Биохимическая характеристика эссенциальных нутриентов как научная основа для определения функциональных свойств специализированных продуктов и механизмов их действия на обменные процессы
Автор: Спиричев Владимир Борисович, Трихина Вероника Валерьевна
Журнал: Человек. Спорт. Медицина @hsm-susu
Рубрика: Физиология и биохимия
Статья в выпуске: 2 т.17, 2017 года.
Бесплатный доступ
Цель исследования - анализ биохимических функций и витаминов и их метаболитов с целью научного обоснования и определения функциональной направленности нового специализированного продукта - витаминизированного напитка с бета-каротином и пектином для оптимизации лечебно-профилактического питания рабочих металлургических предприятий. Актуальность работы связана с необходимостью оптимизации рационов рабочих, контактирующих с вредными условиями труда с целью профилактики профессионально обусловленных заболеваний, повышения трудоспособности и сохранения здоровья. Методы и организация исследования. Использовался теоретический анализ, в том числе - интеллектуальный в области аналитического обзора литературного материала и собственных исследований авторов. Применялись инструментальные методы испытания качества, эффективности и функциональной направленности специализированного продукта, статистической обработки полученных данных. Результаты и их обсуждение. Представлены материалы аналитического обзора по участию эссенциальных нутриентов - витаминов и их метаболитов в обменных процессах организма. Результаты теоретического анализа послужили основанием для разработки рецептурной формулы нового профилактического напитка с учетом биохимической характеристики его действующих начал и специфики воздействия на организм рабочих профессиональных вредностей. Определены регламентируемые показатели пищевой ценности и нормы потребления специализированного продукта. Получены клинические доказательства эффективности напитка путем его включения в рацион рабочих алюминиевого завода, изучения продуктов перекисного окисления липидов и активности ферментов антиоксидантной защиты. Показано положительное влияние фактора питания на антиокислительный потенциал и функциональное состояние организма. Обсуждены механизмы такого действия. Заключение. Использование в рационе рабочих витаминизированного напитка с бета-каротином и пектином обладает эффективным способом защиты организма от воздействия ксенобиотиков, обеспечивая сохранение здоровья и профилактику профессиональных заболеваний.
Витамины и их метаболиты, биохимическая характеристика, специализированный напиток, функциональная направленность, эффективность, профессиональные заболевания, профилактика
Короткий адрес: https://sciup.org/147153352
IDR: 147153352 | DOI: 10.14529/hsm170201
Список литературы Биохимическая характеристика эссенциальных нутриентов как научная основа для определения функциональных свойств специализированных продуктов и механизмов их действия на обменные процессы
- Герасименко, Н.Ф. Здоровое питание и его роль в обеспечении качества жизни/Н.Ф. Герасименко, В.М. Позняковский, Н.Г. Челнакова//Технологии пищевой и перерабатывающей промышленности АПК -продукты здорового питания. -2016. -№ 4 (12). -С. 52-57.
- Иванова, Т.Н. Товароведение и экспертиза пищевых концентратов и пищевых добавок: учеб. для вузов/Т.Н. Иванова, В.Ф. Добровольский, В.М. Позняковский. -2-е изд., испр. и доп. -М.: ИНФРА-М, 2014. -265 с.
- Истомин, А.В. Гигиенические аспекты лечебно-профилактического питания на производствах с вредными условиями труда: аналитический обзор/А.В. Истомин, Т.Л. Пилат. -М.: ФНЦГ им. Ф.Ф. Эрисмана, 2005. -31 с.
- Маюрникова, Л.А. Экспертиза специализированных пищевых продуктов. Качество и безопасность: учеб. пособие/Л.А. Маюрникова, В.М. Позняковский, Б.П. Суханов ; под общ. ред. В.М. Позняковского. -СПб.: ГИОРД, 2012. -424 с.
- Пилат, Т.Л. Питание рабочих при вредных и особо вредных условиях труда/Т.Л. Пилат, А.В. Истомин, А.К. Батурин//История и современное состояние. -М.: ООО ЛЕОВИТ Нутрио, 2006. -Т. 1. -240 с.
- Пищевые ингредиенты в создании современных продуктов питания/под ред. В.А. Тутельяна, А.П. Нечаева. -М.: ДеЛи плюс, 2014. -520 с.
- Позняковский, В.М. Пищевые ингредиенты и биологически активные добавки: учеб./В.М. Позняковский, О.В. Чугунова, М.Ю. Тамова. -М.: ИНФРА-М, 2017. -143 с.
- Распоряжение Правительства Российской Федерации от 25.10.10 г. № 559-р «Основы государственной политики Российской Федерации в области здорового питания населения на период до 2020 года».
- Распоряжение Правительства Российской Федерации от 17.04.12 г. № 559-р «Стратегия развития пищевой и перерабатывающей промышленности Российской Федерации до 2020 года».
- Спиричев, В.Б. Обогащение пищевых продуктов микронутриентами -надежный путь оптимизации их потребления/В.Б. Спиричев, В.В. Трихина, В.М. Позняковский//Ползуновский вестник. -2012. -№ 2/2. -С. 9-15.
- Спиричев, В.Б. Микронутриенты -важнейший алиментарный фактор в охране здоровья. Гигиенические аспекты применения витаминов в производственных коллективах (аналитический обзор)/В.Б. Спиричев. -М.: Вече, 2007. -63 с.
- Спиричев, В.Б. Обогащение пищевых продуктов витаминами и минеральными веществами. Наука и технология/В.Б. Спиричев, Л.Н. Шатнюк, В.М. Позняковский; под общ. ред. В.Б. Спиричева. -2-е изд. -Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2005. -548 с.
- Трихина, В.В. Методологические и практические аспекты разработки и производства специализированных напитков: моногр./В.В. Трихина, Л.А. Маюрникова. -Кемерово: КемТИПП, 2011. -205 с.
- Технический регламент Таможенного союза TP ТС 027/2012 «О безопасности отдельных видов специализированной пищевой продукции, в том числе диетического лечебного и диетического профилактического питания»: утв. решением Совета Евразийской экономической комиссии от 15.06.2012 г. № 34. -20 с.
- Указ Президента РФ от 01.12.2016 г., № 642 «О стратегии научно-технологического развития Российской Федерации».
- Черешнев, В.А. Проблема продовольственной безопасности: национальные и международные аспекты/В.А. Черешнев, В.М. Позняковский//Индустрия питания. -2016. -№ 1 (1). -С. 6-14.
- Экспертиза специализированных пищевых продуктов. Качество и безопасность: учеб. пособие/Л.А. Маюрникова, В.М. Позняковский, Б.П. Суханов и др.; под общ. ред. В.М. Позняковского. -СПб.: ГИОРД, 2012. -424 с.
- Nutritional factor in ensuring health and reliability increase of professional activities of industrial workers/V.V. Trihina, V.B. Spirichev, V.Z. Koltun, A.N. Avstrievskih//Food and Raw Materials. -2015. -Vol. 3, № 1. -Р. 77-87.
- Word Health Statistics 2012. -Word Health Organization.
