Крыжовник - северный виноград

Крыжовник – это единственное ягодное растение, которое хорошо приспособлено к условиям выращивания в районах с суровыми холодными зимами. Его можно назвать рекордсменом среди ягод по содержанию витаминов и микроэлементов (В1, В2, В6, В9, А, Е, РР, аскорбиновая кислота). В ягодах высокое содержание железа, меди, поэтому их рекомендуют принимать при анемии. Кроме того, в них присутствуют калий, йод, кальций, магний, натрий, сера, фтор, фосфор. Одним из самых полезных компонентов ягод является пектин (1 %). Спелые ягоды богаты сахарами (10 % от массы ягод), среди которых больше всего фруктозы, есть глюкоза и сахароза. Среди органических кислот, входящих в состав ягод, подавляющее большинство составляет лимонная. Калорийность 100 г продукта составляет 45 ккал. Целебные свойства ягоды используются в качестве диетического продукта при нарушении метаболизма, ожирении, а также при хронических запорах, гастроэнтероколите, воспалении мочевого пузыря, камнях в почках. Крыжовник предотвращает развитие новообразований, очищает организм от ядов, радиации, солей металлов, ускоряет выброс желчи, снимает воспаление, усиливает иммунитет. Отвар из листьев крыжовника используют при лечении туберкулеза [2].

Цель исследований . Изучить химический состав съедобной части крыжовника двух сортов.

Задачи исследований . Провести анализ химического состава ягод крыжовника; выявить лучшие сорта для потребления в свежем виде и после переработки.

Объекты и методы исследований . Объектами исследований стали ягоды крыжовника сортов Конфетный и Муромец, произрастающих на территории Партизанского района Красноярского края.

Крыжовник Конфетный . Поздний срок созревания. Куст средней высоты, пряморослый, густой. Растущие побеги средней толщины или тонкие, зеленые, неопушенные, изогнутые. Шипы средней длины, тонкие, одиночные, коричневые, в верхней части отсутствуют.

Ягоды крупные и средние (3,0–6,0 г), одномерные, округло-овальные, розовые, с легким опушением. Количество семян среднее. Чашечка закрытая, плодоножка средней длины и толщины, зеленая. Сорт зимостойкий, высокоурожайный, средняя многолетняя урожайность составляет 6,0– 20,6 т/га (1,8–6,2 кг/куст), характеризуется хорошей самоплодностью, слабо поражается мучнистой росой, антракнозом. К достоинствам сорта можно отнести устойчивость к болезням, высокую урожайность, вкусовые качества ягод [8].

Крыжовник Муромец . Выведен на Минусинской опытной станции садоводства и бахчеводства от скрещивания сортов Первенец Минусинска и Зеленый бутылочный в 1952 г. Автор Е.П. Куминов. С 1974 г. включен в Госреестр селекционных достижений, допущенных к использованию по Восточно-Сибирскому региону. Куст среднерослый, среднераскидистый, редкий. Ветвление среднее, направление ветвей наклонное. Неодревесневшие побеги толстые, прямые, неопушенные, светлозеленые, с багрянцем. Одревесневшие побеги средние и толстые, прямые, коричневые, неопушен-ные, светло-коричневые. Шипы многочисленные, по длине и толщине средние, внизу побегов тройные, в верхней части одиночные, светло-коричневые, загнуты вниз или расположены под прямым углом к побегу. Почки одиночные, продолговатые, крупные, с заостренной верхушкой, зеленые, с багрянцем, неопушенные, отклоненные, верхушечная одиночная. Листовой рубец клиновидный [3].

Ягоды средние и крупные (2,6–4,2 г), одномерные, зеленые, с «загаром» на солнечной стороне, яйцевидные, с простым слабым опущением. Семена мелкие, среднее количество. Чашечка неопадающая, крупная, закрытая. Плодоножка прямая, короткая, зеленая, тонкая. Кожица средней толщины, жилкование и разветвление жилок сильное, окраска жилок светлее основной окраски. К достоинствам сорта можно высокую зимостойкость и хорошую урожайность.

В табл. 1 представлены методы исследования химико-технологических свойств ягод крыжовника.

Методы исследования химико-технологических свойств ягод крыжовника

Таблица 1

Показатель	Метод	Источник
Массовая доля, %: сухих веществ сахара	Термогравиметрический Фотоколометрический	ГОСТ 28561-90 ГОСТ 8756.13-87
Титруемая кислотность, %	Визуальный	ГОСТ 25555.0-82
Отбор проб	Органолептический	ГОСТ 6830-89

Результаты исследований и их обсуждение . В табл. 2 приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 г съедобной части.

Пищевая ценность и химический состав ягод крыжовника

Таблица 2

Пищевая ценность		Витамины
1	2	3	4
Калорийность	45 ккал	Витамин РР	0,3 мг
Белки	0,7 г	Бэта-каратин	0,2 мг
Жиры	0,2 г	Витамин А (РЭ)	33 мкг

Окончание табл. 2

1	2	3	4
Углеводы	9,1 г	Витамин В1 (тиамин)	0,01 мг
Пищевые волокна	3,4 г	Витамин В2 (рибофлавин)	0,02 мг
Органические кислоты	1,3 г	Витамин В6 (пиридоксин)	0,03 мг
Вода	84,7 г	Витамин В9 (фолиевая)	5 мкг
Моно- и дисахариды	9,1 г	Витамин С	30 мг
Зола	0,6 г	Витамин Е (ТЭ)	0,5 мг
		Витамин РР (ниациновый эквивалент)	0,4 мг
Макроэлементы		Микроэлементы
Кальций	22 мг	Железо	0,8 мг
Магний	9 мг	Цинк	0,09 мг
Натрий	29 мг	Йод	1 мкг
Калий	260 мг	Медь	130 мкг
Фосфор	28 мг	Марганец	0,45 мг
Хлор	1 мг	Хром	1 мкг
Сера	18 мг	Фтор	12 мкг
		Молибден	1 мкг
		Никель	6 мкг

Ценный химический состав зрелых ягод крыжовника позволяет употреблять их в свежем виде в качестве диетического продукта, рекомендуемого не только в профилактических, но и лечебных целях. Исследование химического состава ягод представлено в табл. 3.

Химический состава ягод крыжовника

Таблица 3

Сорт	Сухое вещество	Пектин	Сахара	Кислота	Зола, г/л	Аскорбиновая кислота, мг %
	%
Конфетный	12,4	11,4	12,0	2,9	4,7	25,4
Муромец	8,1	8,2	5,8	2,8	2,3	17,6

Данные табл. 3 позволяют сделать выводы, что сорт крыжовника Муромец значительно уступает Конфетному по содержанию пектиновых веществ, сахара и аскорбиновой кислоты.

Однако в крыжовнике Конфетный присутствует значительное количество пектиновых веществ. Соотношение его нерастворимой и водорастворимой фракций делают ягоды отличным материалом для приготовления желе, а также и высокоэффективным средством для выведения из организма человека радиоактивных веществ.

За счет большого количества пектина крыжовник используют в терапевтических целях, преимущественно при желудочных заболеваниях. Вкус плодов зависит не только от количественного и качественного содержания сахаров, но и наличия органических кислот. Ягоды крыжовника хороши для потребления в свежем виде. Недозрелые плоды используют для приготовления компотов, а полузрелые для варенья, глазирования и сульфитации.

Заключение . Таким образом, ценный химический состав зрелых ягод крыжовника делает их весьма полезными для употребления в пищу как в свежем виде в качестве диетического продукта, так и в лечебных целях.