Биопотенциал вторичного сырья икорного производства для получения биологически ценной белковой продукции
Автор: Полещук Денис Владимирович, Подленный Лев Юрьевич, Максимова Светлана Николаевна, Волков Владимир Владимирович, Калинина Наталья Сергеевна
Журнал: Вестник Красноярского государственного аграрного университета @vestnik-kgau
Рубрика: Пищевые технологии
Статья в выпуске: 3, 2023 года.
Бесплатный доступ
Цель исследования - обоснование целесообразности использования отходов икорного производства, образующихся при переработке лососевых, для получения биологически ценной продукции с легкоусвояемым белком путем гидротермического воздействия на вторичное сырье. Задачи: обосновать выбор отходов, образующихся при пробивке ястыков тихоокеанских лососевых видов рыб, как ценного вторичного сырья; определить его биотехнологический потенциал; обосновать целесообразность использования термогидролиза для получения биологически ценного белкового продукта из отходов икорного производства. Материал исследования - отходы икорного производства, образующиеся и собранные при пробивке ястыков кеты в августе 2022 г. на рыбоперерабатывающем предприятии, расположенном в Хабаровском крае. Отбор проб сырья и подготовку их к анализу проводили по стандартным методикам (ГОСТ 31339-2006, ГОСТ 7631-2008). Определение общего химического состава осуществляли по ГОСТ 7636-85 «Рыба, морские млекопитающие, морские беспозвоночные и продукты их переработки. Методы анализа». Аминокислотный состав белков определяли методом капиллярного электрофореза на приборе «Капель-105». Фракционный состав протеинов определяли методом высокоэффективной жидкостной хроматографии с колонкой Phenomenex (Yarra 3uSEC = 2 000). Исследуемое вторичное сырье обладает высоким технологическим потенциалом за счет наличия в нем белков, в т. ч. и коллагена. Наличие коллагена в отходах икорного производства не постоянно и может варьироваться в зависимости от многих факторов. Для получения биологически доступного белка предложено использование барометрической обработки вторичного сырья при температуре 130 °С. В результате термогидролиза получено две фракции: водорастворимая белковая в количестве 39,2 % от общей массы и осадочная, представляющая смесь нерастворимых минеральных веществ и белков. Водорастворимый белковый гидролизат высушен лиофильным способом и проанализирован на наличие биологически ценных низкомолекулярных белковых веществ. Сухой белковый гидролизат содержал 80,3 % белка и 30,61 % биологически ценных низкомолекулярных пептидов с молекулярной массой менее 10 кДа.
Вторичное сырье, отходы от пробивки икры, коллаген, термогидролиз, биологическая ценность, низкомолекулярные пептиды
Короткий адрес: https://sciup.org/140297969
IDR: 140297969 | DOI: 10.36718/1819-4036-2023-3-167-173
Список литературы Биопотенциал вторичного сырья икорного производства для получения биологически ценной белковой продукции
- Федеральное агентство по рыболовству. Коллегия Росрыболовства. Материалы коллегии. URL: https://fish.gov.ru/about/kollegiya-rosrybolovstva (дата обращения: 26.10.2022).
- Нормы выхода ястыков и зернистой икры тихоокеанских лососей Дальневосточного бассейна. Владивосток: ТИНРО, 2021. 20 с.
- Макарова Е.Л., Петракова И.В. Структурно-функциональные свойства коллагена рыб и крупного рогатого скота // Заметки ученого. 2019. № 8 (42). С. 32-34.
- Антипова Л.В. Коллагены: источники, свойства, применение. Воронеж: ВГУИТ, 2014. 512 с.
- Хавинсон В.Х., Умнов Р.С., Линькова Н.С. Молекулярно-клеточные механизмы пептидергической регуляции функций мозга. М.: Наука, 2018. 222 с.
- Инновационные пищевые биотехнологии водных биологических ресурсов / О.Я. Мезенова [и др.]. Калининград: КГТУ, 2021. 323 с.
- Исследования различных способов гидролитического процесса вторичного рыбного сырья консервного производства / А. Хелинг [и др.] // Вестник Международной академии холода. 2016. № 1. С. 3-8.
- Шадрина Е.В., Максимова С.Н., Горячева Е.Д. Ферментативный и комбинированный способы гидролиза как основа технологии кормовых добавок из морских звезд // Пищевая промышленность. 2019. № 8. С. 62-65.