Биохимические критерии оценки качества белковой составляющей копченой рыбопродукции
Автор: Пискунович Денис Игоревич, Мухин Вячеслав Анатольевич, Рысакова Кира Сергеевна, Лыжов Иван Иванович, Голикова Людмила Николаевна
Журнал: Вестник Мурманского государственного технического университета @vestnik-mstu
Статья в выпуске: 3 т.16, 2013 года.
Бесплатный доступ
Проведена оценка качества копченой рыбной продукции при различных режимах хранения. Выявлены наиболее объективные показатели для оценки качества белковой составляющей копченой рыбопродукции – изменение фракционного состава белков в сочетании с определением аминного азота и степени гидролиза белков. Сделаны выводы о целесообразности использования этих показателей в технологической практике при выявлении недоброкачественной копченой рыбной продукции.
Качество, копченая рыбопродукция, объективные показатели, степень гидролиза, денатурация белка, аминный азот, общий азот, микроорганизмы, водорастворимые белки, низко- и высокомолекулярные пептиды, оптическая плотность раствора
Короткий адрес: https://sciup.org/14294616
IDR: 14294616
