Целесообразность разработки новых методов идентификации соматических клеток в молоке коров

В Орловской области проведена большая работа по совершенствованию продуктивных качеств чернопестрого скота, значительного увеличена молочная продуктивность коров [12, 13, 14]. При этом проблема повышения качества молока является такой же значительной, как и задача по увеличению молочной продуктивности дойного стада. На практике, проблема количества соматических клеток в молоке, являющегося основным показателем не только качества молока, но и здоровья молочной железы скота, стоит очень остро [1, 3, 5, 8]. Количественное содержание соматических клеток в молоке является индикатором качества продукции, его пригодности к технологической переработке и здоровья молочной железы [2, 4, 6, 7].

Как правило, повышение соматических клеток в молоке является критерием оценки мастита молочной железы. При заболевании коров маститом происходит увеличение количества золы и хлоридов, ухудшается качество молочного белка. Так, содержание сыворо- точных альбуминов увеличивается до 10,5%, а иммуноглобулинов – до 24,16%, при этом содержание β-лактоглобулинов и β-лактальбуминов снижается до 22,26 и 43,05% соответственно, что сказывается на снижении выхода творога и сыра. Поэтому для производителей молока-сырья, ответ на вопрос определять или не определять показатель количества соматических клеток в молоке коров, является предельно ясным с точки зрения экономического развития предприятия.

Целью исследований является обоснование необходимости определения количества соматических клеток в молоке коров.

Материал и методы исследований . Объектом исследования явились коровы черно-пестрой породы, в возрасте 1-3 лактации ОС «Стрелецкое» Орловской области. В научной работе применялись методы, общепринятые в частной зоотехнии, для определения достоверности применялся критерий Стьюдента.

Результаты исследований и их обсуждение

Проведенные нами исследования позволили установить закономерности изменения молочной продуктивности коров, качественных и санитарно- гигиенических показателей молока в зависимости от содержания соматических клеток, а также представить экономическое обоснование исследования (табл.).

Таблица – Показатели молочной продуктивности коров в зависимости от количественного содержания соматических клеток в молоке коров

Разница статистически достоверна по сравнению с контролем: *-Р<0,05; **-Р<0,01; ***-Р<0,001.

Из данных таблицы видно, что животные с разным количеством соматических клеток в молоке, отличались и статистически достоверными различиями по удою. Так, в контрольной группе коров, среднее содержание соматических клеток в молоке составило 300 тыс. в 1 см3 и менее, а уровень удоя - 5093,5±156 кг, что на 887 и 564 кг выше в сравнении с опытными группами 2 и 3 - с большим содержанием в молоке соматических клеток. Среднее количество жира в молоке опытных коров также находилось в прямолинейной статистической взаимосвязи с содержанием соматических клеток. Животные контрольной группы отличались высокой жирномолочностью - 4,38%, что статистически достоверно превышало опытные группы, в которых с увеличением соматических клеток -уровень жирномолочности снижался. Белок молока, с точки зрения селекции животных, является низко вариабельным признаком, однако уровень соматических клеток так же, как и жирномолочность, оказал влияние на его количество, но не выходил за пределы норм, установленных ГОСТ. При достаточно хороших показателях содержания белка в молоке, содержание в нем казеина может быть очень низким, что приводит к снижению его питательности и пригодности для глубокой переработки, так как для молокоперерабатывающих предприятий ценность представляет не общий белок, а именно казеин.

Анализ показателя кислотности молока опытных коров показал прямолинейную статистическую взаимосвязь с количеством соматических клеток. С ростом числа соматических клеток в молоке, его кислотность снижается и делает молоко малопригодным для технологической переработки. Сухой обезжиренный молочный остаток (СОМО), в первую очередь отражает натуральность и полноценность молока-сырья. Для молока высшего сорта - СОМО должен составлять не менее 8,5%. Для других сортов он не нормируется. Однако, согласно требованиям технического регламента Таможенного союза на молоко и молочную продукцию, содержание СОМО не должно быть ниже 8,2%. Как видно из данных таблицы, молоко с низким содержанием соматических клеток отличалось высоким содержанием СОМО - 9,13%, что статистически достоверно превышало этот показатель в молоке коров 2 и 3 опытных групп.

Исследованиями установлено, что в молоке коров контрольной группы бактериальная обсеменен-ность самая низкая, и как следствие - низкое содержание соматических клеток. Таким образом установлено, что молоко коров с содержанием соматических клеток - 300 тыс. в 1 см3 и менее, является более высококачественным и может быть использовано для выработки разных видов молочных продуктов, что подтверждается исследованиями Гуньковой П.И., 2009.

Установлено, что чем ниже содержание соматических клеток в молоке коров, тем выше его цена реализации и ниже себестоимость, а следовательно, и выше прибыль от реализации молока.

Вывод. Содержание соматических клеток в молоке коров служит индикатором здоровья вымени животных и качественного состава молока. Систематическое проведение анализа на содержание соматических клеток в молоке коров и технологический аудит процесса производства молока позволит увеличить прибыль хозяйства за счет продажи молока высокого качества. Разработки и применение современных экологичных, биоинформационных методик определения соматических клеток в молоке коров позволит снизить стоимость анализов молока на содержание соматических клеток и дифференцировать его технологическую пригодность.

Биология в сельском хозяйстве №1 (38), 2023