).

Оценку «удовлетворительно» поставили 50% опрошенных импортной продукции, 48,5% опрошенных поставили оценку «хорошо» отечественной продукции. Оценку «отлично» отечественной продукции поставили 9,1%, а импортной всего 3%.

Таким образом, за последние десять лет в Сахалинской области наблюдается увеличение спроса населения на мясо и мясопродукты. По результатам опроса наибольшим спросом пользуются такие виды мяса как курица, свинина и говядина. При выборе мяса приоритетным критерием его оценки является качество, торговая марка и цена.

Если рассуждать о среднесрочной и долгосрочной перспективе, то основными направлениям развития рынка мяса и мясопродуктов в Сахалинской области являются:

• -    повышение уровня самообеспеченности региона продукцией путем увеличения объемов производства мяса и мясопродуктов местными производителями;

• -    повышения качества местной мясной

продукции.