Биохимическая, технологическая и кулинарная оценка зерна гороха посевного (Pisum sativum L.) в условиях Северного Казахстана
Автор: Крадецкая О.О., Ошергина И.П., Казыдуб Н.Г., Утебаев М.У., Чилимова И.В.
Журнал: Вестник Красноярского государственного аграрного университета @vestnik-kgau
Рубрика: Агрономия
Статья в выпуске: 3, 2026 года.
Бесплатный доступ
Цель исследований - биохимическая, технологическая оценка коллекционных сортов различного эколого-географического происхождения и выделение ценного исходного материала в качестве родительских форм для селекции в сухостепной зоне Северного Казахстана. Исследования проводили в аккредитованном Аналитическом центре ТОО «НПЦ ЗХ им. А. И. Бараева» в лаборатории биохимии и технологической оценки качества сельскохозяйственных культур. Объект исследований - 25 сортов гороха посевного листочкового (11 сортов) и усатого морфотипов (13 сортов) различного эколого-географического происхождения (Казахстан, Россия, Украина, Болгария, Великобритания, Италия, Германия). Зерно гороха выращено в 2023 и 2024 гг. на селекционных участках ТОО «НПЦ ЗХ им. А.И. Бараева». Сорта изучены по биохимическому (содержание белка) и технологическим (натура, масса 1000 зерен, крупность, выравненность, пленчатость, выход ядра) показателям качества, а также по кулинарным достоинствам (вкус, цвет, равномерность и время варки, коэффициент разваримости, общая оценка в баллах). В группе сортов с усатым типом листа превысил стандарт Касиб (Казахстан) по комплексу анализируемых признаков сорт Шустрик (Россия), который имел наибольшую массу 1000 зерен (218,8 г), выравненность 76,0 % и крупность с номером сит 7,0-6,5. В сравнении с сортом-стандартом Өріс (Казахстан) выделился сорт листочкового морфотипа Орловчанин (Россия): масса 1000 зерен - 214,8 г, выравненность зерна - 74,2 %, крупность зерна с номером сит 7,0-6,5. Также отмечен сорт Proteo (Италия) с натурой 745 г/л, массой 1000 зерен 215,2 г и крупностью семян с номерами сит 6,5-6,0. Выделены наиболее ценные для использования в селекции сорта по комплексу технологических признаков: масса 1000 зерен, крупность, выравненность - Шустрик, Орловчанин и Proteo. По кулинарной оценке (время варки, цвет вареной крупы и общая кулинарная оценка) выделено зерно сортов Чишминский 229 (Россия), Зимостойкий 339 (Россия).
Белок, горох, коллекция, листочковый и усатый морфотип гороха, кулинарные свойства гороха, технологическая оценка зерна гороха
Короткий адрес: https://sciup.org/140314943
IDR: 140314943 | УДК: 633.35+581.192+664.2 | DOI: 10.36718/1819-4036-2026-3-14-26
Biochemical, technological and culinary evaluation of pea grain (Pisum sativum L.) under the northern Kazakhstan conditions
The objective of research is to biochemically and technologically evaluate collection varieties of different ecological and geographical origins and to isolate valuable source material as parental forms for breeding in the dry steppe zone of Northern Kazakhstan. Research was conducted at the accredited Analytical Center of the A. I. Baraev Scientific and Production Center of Farming in the Laboratory of Biochemistry and Technological Assessment of Agricultural Crops. The object of research was 25 varieties of field peas of leafy (11 varieties) and whiskered morphotypes (13 varieties) of various ecological and geographical origins (Kazakhstan, Russia, Ukraine, Bulgaria, Great Britain, Italy, and Germany). The pea grain was grown in 2023 and 2024 on the breeding plots of the A. I. Baraev Scientific and Production Center for Grain Farming. The varieties were studied for biochemical (protein content) and technological (natural weight, 1000 grain weight, size, uniformity, filminess, kernel yield) quality indicators, as well as for culinary qualities (taste, color, uniformity and cooking time, cooking coefficient, overall score). In the group of varieties with a whiskered leaf type, the Shustrik variety (Russia) exceeded the Kasib standard (Kazakhstan) in a set of analyzed characteristics, having the highest 1000-grain weight (218.8 g), 76.0 % uniformity, and a grain size with a sieve number of 7.0-6.5. In comparison with the standard variety Өpіc (Kazakhstan), the Orlovchanin variety of the leaflet morphotype (Russia) stood out: 1000-grain weight of 214.8 g, grain uniformity of 74.2 %, and a grain size with a sieve number of 7.0-6.5. The Proteo variety (Italy) was also noted with a specific weight of 745 g/l, 1000-grain weight of 215.2 g, and a seed size with sieve numbers of 6.5-6.0. The most valuable varieties for breeding were identified based on a set of technological characteristics: thousand-kernel weight, grain size, and uniformity - Shustrik, Orlovchanin, and Proteo. Based on culinary evaluation (cooking time, cooked grain color, and overall culinary evaluation), the grain of the Chishminsky 229 (Russia) and Zimostoyky 339 (Russia) varieties was selected.
