Белковый состав молока коров разного генетического происхождения

В последнее время в мировой практике вырисовывается тенденция направленности селекции на совершенствование качественного состава молока . При этом предпочтение отдается содержанию белка . В селекции молочного скота ставится задача не только повышения белковости молока , но и улучшения структуры молочного белка . Для решения этой задачи очень важны исследования по изучению белковых фракций в молоке коров .

В связи с этим целью наших исследований явилась сравнительная оценка коров разного генетического происхождения по белковому составу молока , а также характеру корреляции между содержанием общего белка и его фракций .

Материалы и методы . Экспериментальная часть работы проводилась в УОХ « Приволжское » Чувашской ГСХА . Объектом исследования стали коровы - дочери быков - производителей голштинской породы разной селекции . Для проведения научно - хозяйственного опыта были сформированы 4 группы животных по 15 голов в каждой . В первую группу вошли коровы - дочери быков канадской , во вторую – датской , в третью – голландской , в четвертую – отечественной селекции . Формирование опытных групп животных осуществлялось по методу пар аналогов с учетом происхождения , кровности , живой массы , возраста и физиологического состояния [1].

Качественный и количественный анализ белков молока проводился методом электрофореза в полиакриламидном геле [2]. Просмотр гелей осуществлялся при помощи высокочастотного трансиллюминатора .

Результаты фиксировали с помощью компьютерной видеосистемы Gel Imager-2.

Собственные исследования . Электрофорез в полиакриламидном геле позволил выявить в молоке коров подопытных групп 16 белковых фракций , из них 9 казеиновых и 7 сывороточных . Преобладающую концентрацию имели фракции α _s1-, β -, α _s2-, κ - казеины и β -Lg. Доля остальных фракций была незначительна .

Исследования показали , что различия в происхождении коров оказали существенное влияние на содержание отдельных белковых фракций . Из таблицы 1 видно , что молоко коров III группы представляет более высокую ценность для приготовления сыра и творога , так как содержание казеина в молоке коров III группы было наиболее высоким и составило 79,53% общего белка , а в молоке коров IV группы – наименьшим (78,57%).

1. Относительное содержание белковых фракций в молоке коров подопытных групп

Белки	Группы
	I	II	III	IV
Казеины :	78,67±0,73	79,33±0,46	79,53±0,76	78,57±0,79
F	5,83±0,28	5,53±0,13	5,50±0,01	5,77±0,32
a s '	7,23±0,28	7,03±0,09	6,83±0,09	7,20±0,31
α s0	8,23±0,07*2	8,53±0,09	8,13±0,15	8,37±0,18
α s1	11,07±0,74	10,80±0,45	11,57±0,33	10,67±0,54
α s2	9,20±0,38	9,80±0,06*3	10,17±0,09	9,50±0,51
β	12,50±0,70	12,87±0,47	13,03±0,09	12,03±0,55
κ	8,50±0,10	8,63±0,22	8,83±0,23	8,57±0,17
γ	7,97±0,47	8,03±0,54	7,50±0,21	8,37±0,64
s	8,20±0,23	8,03±0,19	7,87±0,09	8,13±0,23
Белки сыворотки :	21,33±0,73	20,67±0,46	20,47±0,76	21,43±0,79
F	2,67±0,03	2,30±0,15	2,47±0,17	2,50±0,25
β -Lg	3,67±0,23	3,90±0,15	4,07±0,09	3,83±0,15
α -La	3,53±0,17	3,93±0,19	3,83±0,32	3,73±0,29
Al	3,63±0,39	3,50±0,01	3,20±0,44	3,97±0,26
Pp	2,07±0,03	1,80±0,12	1,97±0,09	1,83±0,15
Ig	2,73±0,09	2,63±0,09	2,43±0,09*4	2,77±0,09
прочие	3,10±0,32	2,50±0,15	2,43±0,15	2,80±0,45

Р <0,05

Качество белковомолочных продуктов определяется содержанием основных казеиновых фракций – αs1-, β- и κ-фракции. Выявлено пониженное содержание αs1-казеина в молоке коров IV группы (10,67%). У них содержание этой основной казеиновой фракции было на 0,4, 0,13 и 0,9% ниже, чем у коров I, II и III групп соответственно. Молоко коров IV группы, кроме того, отличалось пониженной концентрацией β-казеина (12,03%). Превосходство I, II и III групп над IV группой по содержанию этой фракции было значительным и составило 0,47, 0,84 и 1,0% соответственно. Однако концентрация κ-казеина у коров IV группы незначительно превышала его концентрацию у коров I группы (на 0,07%). Наиболее высокую концентрацию κ-казеина имели животные II и III групп (8,63 и 8,83% соответственно). Наименее ценной белковой фракцией являются γ- казеины. Высоким содержанием γ- казеинов отличалось молоко IV группы животных (дочери быков отечественной селекции). Наименьшее содержание γ-фракции казеина было в молоке коров III группы.

Молоко дочерей быков канадской и отечественной селекции (I и IV группы ) оказалось богатым сывороточным белкам , особенно их жизненно важной для молодняка фракцией – иммуноглобулином , содержание которого составило 2,73 и 2,77% соответственно . Коровы II и III групп незначительно уступали им по содержанию этого белка ( их содержание в молоке составляло 2,63 и 2,43% соответственно ). Проявились некоторые различия по содержанию β -Lg и α -La. Так , наименьшее содержание β -Lg отмечается в молоке коров I группы (3,67%), что на 0,23, 0,4 и 0,16% меньше , чем у животных II, III и IV групп соответственно . Аналогичное явление наблюдается и по содержанию α -La, наименьшее содержание которого также отмечается у коров I группы . Наибольшее содержание данной фракции характерно коровам II группы ( дочери быков датской селекции ) и составляет 3,93%. Затем следуют животные III и IV группы – 3,83 и 3,73% соответственно .

Знания о корреляции белковых фракций с общим белком молока и между отдельными молочными белками имеет важное значение для решения такой актуальной проблемы , как селекция молочного скота на повышение содержания в молоке белка высокой биологической и технологической ценности .

Исследованиями установлено , что общий белок в молоке положительно коррелирует с α _s2 фракцией казеина независимо от происхождения животных ( табл . 2).

Коэффициенты корреляции оказались сходными и довольно высокими – 0,50…0,97. Наличие устойчивой положительной связи между общим белком и α _s2 фракцией создает благоприятные условия для селекции молочного скота на повышение содержания белков в молоке . Корреляция между содержанием общего белка и γ фракцией казеина также независимо от происхождения животных оказалась отрицательной и колебалась в пределах от -0,28 до -0,99. Определенного характера взаимосвязи между содержанием общего белка и другими его фракциями у животных разного генетического происхождения выявлено не было .

2. Корреляция общего белка и относительного содержания его фракций

Белки	Группы
	I	II	III	IV
Казеины	0,57±0,82	-0,83±0,56	-0,22±0,98	0,68±0,73
F	-0,91±0,42	0,50±0,87	-	-0,99±0,09*
a s '	-0,97±0,22	0,19±0,98	-0,93±0,37	-0,98±0,19
α s0	-0,75±0,66	-0,94±0,33	-0,90±0,44	0,19±0,98
α s1	0,97±0,25	-0,55±0,83	0,21±0,98	0,99±0,12
α s2	0,75±0,66	0,50±0,87	0,93±0,37	0,97±0,23
β	0,92±0,40	0,93±0,37	-0,93±0,37	0,85±0,53
κ	0,20±0,98	-0,61±0,79	-0,19±0,98	0,50±0,87
γ	-0,95±0,32	-0,99±0,12	-0,28±0,96	-0,42±0,91
s	-0,98±0,20	0,36±0,93	0,93±0,37	-0,99±0,11
Белки сыворотки	-0,57±0,82	0,83±0,56	0,22±0,98	-0,68±0,73
F	-0,20±0,98	0,98±0,19	0,54±0,84	-0,40±0,92
β -Lg	0,45±0,89	0,33±0,94	-0,73±0,69	0,80±0,60
α -La	0,95±0,32	0,36±0,93	-0,38±0,93	0,92±0,40
Al	-0,85±0,52	-	0,16±0,99	-0,83±0,55
Pp	-0,75±0,66	0,87±0,50	-0,23±0,97	-0,92±0,40
Ig	-0,99±0,01**	-0,94±0,33	0,78±0,62	-0,76±0,65
прочие	-0,77±0,64	0,65±0,76	0,78±0,63	-0,99±0,06*
* Р <0,05	** Р <0,01

Следует отметить, что у животных I и IV групп селекция молочного скота по количеству общего белка приведет к повышению доли казеина в общем белке, а доля белков молочной сыворотки уменьшится. Об этом свидетельствует коэффициент корреляции общего белка и относительного содержания казеина и белков сыворотки у животных этих групп (0,57 и 0,68 по казеину, -0,57 и -0,68 – по белкам сыворотки). С точки зрения технологии это изменение является желательным, поскольку приводит к увеличению выхода сырной массы. Однако характер связи общего белка и относительного содержания комплексных белков – казеина и белка молочной сыворотки у животных II и III групп обратный. Основные казеиновые фракции (αs1-, β- и κ-казеин) положительно взаимосвязаны с содержанием общего белка в молоке коров I и IV групп. Животным II группы характерна положительная корреляция общего белка с β-фракцией казеина, отрицательная – с αs1- и κ-фракцией казеина. Положительная корреляция общего белка и αs1-фракции и отрицательная корреляция его с β- и κ-фракциями отмечается у животных III группы. Наиболее важные белки сыворотки молока β-Lg и α-La положительно коррелировали с содержанием общего белка в молоке коров I, II и IV групп (0,33…0,95). Животным III группы характерно наличие отрицательной связи между содержанием общего белка и относительного содержания β-Lg и α-La (коэффициент корреляции составил -0,73 и -0,38 соответственно). Однако в большинстве случаев вычисленные коэффициенты корреляции недостоверны. Достоверно лишь наличие отрицательной сильной корреляции между содержанием общего белка и такими фракциями как быстрая фракция казеина (F) и прочими белками сыворотки молока у животных IV группы и иммуноглобулинами – у животных I группы.

Выводы . 1. Происхождение коров оказывает существенное влияние как на белковый состав молока коров , так и на характер взаимосвязи между общим белком и его фракциями . 2. Коровы - дочери голштинских быков голландской селекции характеризуются наиболее высоким содержанием важных с технологиче ской точки зрения белковых фракций .

ЛИТЕРАТУРА : 1. Овсянников А . И . Основы опытного дела в животноводстве / А . И . Овсянников .- М .: Колос , 1976.- 304 с . 2. Хаертдинов Р . А . Методические рекомендации по проведению качественного и количественного анализа белков молока методом электрофореза в полиакриламидном геле / Р . А . Хаертдинов .- М ., 1989.- 30 с .

БЕЛКОВЫЙ СОСТАВ МОЛОКА КОРОВ РАЗНОГО ГЕНЕТИЧЕСКОГО ПРОИСХОЖДЕНИЯ

Игнатьева Н . Л ., Айзатов Р . М .

Резюме

В данной работе представлены результаты влияния происхождения коров на относительное содержание 16 белковых фракций молока . Исследования показали , что коровы - дочери голштинских быков голландской селекции характеризуются наиболее высоким содержанием важных с технологиче ской точки зрения белковых фракций .

ALBUMIN MILK COUTENT OF DIFFEREUT GENETIC PARENTAGE

Ignatyeva N.L., Aizatov R.M., Summary

The results of parentage influence on the relative 16 albumin contents fractions of milk are presented in the article. The investigations demonstrated that com-daughter of Holstein breed bulls of Holland selection are characterized by the highest content of important albumin fractions (grom the technological point of view).