Ассортиментный анализ и тенденции развития кисломолочной продукции г. Владивостока

Молоко является полноценным продуктом питания, которое содержит необходимые микронутриенты, и пользуется большой популярностью среди всех слоев населения [6]. В связи с этим многие российские предприятия постоянно исследуют молочный рынок, с целью расширения ассортимента и привлечения новых покупателей [5]. Постоянная гонка за здоровым питанием заставляет некоторую часть населения отдавать предпочтение маложирному молоку или вовсе обезжиренному и низкожирным кисломолочным продуктам, особенно йогуртам [2].

Россия входит в десятку мировых потребителей молока и молочной продукции и представляет собой крупный молочный рынок [1]. Тем не менее, потребление молока имеет обратную зависимость и увеличивается в холодное время года. Также можно провести аналогию потребления молочной продукции в краткосрочные периоды, например, молокозаводы производят молоко каждый день, а наибольшее приобретение его приходится на конец недели [2].

Целью нашего исследования явился анализ доли в розничном предложении молочных йогуртов различных видов, марок, производителей, а также выявить потребительские предпочтения с помощью анкетирования.

Методом сбора информации являлся анализ ассортимента молочной продукции, выставленной в открытую продажу городскими предприятиями розничной торговли. Также проводились опросы среди покупателей, с целью выявить динамику потребления йогуртов.

Наблюдения проводились в весенний период, количество опрошенных – 300 человек разной возрастной категории; местами, в которых про- водились наблюдения, явились сетевые торговые точки г. Владивостока, Россия.

Маркетинговые исследования проводились путем изучения представленного ассортимента на прилавках магазинов с последующей структурной обработкой и выводами. Ассортимент продукции по видам на прилавках магазинов растет прямо пропорционально предпочтениям потребителей. То, что пользуется большим спросом имеет тенденцию к расширению, благодаря маркетинговой политике того или иного магазина, в связи с чем ассортимент продукции в рамках той или иной категории постоянно пополняется и увеличивается.

Йогурты занимают одно из лидирующих мест на рынке молочной продукции г. Владивостока, это объясняется более разнообразным ассортиментом, который представлен в основном ягодными и фруктовыми наполнителями. Однако самым потребляемым продуктом остается обычное молоко (в том числе маложирное), так как его покупают с целью использования в качестве варочной среды и продукта, из которого в домашних условиях готовят различные кисломолочные напитки.

Растущий спрос заставляет производителей искать все новые пути расширения уже разработанных рецептур. Население обращает внимание на здоровый образ жизни, обеспечение которого связывают с полезными, натуральными, живыми продуктами. Поэтому пропаганда молодости, долголетия и жизненных сил привела к тому, что продукты с искусственными добавками и красителями постепенно замещаются на натуральные с минимальной тепловой обработкой продукты.

В рассматриваемых сетевых магазинах основную часть продаж сегмента составляли йогурты с фруктами и ягодами, так как именно эта категория имеет самые разнообразные вариации вкусов.

Фруктовые наполнители более предпочитают и опрошенные респонденты, так как большинство потребителей обращают внимание на сладкий вкус. Ближе и привычнее, особенно детям, сладкие фруктовые йогурты, их предпочитают 35% опрошенных (рис 1). Производители стараются обратить внимание горожан на вновь созданные вкусовые добавки, но респонденты неизменно подтверждали, что привычные фруктовые добавки им ближе.

Рис. 1. Ассортимент йогуртов, представленный на рынке, %.

Появившиеся йогурты со злаковыми наполнителями стали не менее популярны, их предпочитают 20% опрошенных. Достаточно много респондентов (13%) предпочитают питьевые йогурты, некоторые из них отмечены приставкой "био" и имеют в своем составе жизнеспособные бифидо- и лактобактерии, а также витамины и минералы. Несколько отечественных производителей предлагают питьевые биойогурты. На их долю приходится 11%. Срок хранения подобной продукции уменьшается, время сквашивания увеличивается, но в результате получается полностью натуральный йогурт, в котором сохраняется непосредственно сквашивающая молоко микрофлора [4]. Для выявления наиболее перспективных технологий производства йогуртов был произведен оценочный рейтинг предпочтений среди потребителей (рис 2).

В результате исследования критериев выбора потребителей можно сделать вывод - большинство потребителей отдают предпочтение вкусу (86,1%) и сроку хранения (41,2%), критерий полезность стоит на третьем месте. На процент жирности и упаковку кисломолочного продукта обращают внимание самая малая часть опрошенных.

Также были опрошены случайные покупатели, посещающие те или иные супермаркеты г. Владивостока. Установлено, что самое высокое количество потребителей среди учащихся и студентов – 27,2%, которые предпочитают быстрый перекус и, в основном, на ходу.

Рис. 2. Критерии выбора йогуртов потребителями, %.

Рис. 3. Распределение потребителей йогуртов по социальным категориям, %.

Благодаря многочисленным рекомендациям по питанию подрастающее поколение периодически учат питаться правильно, поэтому полезные перекусы в виде питьевых йогуртов, которые можно употребить без использования ложек и другой подсобной посуды, становятся популярными у учащихся и студентов [3] . Самое низкое потребление среди рабочих и людей пожилого возраста.

Респонденты, обозначающие себя как домохозяйки, в основном, покупают кисломолочную продукцию для всей семьи, в том числе для детей, у которых в рационе питания неотъемлемой частью должны быть молочные продукты, в соответствии с физиологическими нормами питания детей дошкольного и школьного возраста (19,3%).

В результате проведенных исследований можно сделать вывод, что в основном потребителями кисломолочных продуктов являются студенты и учащиеся, которые привыкли быстро и дешево перекусывать, возрастная категория которых определяется в рамках от 18 до 25 лет. На втором месте оказались сотрудники различных коммерческих организаций, чей возраст в основном находится в пределах от 30 до 48 лет. Категорию домохозяйки занимают женщины в возрасте от 25 до 38 лет, временно находящиеся в декретном отпуске. Служащие госструктур, медицинские сотрудники и рабочие различных мелких заведений представляют собой довольно обширную нишу возрастной категории и находятся в пределах от 25 до 55 лет. Людей пожилого возраста мы отнесли в возрастную категорию более 55 лет.

Рис. 4. Доля популярных кисломолочных продуктов по результатам опроса, %.

Ассортимент кисломолочной продукции достаточно широк и в соответствии с этим предпочтения покупателей также многообразны, поэтому чтобы точнее понять картину потребительских предпочтений, необходимо выделить категории продуктов в зависимости от выбора покупателей (рис. 4).

Так, большинство респондентов достаточно часто употребляют в пищу йогурт, их доля составляет 38%. На долю тех, кто употребляет кефир, приходится 29% от числа опрошенных. Таким образом, можно сделать вывод, что йогурты являются наиболее часто потребляемым продуктом по сравнению с другими кисломолочными продуктами.

Исходя из проведенных маркетинговых исследований, можно сделать вывод, что все больше потребителей отдают предпочтения именно йогурту. Кисломолочные продукты, содержащие в своем составе жизнеспособную микрофлору должны стать неотъемлемой частью рациона питания каждого человека. Проведенные исследования доказывают, что ассортимент напрямую зависит от предпочтений и вкусовых особенностей нынешнего населения. Большее предпочтение отдается вкусным и полезным перекусам, которые способны не только утолить голод, но и привнести в наш организм необходимые пищевые вещества. Так как йогурты находятся на первом месте по потреблению, то и расширять ассортимент необходимо именно в этой продуктовой нише. Фруктовые, ягодные, натуральные уже представлены на прилавках магазинов, йогурты с овощными наполнителями отсутствуют в розничной торговле г. Владивостока. Следует отметить, что многие респонденты хотели бы попробовать новые виды йогурта, в частности овощной йогурт вызывает у потребителей оживленный интерес.