Аспекты организации питания студентов и сотрудников в учреждениях высшего профессионального образования сферы культуры и искусства

Ретроспективный анализ вопросов организации питания в российской системе высшего профессионального образования (ВПО) показал, что им стали уделять пристальное внимание начиная с первой половины ХIХ в., когда стала формироваться сама образовательная система. Особенно ускорился процесс создания вузов в период индустриализации страны. При этом, в каждом вузе была своя столовая с доступными по студенческим доходам ценами. По мнению исследователя, «стипендия в СССР, в зависимости от вуза, была 35-50 руб., потом повысилась до 62 руб. (т.н. повышенная равнялась 75 руб.); обед из трех блюд стоил 40 коп., булочка 7-12 коп.» [10].

В н.в. организация питания обучающихся и сотрудников в вузах – обязательное требование при получении профильной лицензии. Это обусловлено значимостью вопросов доступности полноценного питания в организациях ВПО. Так, в соответствии с рекомендациями, количество мест на предприятиях питания при вузах должно составлять примерно 20% от числа студентов очной формы обучения. С учетом того, что максимальное расстояние до объекта питания должно составлять не более 500 метров, пункты питания должны быть рассредоточены и приближены к основному потребителю, специфику обслуживания которого предопределяют короткие перерывы между занятиями [6].

Поэтому в любом вузе обязательно наличие объекта общественного питания, перед деятельностью которого стоят основные задачи:

• 1.    Обеспечить учащихся достаточным ассортиментом готовых к употреблению блюд и напитков. Также необходимо организовать диетическое и лечебно-профилактическое питание.

• 2.    Стоимость блюд должна быть сравнительно невысокой.

• 3.    Содержание пунктов общепита должно находиться на самоокупаемости [3, 4, 7].

Как показывает практика, в вузах сферы культуры и искусства эти задачи решаются по-разному:

• •    передача в аренду помещений с обременением по организации питания;

• •    организация питания с привлечением другой фирмы на условиях аутсорсинга;

• •    создание внутривузовского подразделения (комбината питания) [2,7].

В ряде отраслевых учреждениях ВПО, расположенных в столичном регионе, собственники и менеджмент по-разному подходят к вопросам организации питания студентов и сотрудников (табл.1).

Мы согласны с мнением о том, что вопросам организации питания студентов и сотрудников вузов нужна господдержка [1]. Полагаем, что в качестве основных мер государственной поддержки возможно рассматривать:

• 1)    Осуществление целенаправленной работы по сохранению здоровья студенческого контингента. В этой связи, актуальным мероприятием, реализуемым в учреждениях ВПО, может являться организация функционального питания, как эффективной формы компенсации алиментарной недостаточности и её последствий среди учащейся молодежи. При данном подходе «коррекция дефицита пищевых веществ в рационах студентов будет решаться посредством внедрения на предприятиях общественного питания блюд, дополнительно обогащенных физиологически функциональными добавками или их смесями, что даст

возможность составлять рационы различной профилактической направленности» [5]

Таблица 1 – Обзор особенностей организации питания студентов и сотрудников в ряде образовательных учреждений сферы культуры и искусства, расположенных в Москве и Подмосковье

• 2)    Обеспечение доступности питания для различных категорий

студентов и сотрудников. В этой связи, значимыми являются предложения о разработке (с последующим мониторингом) проектов по поддержке обучающихся с низким уровнем дохода путем выдачи им ваучеров и организации их питания по месту учебы, а также по обеспечению доступности питания лиц с ограниченными возможностями [8, 9];

• 3)    Широкое применение современных методов организации производства, управления и обслуживания, обеспечивающих эффективность деятельности предприятий вузовского питания. По нашему мнению, для учреждений ВПО целесообразно пользоваться услугами крупных операторов системы школьного (социального) питания. Также возможным является развитие новых типов предприятий питания (миникафетериев, салат-, гриль-баров, разнообразных закусочных), в которых можно было бы быстро перекусить студентам и сотрудникам. В целях обеспечения эффективности предприятий общепита при учреждениях ВПО целесообразным является проведение семинаров-тренингов по вопросам применения новых технологий, управления качеством продукции, культуре обслуживания;

• 4)    Повышение значимости и престижа работы в организациях вузовского питания. По мнению исследователей, «недостаточно прослеживается и содержание кадровой политики на предприятиях питания вузов в части подбора, подготовки и переподготовки кадров. Низкая средняя заработная плата работников при устаревшей технологии производства и реализации блюд приводит к высокому уровню текучести кадров и низкой производительности их труда» [9]. В этой связи, значимым является проведение конкурсов профмастерства, возможность привлечения на работу выпускников профильных вузов, разработка руководствами вузов критериев премирования сотрудников, совершенствование материально-технической базы объектов питания.

Обобщая представленную информацию, отметим, что вопросы организации питания студентов и сотрудников вузов в контексте приоритетов формирования здоровой нации и демографической политики требуют пристального внимания, как со стороны органов исполнительной власти всех уровней, так и руководства и собственников отраслевых высших учебных заведений России.