Белковый состав молока коров мясных пород, разводимых в Республике Татарстан

Снабжения населения России продуктами животноводства – одна из важнейших проблем, которую необходимо в короткое время решить агропромышленному комплексу. Говядина была и остается главным видом мяса. В мясном балансе страны ее доля составляет более 43%. Поэтому важно знать мясную продуктивность молодняка крупного рогатого скота районированных пород, выращиваемого на мясо [2].

Существенную роль играет и качественные показатели мяса (калорийность, содержание жира в тушах и т.д.). В отдельных регионах и странах значение говядины как продукции убоя домашнего скота неодинаково, что связано не только с рекомендациями диетологов, но и с кулинарными традициями, особенностями этнического состава населения, религией. Поэтому не исключается влияние некоторых из этих факторов на динамику валового производства говядины [1].

Повышение эффективности производства говядины является одной из важных задач продовольственной программы. Она должна решаться комплексно, с учетом конкретных хозяйственных и экономических возможностей, а также более полной реализации генетического потенциала продуктивности молодняка и внедрением ресурсосберегающих технологий содержания и кормления животных.

Производство говядины в нашей стране на 97% осуществляется за счет скота молочного и комбинированного направления продуктивности, что является мало эффективным и при этом мясо имеет пониженное качество. Поэтому уже на ближайшие годы предусмотрено ускоренное развитие мясного скотоводства на основе разведения специализированных мясных пород скота. Эта задача актуальна и для Республики Татарстан, где в последние годы в ряде хозяйств создаются стада мясного скота [3].

В настоящее время в Республике Татарстан районированы такие мясные породы как герефордская, лимузинская, абердин-ангусская, симментальская мясного типа, казахская белоголовая и обрак.

Как известно, одним из факторов будущей продуктивности животных является правильное кормление молодняка, для которого важное значение имеет молочная продуктивность матери и состав ее молока [6].

Главным компонентом молока являются белки. Именно они оказывают существенное влияние на увеличение пропорций тела, состав и объем мышечной ткани. В настоящее время в молоке коров выявлено до 20 белковых компонентов, содержание которых у крупного рогатого скота мясных пород слабо изучено. В научной литературе весьма скудны данные о влиянии белкового состава молока на рост и развитие мясного молодняка. Исследования, направленные на решение этих вопросов, имеют важное значение для повышения сохранности молодняка, его жизнеспособности и увеличения интенсивности роста [4, 5].

Материал и методика. Целью исследований являлось проведение комплексного исследования белкового состава молока коров мясных пород. Пробы молока брали у 39 коров симментальской породы, лимузинской - 17, и герефордской породы 15 в течение суток на 3-м месяце лактации в племенных хозяйствах «Мартен», «Велес» и

«Прикамский». Качественный и количественный анализ 16 белковых фракций в молоке проводили методом электрофореза в полиакриламидном геле (Хаертдинов Р.А., 1989).

Результаты исследований. В результате проведенных исследований установили, что в молоке мясных коров содержатся аналогичные белковые фракции как у молочных пород, разводимых в Республике Татарстан (табл.). В молоке мясных пород идентифицированы девять фракций казеина; молочной сыворотке – шесть. При этом мясные породы скота существенно различались по содержанию общего белка и его фракций.

Содержание белков в молоке коров мясных пород герефордская, лимузинская и симментальская

Примечание: *Р<0,05; **Р <0,01; ***Р <0,001

Так, наибольшим количеством общего белка (3,601 г/100мл) характеризовалась лимузинская порода, а наименьшим (3,412 г/100мл) – герефордская, симменталы занимали промежуточное положение между этими породами (Р<0,01). Повышенное содержание белка в молоке лимузинской породы было обусловлено в основном высокой концентрацией сывороточного белка (0,807 г/100мл) и его фракций Al (0,135 г/100мл), Рр (0,139 г/100мл), Ig (0,141 г/100мл) и прочих белков (0,099 г/100мл). Превосходство лимузинов по этим белкам в сравнении с другими породами составило 0,006…0,144 г/100мл (Р<0,05…0,001). Кроме того, в молоке лимузинских коров наблюдалось повышенное содержание ряда казеиновых фракций как F (0,078 г/100мл), αs´ (0,090 г/100 мл), αs 2 (0,439 г/мл) и γ (0,281 г/100 мл; P<0,05…0,001).

Следует также отметить породную особенность у симментальских коров. В их молоке было несколько иное соотношение казеина и белка сыворотки, которое равно 81:19%, а у остальных пород – 78:22%. Следовательно, молоко у симменталов характеризуется высокой долей казеина и, напротив, низкой - белка сыворотки в их молоке. Повышенное содержание казеина было обусловлено высокой концентрацией его фракций αs 0 (0,167 г/100мл), αs 1 (0,873 г/100 мл) и β (0,853 г/100мл; P<0,001).

Выводы. Таким образом, исследованные нами мясные породы скота существенно различаются по белковому составу молока. При этом выявлены хорошо выраженные особенности у двух пород: лимузинской и симментальской. Молоко лимузинских коров характеризуется повышенным содержанием общего белка, которое обусловлено в основном высокой концентрацией сывороточного белка. Молоко симменталов, напротив, отличается повышенной долей казеина (81%) и низкой (19%) – белка сыворотки.

Материалы наших исследований могут быть использованы в практической селекции мясных коров для повышения у них белковости молока, что окажет улучшающее влияние на рост телят.

ЛИТЕРАТУРА: 1. Амерханов Х.А., Левахин Д.Л., Дунин И.М. Племенная база мясных пород – Основа мясного скотоводства / Зоотехния.-2000.-№11.-с. 6-9. 2. Гелунова О.Б., Кайдуллина А.А. Эффективность разведения мясного скота в Нижнем Поволжье / Зоотехния.-2011.-№1.-с. 8. 3. Левахин В., Галиев Р., Исхаков Р. Создание мясного скотоводства в Татарстане / Молочное и мясное скотоводство.-2005.-№5.-с. 10-12. 4. Тепел, А. Химия и физика молока / Пищевая промышленность, 1972.-С. 159-206. 5. Хаертдинов Р.А. Методические рекомендации по проведению качественного и количественного анализа белков молока методом электрофореза в полиакриламидном геле / М.: Изд. ВАСХНИЛ, 1989.– 30 с. 6. Черекаев А.В., Шакиров Ш.К., Хазипов Н.Н., Каюмов Ф.Г. [и др.] / Мясное скотоводство Татарстана: организация и технологии / Учебное пособие.- Казань: Фән, 2009. -192 с.

БЕЛКОВЫЙ СОСТАВ МОЛОКА КОРОВ МЯСНЫХ ПОРОД, РАЗВОДИМЫХ В РЕСПУБЛИКЕ ТАТАРСТАН

Камалдинов И.Н., Исламов Р.Р.

Резюме

В работе получены новые данные о белковом составе молока коров мясных пород, которые существенно различаются по данному показателю. При этом выявлены хорошо выраженные особенности у двух пород: лимузинской и симментальской при сравнении с герефордами. Молоко лимузинских коров характеризуется повышенным содержанием общего белка, которое обусловлено в основном высокой концентрацией сывороточного белка. Молоко симменталов, напротив, отличается повышенной долей казеина и низкой – белка сыворотки.

PROTEIN COMPOSITION AND DEVELOPMENT OF BEEF CATTLE IN FARMS OF THE REPUBLIC OF TATARSTAN

Kamaldinov I.N., Islamov R.R.