Биотехнологический прием модификации молочного сырья для создания продуктов спортивного питания
Автор: Миронова И.В., Слинкин А.А., Канарейкина С.Г., Крупина О.В., Хабибуллин И.М.
Журнал: Вестник Красноярского государственного аграрного университета @vestnik-kgau
Рубрика: Пищевые технологии
Статья в выпуске: 1, 2025 года.
Бесплатный доступ
Цель исследований - изучение влияния введения в рацион дойных кобыл селенсодержащей добавки «Сел-Плекс» на качественные показатели кобыльего молока как сырья для производства продуктов питания на его основе. Задачи: внести в рацион лошадей добавку, содержащую селен; определить физико-химические показатели качества кобыльего молока; определить содержание селена в образцах исследуемого молока, микроэлементный и витаминный состав модифицированного молока. Объект исследования - кобылье молоко от дойных кобыл башкирской породы. Кобылы получали основной и модифицированный рационы. Основной рацион составлен по общепринятым данным, модифицированный - с добавлением к основному рациону препарата «Сел-плекс» из расчета 1 г на 100 кг живой массы. Показатели качества молока определяли стандартными методами, принятыми в исследовательской практике, ориентируясь на ТР ТС 033/2013 и ТР ТС 021/2011.Титруемую кислотность определяли по ГОСТ 3624, массовую долю белка - по ГОСТ 34354, жира - по ГОСТ 5867, плотность по ГОСТ 3625, СОМО - по ГОСТ Р 54761, лактозы - по ГОСТ 34304, кальция - по ГОСТ Р 55331, фосфора - по ГОСТ 31980. Содержание токсичных элементов и селена определялось методом атомной спектрометрии, витаминов - хроматографическими методами. Обработка данных осуществлялась с помощью общепринятых статистических методов. Прием биологической модификации кобыльего молока-сырья способствовал улучшению качественного состава кобыльего молока. Молоко, полученное от животных, получавших селен в органической форме, было исследовано на содержание витаминов, микроэлементов, а также по физико-химическим показателям. Содержание селена в нем увеличилось 36,83 % в конце эксперимента. Кобылье молоко, обогащенное селеном в органической форме, может быть использовано в качестве сырья для производства специализированных продуктов, в том числе, для спортивного питания.
Кобылье молоко, селен, модификация сырья, продукты для спортивного питания
Короткий адрес: https://sciup.org/140308327
IDR: 140308327 | DOI: 10.36718/1819-4036-2025-1-126-132
Список литературы Биотехнологический прием модификации молочного сырья для создания продуктов спортивного питания
- Buttstedt A., Moritz R.F., Erler S. Origin and function of the major royal jelly proteins of the honeybee (Apismellifera) as members of the yellow gene family // Biol. Rev. 2014. N 89. P. 255–269. https://doi.org/10.1111/brv.12052.
- Carlos Pasqualin Cavalheiro, Mariana de Araújo Etchepare, Maria Fernanda da Silveira Cáceres de Menezes, et al. Encapsulação: alternativa para aaplicação de microrganismos probióticos em alimentos termicamente processados // Ciência e Natura. 2015. V. 37, N 5. P. 65–74. https://doi.org/ 10.5902/2179460X19717.
- Jastrzębska E., Wadas E., Daszkiewicz T., et al. Nutritional value and health-promoting properties of mare’s milk − a review // Czech J. Anim. Sci. 2017. Vol. 62. P. 511–518. https://doi.org/10.17221/61/ 2016-CJAS. EDN: YEYFCH.
- Уразбахтин Р.Ф., Слинкин А.А. Микробиологические аспекты использования добавки Сел-Плекс при производстве кумыса // Известия Оренбургского государственного аграрного университета. 2014. № 4 (48). С. 194–196.
- Лоретц О.Г. Современные подходы к обеспечению качества молока // Ветеринария Кубани. 2012. № 6. С. 19–20. EDN: PNFBWN.
- Канарейкина С.Г. Исследование качества кобыльего молока как сырья для молочной промышленности // Известия Оренбургского государственного аграрного университета. 2010. № 1 (25). С. 63–65. EDN: LMBLQD.
- Гильмутдинова Л.Т., Кудаярова Р.Р., Янтурина Н.Х. Уникальный состав кобыльего молока – основа лечебных свойств кумыса // Вестник Башкирского государственного аграрного университета. 2011. № 3. С. 74–80. EDN: OVZUUJ.
- Слинкин А.А., Уразбахтин Р.Ф. Обогащение кобыльего молока селеном – перспективное направление в продуктивном коневодстве // Известия Оренбургского государственного аграрного университета. 2014. № 1 (45). С. 173–176. EDN: RWUWHL.
- Канарейкина С.Г. Кобылье молоко – ценное пищевое сырье // Зоотехния. 2010. № 11. С. 22–23. EDN: MVZDOT.
- Герасименко Н.Ф., Позняковский В.М., Челнакова Н.Г. Здоровое питание и его роль в обеспечении качества жизни // Технологии пищевой и перерабатывающей промышленности АПК – продукты здорового питания. 2016. № 4 (12). С. 52–57. EDN: VIPFHU.
- Кияшко Н.В., Дуденко Г.А, Федореева О.Е. Качество пищевой продукции как один из факторов продовольственной безопасности // Продовольственная безопасность: прошлое, настоящее, будущее: мат-лы круглого стола (с междунар. участием): в 2 ч., Луганск, 24 января 2023 г. Ч. 1. Луганск: Ноулидж, 2023. С. 255–259. EDN: BEKBKL.
- Козлова Г.Г., Трясцина Е.В., Махмутов А.Р., и др. Исследование биогеохимии селена в северных районах Республики Башкортостан // Universum: химия и биология. 2015. № 7 (15). URL: https://cyberleninka.ru/article/n/issledovanie-biogeohimii-selena-v-severnyh-rayonah-respubliki-bashkor-tostan (дата обращения: 13.01.2023).
