Биохимический состав плодов у сортов Prunus armeniaca (Rosaceae) московской селекции

Введение. В настоящее время большее значение во всем мире придается использованию здоровой пищи; в потребительский рацион вводят не только известные плодовые, но различные нетрадиционные растения, содержащие натуральные витамины и биологически активные вещества [1–3].

Абрикос (Prunus armeniaca L., Rosaceae Juss) среди растений, используемых для питания, занимает особое положение, благодаря высокой питательности. Его плоды содержат сахара, представленные глюкозой, фруктозой, мальтозой, рафинозой и сахарозой. В плодах абрикоса найдено 19 аминокислот, включая валин, метионин, триптофан; есть клетчатка, жиры, органические кислоты (яблочная, лимонная, винная, щавелевая, янтарная и малеиновая). Плоды содержат макро- и микроэлементы, в основном калий, фосфор, кальций, магний, в меньшей степени – железо, натрий, цинк, медь марганец, селен, бор, серебро [4–8].

Плоды абрикоса ценны, благодаря витаминному комплексу (A, C, B, E, PP), фенольным и флавоноидным соединениям, таким как хлоро-геновая и коричная кислоты, кверцитин и кверцитрин, рутин, катехин и флоретин. Эти биологически активные компоненты обладают антиоксидантной защитой, подавляя свободные радикалы и замедляя процесс старения. Плоды абрикоса применяются для фитофармакологиче-ских целей, полезны при атеросклерозе, ишемической болезни сердца, гастритах, для профилактики опухолей [6–9].

В семенах абрикоса содержатся масла, белки (17–36 %), сахара, витамин С, каротин и минеральные соли [4]. В маслах превалирует олеиновая кислота (70,7 %), за ней следуют линолевая (22,4 %), пальмитиновая (3,1 %), стеариновая (1,4 %), линоленовая (0,9 %) и пальмитолеиновая (0,7 %) жирная кислота; много токоферолов. Семена абрикоса являются потенциальным источником масел для косметики и диетических продуктов [9, 10].

Культивирование абрикоса началось в Китае, Средней Азии, Иране и Закавказье. Эту теплолюбивую культуру редко выращивают в районах с холодными зимами, севернее 50° с.ш. К основным поставщикам свежих плодов относятся Турция, США и Австралия [11]. К началу XIX столетия абрикос появился в открытом грунте на юге европейской части России. В начале XX в. продвижением абрикоса в северные регионы занялись И.В. Мичурин и его сподвижники [12].

В середине XX в. профессор А.К. Скворцов в Москве собрал ценный генофонд абрикоса, отличающийся высоким разнообразием и хорошей зимостойкостью. На этой основе Л.А. Крамаренко [12–14] провела селекционную работу по отбору зимостойких сортов абрикоса, включенных в Госреестр селекционных достижений РФ. Необходимо знать, какими химическими веществами насыщены плоды абрикоса.

Цель исследования – изучение биохимического состава плодов абрикоса ( P. armeniaca ) московской селекции.

Задачи : измерение и взвешивание плодов; определение содержания биофлавоноидов, каротиноидов, витамина С, суммы органических кислот и сахаров в плодах.

Материал и методы. Материалом изучения служили сорта абрикоса Айсберг, Водолей, Гвиа-ни, Лель, Царский и Зачатьевская (отборная форма) селекции ГБС РАН (Москва). Сорта привиты на сеянцы P. armeniaca , высаженные в 2002 г. В 6-летнем возрасте на территории Зачатьевского женского монастыря (Москва, ул. Остоженка). Плоды абрикоса собирали в середине августа 2021 и 2022 гг. в стадии технической зрелости, когда плод достиг максимальных размеров, мякоть зеленовато-желтая, плотная. Выборка для измерений, см, и взвешивания, мг, составляла 25 плодов каждого сорта.

Биохимическое исследование проведено в 2022–2023 гг. в лаборатории ВИЛАР по общепринятым методикам на основе Фармакопейных статей (ФС) Государственной фармакопеи, XIV издание [15]. Сушка свежесобранных очищенных плодов осуществлена в лабораторном сушильном шкафу ШС-40 с принудительной конвекцией при температуре 60 °С.

Согласно методике ФС 2.5.01.06.18 Fructus rosae определены суммы биофлавоноидов, мг%, в пересчете на рутин; содержание аскорбиновой кислоты, мг%, – титрованием с водным раствором 2,6-дихлорфенолиндофенолята натрия; каротиноиды, мг%, – спектрофотометрически в гексановом извлечении при длине волны 450 гм, в пересчете на показатель удельного поглощения ß-каротина – 2592. Определение суммы органических кислот, %, проведено титриметрическим методом (в пересчете на яблочную кислоту) по ФС 2.5.0093.18 Sorbi aucuparia fructus.

Содержание и состав растворимых углеводов (моносахариды и полисахариды) определены в биохимической лаборатории ГБС РАН в водной вытяжке высушенных плодов на спектрофотометре Spekol 1300 «Analytic Jena AG» (Германия) с пикриновой кислотой (модификация Соловьева), из расчета на воздушно-сухую массу [16]. Сведения обработаны в программе Microsoft Excel. Допустимая ошибка измерений не превышает нормы (Р ≤ 5%).

Результаты и их обсуждение. По результатам изучения сортов абрикоса московской селекции получены следующие сведения (в скобках указан год включения в Госреестр селекционных достижений РФ).

Сорт Айсберг (2004) – дерево высотой до 3 м. Цветки белые, до 3–4 см в диаметре. Плоды округло-овальные, сплюснутые с боков, длиной

3,8 см, диаметром 2,9 см, массой 15,8 г. Кожица желто-оранжевая, опушенная. Мякоть сочная, кисловато-сладкая. Косточка занимает 7,7–9,9 % от массы плода, хорошо отделяется.

Сорт Гвиани (2019) – высокое дерево, высотой до 6–7 м. Цветки розово-белые, до 4 см в диаметре. Плоды округлые, длиной 3,4 см, диаметром 3,4 см, массой 16,6 г. Кожица оранжевая с ярко-розовым бочком, блестящая. Мякоть соч- ся. Сорт выделяется сладким вкусом ядра косточки.

Сорт Лель (2004) – дерево высотой до 4 м. Цветки белые, до 3 см в диаметре. Плоды округлые, немного сплюснутые с боков, длиной 3,5 см, диаметром 3,3 см, массой 13,7–15,2 г. Кожица оранжевая, блестящая. Мякоть вкусная, плотная, оранжевая. Косточка занимает 9,7– 14,4 % от массы плода, легко отделяется.

ная, кисло-сладкая, косточка хорошо отделяет-

Биохимический состав плодов (в пересчете на воздушно-сухую массу) у сортов абрикоса за 2021–2022 гг.

Сорт, форма	Сухое вещество, %	Биофлавоноиды, мг%	Витамин С, мг%	Каротиноиды, мг%	Органические кислоты, %	Сумма сахаров, %
Айсберг	19,6	130,1±0,02	112,2±0,04	18,5±0,01	14,1±0,00	26,8±0,11
Водолей	11,5	77,8±0,01	128,3±0,03	31,9±0,01	16,0±0,02	22,5±0,01
Гвиани	11,6	72,5±0,03	161,0±0,11	27,8±0,03	18,4±0,05	24,5±0,02
Лель	13,0	88,6±0,00	138,6±0,09	42,5±0,02	15,9±0,01	24,8±0,12
Царский	18,9	116,5±0,12	178,2±0,01	18,4±0,07	13,3±0,12	26,7±0,14
Зачатьевская	25,3	70,1±0,06	105,6±0,02	16,6±0,01	12,7±0,01	22,4±0,05

Сорт Водолей (2004) – является сеянцем сорта Лель. Дерево мощное, высотой до 6 м. Цветки белые, некрупные, 2,8 см в диаметре. Плоды длиной 3,5 см, диаметром 3,3 см, массой 13,7 г, желтые, иногда с розовым бочком, с выраженным швом. Мякоть сочная, кисло-сладкая. Косточка занимает 8,8–10,3 % от массы плода, отлично отделяется.

Сорт Царский (2004) – дерево высотой 3–4 м. Цветки белые, крупные, 4 см в диаметре. Плоды длиной 3,5 см, диаметром 3,3 см, массой 16,5– 24 г, овальные, желтые с невыраженным румянцем. Кожица опушенная. Мякоть очень сочная, вкус спелого арбуза. Косточка занимает 8,7– 10,8 % от массы плода, не всегда хорошо отделяется.

Зачатьевская – отборная форма, не зарегистрированная в Госреестре РФ. Дерево раскидистое, высотой до 5 м. Цветки белые, 2,8–3 см в диаметре. Плоды желто-оранжевые, мелкие, длиной 2,9 см, диаметром 2,9 см, массой 11,3 г. Плодоношение обильное, плоды сладкие с небольшим терпким привкусом. Косточка занимает около10 % от массы плода, отделяется плохо.

В результате биохимического анализа установлено (табл. 1), что в плодах абрикоса сумма биофлавоноидов составляет 70,1–130,1 мг%. Наиболее богаты флавонидами плоды сорта Айсберг (130,1 мг%). По насыщенности витамином С выделяются сорта Царский и Гвиани, со- держащие 178,2 и 161,0 мг% аскорбиновой кислоты, соответственно. Наименьшее количество витамина С отмечено в плодах отборной формы Зачатьевская (105,5 мг%). Максимальное содержание каротиноидов выявлено у сорта Лель (42,5 мг%), за ним следуют Водолей (31,9 мг%) и Гвиани (27,8 мг%). Более низкие показатели каротиноидов у сортов Царский, Айсберг и форма Зачатьевская (16–18 мг%). Сумма органических кислот незначительно различается по сортам и характеризуется в пределах 12,7–18,4 %.

Анализ плодов абрикоса показал, что показатели суммы сахаров варьируют в пределах 22,5–26,8 %. На рисунке 1 отражены результаты качественного состава сахаров, определенных в сухих плодах. Выявлено, что такие сорта, как Айсберг и Гвиани, богаты моносахаридами (глюкоза, фруктоза) и не содержат полисахаридов. У сортов Царский и Водолей отмечено 2,1 и 4,0 % полисахаридов соответственно. В плодах сорта Лель и формы Зачатьевская – 6,5–7,8 % полисахаридов. В литературе сообщается, что в плодах абрикоса, культивируемого в Турции, Греции и Австралии, больше всего сахарозы, меньше глюкозы, фруктозы, мальтозы и рафинозы [17]. Вероятно, что в регионе с менее теплыми летними условиями и более длительным сроком созревания плодов накапливается больше моносахаридов.

Рис. 1. Соотношение моно- и полисахаридов в плодах абрикоса, %

Заключение. Установлено, что содержание биофлавонидов в плодах абрикоса составляет 70,1–130,1 мг%; каротиноидов – 16,6–42,5 мг%. В плодах содержится 105,6–161 мг% аскорбиновой кислоты, от 12,7 до 18,4 % органических кислот, в пересчете на воздушно-сухую массу.

В плодах абрикоса накапливается до 26,8 % сахаров, пересчете на воздушно - сухую массу. В составе сахаров основную долю: от 73,8 (у сорта Лель) до 100 % (у сортов Айсберг и Гвиани) – составляют моносахариды.

На основании данного исследования можно заключить, что плоды абрикоса насыщены полезными веществами, а сорта и отборные формы пригодны в дальнейшей селекции для расширения устойчивого сортимента в средней полосе РФ. Наиболее выраженными диетическими свойствами обладают сорта Айсберг и Гвиа-ни, насыщенные моносахаридами, витамином С и каротиноидами.