Биоразнообразие луковых культур: лук афлатунский (Allium aflatunense B. Fedtsch.), элементный состав
Автор: Середин Т.М., Агафонов А.Ф., Герасимова Л.И.
Журнал: Овощи России @vegetables
Рубрика: Овощеводство
Статья в выпуске: 2 (31), 2016 года.
Бесплатный доступ
Проведена оценка по уровню накопления 25 микроэлементов в луке афлатунском. Выявлено, что кроме высокого содержания калия лук афлатунский является также хорошим источником фосфора и кальция для организма человека. Показано, что лук афлатунский способен накапливать сравнительно высокие концентрации йода. Полученные впервые результаты по определению содержания микроэлементов в луке афлатунском позволяют расширить оценку пищевой значимости рода Allium L. не только как источника калия, кальция, фосфора и магния, но также натрия, цинка, железа и кремния.
Лук афлатунский, микроэлементы, питательная ценность, луковица
Короткий адрес: https://sciup.org/140205146
IDR: 140205146
Текст научной статьи Биоразнообразие луковых культур: лук афлатунский (Allium aflatunense B. Fedtsch.), элементный состав
Лук афлатунский (Allium aflatu-nense B.) относят к лукам анзу- рам, произрастающим в горных районах Средней Азии и сходным по некоторым биологическим и морфологиче- ским признакам. Пищевая ценность лука афлатунского листьев и луковиц показывает, что в них довольно много сухого вещества – до 27 мг%, общего сахара – 20%, витамина С около 40 мг/100 г сырого вещества, также имеются каротиноиды, витамины D и Е, некоторые биологически активные вещества, эфирные масла. По вкусу лук афлатунский, как и все анзуры, напоминают больше редис, чем лук. Несколько неприятный запах и вкус обусловлен наличием эфирных масел и сапонинов. Целебные свойства народами Азии известны давно, однако ввиду присутствия в нем стероидных сапонинов народная практика лечения требует определённой осторожности в применении этого лука, доза разового применения анзура не должна превышать 3 г. Ввиду малой изученности этого вида лука официальной научной медициной рекомендаций пока нет (Агафонов, 2003).
Афлатунский лук произрастет в среднем и верхнем поясе Тянь-Шаня. Растения этого вида имеет 6-8 широ- ких (10 см) листьев. Стрелка сильно развитая, высотой до 100-150 см, соцветие крупное, шаровидное, многоцветковое, цветки от светло- до тёмно-фиолетовых. У основания стрелки образуется одна, иногда две крупные луковицы округлой формы диаметром от 3 до 6-7 см, массой 7090 г. Окраска сухих чешуй сероватобелая, под общими чешуями находятся 2 луковицы. Мякоть луковицы плотная, белого цвета. Семена большинства растений видов лука входящих в группу анзура, более крупные, чем у других видов (Агафонов, 2003).
Лук афлатунский, как и все анзуры, принадлежат к эфемероидам – отрастают рано весной, быстро образует луковицы, цветёт, формирует семена и затем уходит в состояние глубокого покоя. Отличаются анзуры и высокой зимостойкостью (Агафонов, 2003).
В Государственный реестр селекционных достижений РФ включен сорт лука афлатунского Самсон селекции ВНИИССОК, рекомендуется для консервирования луковиц.
Цель, материал и методы исследований
Целью настоящего исследования было установление элементного состава одного сортообразца лука афлатунского и оценки его пищевой значимости, как источника минеральных веществ для человека.
Материалы и методы
Исследования проводили в полевых условиях Московской области на базе ОПБ ВНИИССОК в 2014-2015 годах на одном коллекционном образце лука афлатунского: К-157. Луковицы выращивали на дерново-подзолистой почве, тяжелосуглинистой. Содержание гумуса составляет 2,53,2% по Тюрину. Содержание микроэлементов проводили в луковицах лука
Содержание микроэлементов в луковицах лука афлатунского, мг/кг сухого вещества, 2014-2015 годы
Элемент
Элемент
Элемент
Алюминий
1,76
Ртуть
0,004
Свинец
0,02
Мышьяк
0,01
Йод
0,17
Селен
1,45
Бор
4,62
Калий
Кремний
17,27
Кальций
Литий
0,01
Олово
0,03
Кадмий
0,05
Магний
Стронций
4,42
Кобальт
0,01
Марганец
11,52
Ванадий
0,009
Медь
14,01
Натрий
Цинк
29,44
Хром
0,22
Никель
0,89
Железо
25,48
Фосфор
афлатунского определяли методом масс-спектрометрии с индуктивносвязанной плазмой (МС-ИСП), атомно-эмиссионная спектрометрия с индуктивно-связанной плазмой (АЭС-ИСП) по ГОСТ 30178-96-сырьё и продукты пищевые.
Результаты исследований
На основании проведенных нами исследований на одном образце лука афлатунского установлено, что химические элементы могут накапливаться в вегетативных органах лука афлатун-ского в различных концентрациях (табл.1).
Изучаемые элементы по степени концентрации в луковицах лука афла-тунского размещаются, в среднем, в следующий ряд в порядке убывания: K>Ca>P>Mg>Na>Zn>Fe>Si>Cu>Mn>B >Sr>Al>Se>Ni>Cr>I>Cd>Sn>Pb>Li>Co >As>V>Hg.
Анализ полученных результатов показывает, что лук афлатунский содержит в своём составе больше всего калия, такие данные ранее получены и на сортах и коллекционных образцах чеснока озимого (Середин и др., 2015). Необходимо отметить, что в луке афлатунском кальция всегда
больше, чем фосфора, а магния больше чем натрия. Следует учитывать, что медь, которая по некоторым источникам представляет опасность при избытке в почве для растений (Кабата-Пендиас, 1986), располагается в середине элементного ряда. Достоверно установлено, что лук афлатунский накопил меди 14,01 мг/кг. Токсичные элементы кадмий и стронций располагаются во второй половине элементного ряда. Лук афлатунский не является активным накопителем токсичных веществ.
Возможности использования лука афлатунского в пищу весьма разнообразны и его ценят за целебные свойства, декоративные качества. В пищу употребляют луковицы в печёном виде, сваренные на меду или консервированные (перед консервированием их выдерживают в растворе поваренной соли в течение месяца).
Таким образом, полученные впервые результаты по определению содержания микроэлементов в луке афлатунском позволяют расширить оценку пищевой значимости рода Allium L. не только как источника калия, кальция, фосфора и магния, но также натрия, цинка, железа и кремния.
BIODIVERSITY OF
ONION CROPS:
AFLATUNSKIY ONION (ALLIUM AFLATUNENSE B. FEDTSCH.), COMPOSITION OF ELEMENTS
Seredin T.M., Agafonov A.F., Gerasimova L.I.
Federal State Budgetary Scientific Research Institution
«All-Russian Scientific Research Institute of vegetable breeding and seed production»
143080, Russia, Moscow region, Odintsovo district, p. VNIISSOK, Selectionnaya street, 14
Список литературы Биоразнообразие луковых культур: лук афлатунский (Allium aflatunense B. Fedtsch.), элементный состав
- Агафонов А.Ф. Селекционное использование видового многообразия рода Allium L.
- Голубкина Н.А., Фёдорова М.И., Степанов В.А., Надёжкин С.М. Элементный состав пастернака (Pastinaca sativa L.)//Овощи России. -№3(24).-2014. -С.18-21.
- Кабата-Пендиас А., Пендиас Х. Микроэлементы в почвах и растениях./М.: Мир.-1986.-290 с.