Биотехнологические аспекты в обеспечении микробиологической чистоты пшеничного хлеба
Автор: Пащенко Людмила Петровна, Коломникова Яна Петровна, Аушева Татьяна Анатольевна, Пащенко Валерия Леонардовна
Журнал: Вестник Воронежского государственного университета инженерных технологий @vestnik-vsuet
Рубрика: Пищевая биотехнология
Статья в выпуске: 1 (51), 2012 года.
Бесплатный доступ
Разработана технология пшеничного хлеба, устойчивого к микробиологической порче. Изучено влияние рецептурных компонентов на микробиологическую порчу и качество изделий.
Микробиологическая порча, пшеничный хлеб, рябина, антибактериальное действие
Короткий адрес: https://sciup.org/14039807
IDR: 14039807
Статья научная
