Сорта гороха селекции Самарского НИИСХ для пищевых и кормовых целей

Горох относится к числу наиболее древних культур на земном шаре. Его выращивали и использовали еще за 7 тыс. лет до нашей эры. Из истории известно, что у древних народов потребление семян бобовых растений, в том числе и гороха, в пищу было весьма распространено. Они покрывали большую часть потребностей людей в энергетических и прежде всего в белковых продуктах.

На Руси уже в XI веке при Ярославе Мудром эту культуру выращивали наряду с пшеницей, рожью, просом, овсом.

Россия – страна с традиционно высоким потреблением пищевого гороха и в этом она не должна уступать другим европейским странам, где он стал одной из самых привлекательных культур [1].

Зрелые семена употребляют в пищу в вареном виде, перерабатываются в крупу и муку. В семенах содержится много белка и крахмала – отсюда его важное продовольственное значение.

В тоже время, это ценная кормовая культура. В одной кормовой единице содержится более 160 г перевариваемого протеина, тогда как у кукурузы – 59 г, ячменя – 70 г, овса – 85 г. [2]. Зерно можно Катюк Анатолий Иванович, кандидат сельскохозяйственных наук, ведущий научный сотрудник.

Зубов Александр Егорович, кандидат сельскохозяйственных наук, заслуженный агроном РСФСР.

Майстренко Оксана Алексеевна, младший научный сотрудник.

Будилов Александр Петрович, кандидат сельскохозяйственных наук, ведущий научный сотрудник.

Воскобулова Надежда Ивановна, кандидат сельскохозяйственных наук, заведующая отделом технологий кормовых культур.

использовать для приготовления фуража, при этом не требуется применение дополнительной глубокой переработки.

Горох является хорошим предшественником, ценной паро-занимающей культурой. В отличие от остальных зернобобовых культур, выращиваемых в Среднем Поволжье, в агротехническом плане он является менее затратным и более адаптированным к экстремальным условиям среды.

По данным службы государственной статистики по Самарской области в хозяйствах всех категорий собственности в среднем за последние три года (2011 – 2013), горох занял первое место по урожайности зерна по сравнению с соей (превышение на 81 %) и нутом (превышение на 44 %), занимающим самые большие посевные площади (рис. 1).

Учитывая среднестатистические данные содержание белка в семенах гороха составляет 25 %, сои 40 % и нута 23 % [3], сбор белка с гектара посева у гороха при средней урожайности зерна в области можно ожидать на уровне 3,2 ц, у сои - 2,8 ц и нута 2,0 ц. Следует отметить, что среди высеваемых в области сортов гороха 56 % посевных площадей культуры занято сортами селекции Самарского НИИСХ.

Несмотря на все перечисленные достоинства посевные площади гороха в России и Самарской области в частности продолжают сокращаться, что совершенно не обосновано в плане наращивания производства ценных продуктов питания и кормов для развития животноводства.

На наш взгляд основной причиной сокращения посевов является невостребованность зерна, низкие цены на него и отсутствие спроса в связи с сокращением поголовья скота в хозяйствах области.

горох

Рис. 1. Урожайность зерна основнох зернобобовы культур в хозяйствах Самарской области, Самарастат 2011-2013 гг.

У аграриев еще продолжает бытовать мнение о горохе как нетехнологичной культуре из-за полегания, неравномерности созревания и осыпания семян.

Следует подчеркнуть и такую причину невос-требованности культуры, как снижение качества зерна продовольственного гороха в связи с селекцией на высокую урожайность и иммунность новых сортов [1], а также преимущественное распространение универсального типа, который предлагают, как в качестве кормового, так и для использования в кулинарии. Это особенно относится к сортам зарубежной селекции, таким как Мадонна, Рокет (фуражного назначения).

Учитывая активное внедрение кормовых сортов в производство Самарской области (25 % посевных площадей культуры) возникает необходимость оценки их пищевых качеств в сравнении с сортами самарской селекции.

Селекцию зерновых сортов гороха продовольственного назначения Самарский НИИСХ ведет более 50 лет. Первым таким сортом был Куйбышевский. В его происхождении участвовали сорта Воронежский (ВНИИЦЧП) и Рондо Голландской селекции. Куйбышевский унаследовал от этих сортов устойчивость к засухе и болезням, устойчивость к раннему полеганию стеблестоя (образование завязи), а также высокие кулинарные качества. В связи с последним Центральной лабораторией госкомиссии сорт признан эталоном пищевого гороха. В последствие он явился одним из родоначальников серии сортов Флагман, а также сортов Самарец и Самариус (рис. 2).

МАТЕРИАЛЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЯ

Определение пищевых качеств семян сортов гороха проводили в лаборатории массовых анализов ФГБНУ Самарский НИИСХ в 2009 – 2013 гг. по общепринятым методикам. Содержание протеина определяли по ГОСТу 10846-74; крупность и выравненность зерна определяли по ГОСТу

11091-64; натурную массу зерна определяли по ГОСТу 10840-64 [4]; кулинарные качества определяли по методике Центральной лаборатории Госкомиссии по сортоиспытанию сельскохозяйственных культур. Обрушивание зерна гороха проводили на крупорушке АШ 200.

В исследование были включены сорта: Самарец, Самариус, Флагман 9, Флагман 10, Флагман 12 и новый сорт Степняк. Для сравнения с ними по пищевым качествам был взят сорт Мадонна (оригинатор НПЦ Лембке) занимающий в области 11 % посевных площадей культуры.

Кормовые достоинства сортов гороха селекции Самарского НИИСХ (урожайность зеленой массы) оценивали в ФГБНУ Оренбургский НИИСХ в 2011 – 2013 гг., стандартом был сорт Чишминский 95.

РЕЗУЛЬТАТЫ ИССЛЕДОВАНИЙ

Результаты изучения продовольственных показателей семян сортов селекции Самарского НИИСХ в сравнении с зарубежным сортом Мадонна представлены в табл. 1. Из нее видно, что сорта самарской селекции характеризуются высоким выходом крупы при обрушивании - 80 %. Оболочка их семян имеет тонкую, полупрозрачную структуру. Форма семян шаровидная. Цвет крупы у сортов Степняк, Самариус и Флагман 9 имеет желто-розовую окраску, у Флагман 10 и Флагман 12 – желтую. Масса 1000 семян у них варьирует от 202 г. (Степняк) до 300 г (Флагман 9). Все эти качества (форма, крупность семян и цвет крупы) придают сортам высокую товарную привлекательность. Ниже требований ГОСТа выход крупы у сорта Мадонна (76 %). Его семена имеют почти кубическую форму, что препятствует хорошему отделению семенной оболочки и расколу семян на семядоли при обрушивании на крупорушке. Масса 1000 семян не более 200 г, цвет крупы светло-желтый.

Высокой выравненностью зерна (95 %) характеризуются Флагман 10 и Флагман 9. Несколько ниже она у сортов Степняк, Самариус и Флагман 12 (85,7 – 90,3 % соответственно), однако выше чем минимальное значение требования ГОСТа (80 % на ситах 5 - 7 мм).

Содержание белка в семенах у сортов равно 25,6 – 28,1 %, при этом отмечается высокая стабильность накопления его по годам. Внутри сортовой коэффициент вариации (СV) равен 6,1 – 8,0 %. Высокой белковостью зерна выделяется Флагман 9 (28,1 %).

Наименьшее время варки семян (117 мин.) характерно для сортов Флагман 10 и Флагман 9. Семена сортов Флагман 12, Самариус и Степняк разваривались за 125, 140 и 141 мин. соответственно. Дольше требовалось времени (155 мин) для варки семян Мадонны.

Высоким вкусом (5 баллов) каши характеризовались Флагман 10, Флагман 9 и Флагман 12.

гя Я га g га e	?Я 3 Ф	о со	cQ	СО' o'	ГЯ' чо" гя	го	га га ф 3 о га га га
о я g ra e	?Я 3	о со		О' ^	чо" гя	го
ra я ra g ra e	?Я га о СО га о ф *	о со		О'	ЧО' со" гя	го
я « Ф U	?Я га о СО га о *	о со			СО' Oq	О^ •^"
ф Я ra ra 3 CG U	га СО га о ф К	о со	о ^	°\ со" со	О^ чо" гя	V
CB О ч СВ 5	?Я 3 ¥ о ф га ф	чО	го		ЧО' Oq	со"
Ф £ 5 и	?Я ф ^ ф со >Я 3 ^	со со о со	о чО	о со	ГЯ	О'	га га ф 3 о га га га
СВ о X и а § ° К я s 8 вс са га W ХО S Н 2 са	я га я га	ф ф 3 я га о о га ^ я ^ hl О m	Я 3 ф th! \о ф S я « 3 ф я га га « 3 a	я га Я ф га ф ф 3 ф я ^ га" ф Я я 3 га га & 1 3 га чо	Ф S я га ф 3 ф ф га га Е^ о ф га °х о Ф и 3	Я Я ф Я га га га ф ь: Я я « 3 ф S' га хо	^ га" ф 3 га га га СО га га

(K-2898)Rondo x Воронежски                           Уладовский юбилейный х deglaucospermum 163 (ВНИИЗБК)

Рис. 2. Схема создания сортов зернового гороха в Самарском НИИСХ

Сорта Степняк и Самариус имели вкус 4,0 – 4,5 балл, а Мадонна – 3,5 балла.

Помимо кулинарных качеств сорта серии Флагман могут использоваться на зернофураж, а Самарец, Самариус и Степняк индетерминантно-го типа и на сенаж. Урожайность зеленой массы сортов Самарец и Самариус за годы испытаний (2011-2013) в ФГБНУ «Оренбургский НИИСХ» была самой высокой в опыте и в зависимости от сроков уборки (бутонизация, образование бобов) колебалась от 12,7 – 15,9 т/га (Самариус) до 13,4 – 16,6 т/га (Самарец), у стандарта Чишминский 95 – 9,2 – 15,2 т/га. Накопление белка в зерне у сортов гороха Самарской селекции колебалось от 21,4 до 20,5%. Стабильно-высокие показатели признака по годам отмечены у сорта Самарец (от 21,0% до 21,9%). Сбор белка с гектара посева у сортов гороха Самарской селекции варьировал от 23,7 кг/га (Самариус) до 21 кг/га (Флагман 12).

По данным кафедры растениеводства Самарской ГСХА сорта Флагман 9 и Флагман 12 является хорошими компонентами для совместного выращивания с ячменем (Безенчукский 2) на зернофураж и зерносенаж. Такие посевы характеризуются высокой продуктивностью, дают сбалансированный по переваримому протеину корм непосредственно в поле, что удешевляет продукцию [5].

Таким образом, результаты изучения продовольственных качеств зерна сортов селекции Самарского НИИСХ показали, что по выходу крупы, времени варки, вкусу сваренных семян, они соответствуют стандартным требованиям предъявляемые к семенам ценным по качеству и превосходят по этим параметрам сорт Мадонна. Независимая оценка кормовых достоинств сортов гороха Самарского НИИСХ показывает их высокую пригодность для производства кормов.