Цена продовольственной калории России

Во многом продовольственная безопасность определяется энергетической ценностью продуктов питания (калорийностью). Калорийность (от лат. calor, «тепло») – расчётное количество тепловой энергии (измеряемое в калориях или джоулях), которое вырабатывается организмом человека или животных при усвоении (катаболизме) съеденных продуктов. Зависит от химического состава пищи (количества белков, жиров, углеводов и других веществ). Являясь энергетической характеристикой продовольствия, калорийность определяет резерв энергии, который необходим для жизнедеятельности и трансформации в физическую работу. Актуальность использования калорийности как энергетического критерия оценки продовольственной безопасности объясняется простотой и доступностью для использования в предварительных оценках.

По данным исследований [1-3], в России энергетический критерий может оцениваться по уровням – оптимальный (2500-3500 ккал/чел. в сутки), недостаточный (15002500 ккал/чел. в сутки), критический (менее 1500 ккал/чел. в сутки), также по возрастным группам, по физической нагрузке и т.д. Недостаток калорийности приводит к недоеданию и, как следствие, к снижению физической активности. Избыток калорийности, может привести к перееданию, и, как следствие, снижение активности жизнедея- тельности, из-за ожирения.

Вследствие множества факторов (природно-климатических, демографических, медико-физиологических, трудовых и т.д.) сложно точно определить норму калорийности на душу населения как ориентир для долгосрочного развития. Для расчётов примем условно 2 Мкал как среднедушевую суточную потребность как минимальную гарантию продовольственной безопасности. Используя среднедушевую суточную потребность в 2 Мкал (2000 ккал или 2000000 кал), в год (365 дней) потребуется 730 Мкал/чел в год (0,730 млн ккал/чел в год), а для популяции 147 млн россиян (прогноз Росстат на 2020 год) необходимый годовой минимум калорийности для обеспечения продовольственной безопасности составит 107 млрд Мкал.

Энергетический подход к определению ценности продовольствия является междисциплинарным и рассматривается в таких дисциплинах как экономика, биохимия, биофизика, зоотехния и т.д. Преимущество энергетической оценки – возможность калькуляции энергии различных видов. Например, для получения привеса в 1 кг мяса (животный продукт) требуется потратить кормовые единицы эквивалентно 5 кг зерна (растительный продукт). Для суточной жизнедеятельности человеку требуется энергии эквивалентно 1 кг мяса или 1 кг зерна (условно). Однако животный продукт может иметь незаменимые вещества для человеческого организма, которые могут отсутствовать в растительном продукте, действительно и обратное утверждение. Поэтому следует разделять калории растительного происхождения и калории животного происхождения (в дальнейшем – растительная и животная калория, если вид происхождения не указан – калория).

Таким образом, возможность трансформации растительной калории в животную с утратой большей части энергетики формирует следующую гипотезу.

Предположим, что общественная стоимость животной калории выше растительной, так как вследствие закона сохранения и преобразования энергии первое является результатом трансформации второй. И чем сильнее общественное стремление к наращиванию доли продукции животного происхождения, тем выше ценовой диспаритет между ними. В этой связи, оценка и сопоставление ценовой динамики животной и растительной калории представляет интерес в понимании и формировании механизма продовольственной безопасности

Цель исследования – определение цены продовольственной калории России.

Для достижения данной цели, последовательно были решены следующие задачи:

• 1.    определение цены калории производимого продовольствия;

• 2.    определение цены калории потребляемого продовольствия.

Методы

Калькулируя данные Росстата по количеству ресурсов и использование мяса и мясопродуктов, молока и молоко-продуктов, яиц и яйцепродуктов, зерна, овощей и бахчевых культур, картофеля, фруктов и ягод по Российской Федерации за период 1990-2017 годы [4], перемноженные на усреднённые нормативы калорийности (табл.1) и делённое на численность населения РФ [5], получим среднедушевую калорийность произведённой продукции по годам (рис.1). Отметим, что растительная калория представлена зернопродуктами, овощами и бахчевыми культурами, картофелем, фруктами и ягодами, а животная калория – мясопродуктами, молокопродуктами, яйцепродукта-ми. Также в рассмотрении потребления имеется сахарножировая калория, которую представляют сахаропродукты и маслопродукты растительного происхождения, большей частью импортируемые на российский рынок.

Путём деления стоимости валового продукта сельскохозяйственного производства на ранее полученную калорийность определим цену калории по виду происхождения (рис.2) [7].

Используя данные Росстата о среднедушевом потреблении основных продуктов питания по Российской Федерации и нормативы калорийности (табл.1), рассчитаем калорийность потреблённого продовольствия по годам (рис.1) [8]. Используя данные Росстата, потребительские цены на отдельные виды товаров и услуг и ранее полученные показатели калорийности, оценим калорию потреблённого продовольствия [9]. Результаты представим на рисунке 2.

Для определения характеристики динамики цены калорий по виду происхождения воcпользуемся регрессионным анализом и рассчитаем при помощи программы MS Excel коэффициенты линейных регрессий и определим их коэффициент достоверности R2 (рис.2). Практическое значение коэффициента линейной регрессии соответ-

Таблица 1. Калорийность продуктов, ккал/100 г [6]

Table 1. Calorie content of products, kcal / 100 g [6]

Зерно и зерновые продукты	295	Мясо и мясопродукты	275
Картофель	77	Молоко и молочные продукты	55
Овощи и бахчевые культуры	31	Яйца и яйцепродукты	160
Фрукты и ягоды	56	Сахар	387
Масло растительное	884

Рис. 1. Динамика калорий в России в 1990-2017 годах (на душу населения, млн ккал в год)

Fig.1. Dynamics of calories in Russia in 1990-2017 (per capita, million kcal per year)

Рис. 2.

ствует ежегодному темпу прироста показателя, а соотношение показателей коэффициентов демонстрирует уровень одного показателя над другим.

Результаты

Рассмотрим динамику калорий, произведённых и потреблённых (рис.1). Рассмотренная ранее душевая норма в 0,730 млн ккал в сопоставлении с данными среднедушевого потребления калорией демонстрируют двукратную обеспеченность (потребления) населения продовольствием по калорийности. Наблюдается некий провал в потреблении в 1998-2000 годы, вероятно связанный с просадкой собственного производства калорий. Очевидно, что имеется взаимосвязь между производством и потреблением калорий. Рост производства определяется растениеводством, доля растительной калории на уровне 89-92% к общему количеству. Рост потребления определен животной и сахарножировой калориями, в среднем соотношение растительная калория: животная калория: сахаро-жировая калория имеет соотношение как 0,34:0,49:0,17. Исходя из изложенного, производство животной калории развито недостаточно в условиях достаточного количества производимой растительной калории, т.е. если принять коэффициент трансформации растительной калории в животную на уровне 5 единиц.

Рассмотрим общественную ценность продовольствия (рис.2). Поученные регрессионные зависимости характеризуются высоким коэффициентом достоверности R2 = 0,91…0,98 ед.

Анализируя ценовой уровень и динамику продовольственной калории (табл.2 и рис.1), очевидно, что производство животной калории обходится в 11,36 раза дороже растительной, а темп прироста цены животной калории выше в 9,53 раза, чем рост растительной.

Ценность потребляемой животной калории выше цены растительной калории в 1,84 раза, а темп прироста цены животной калории выше в 1,85 раза, чем рост растительной. Что в целом сопоставимо с абсолютными показателями. Сахарно-жировая калория имеет цену в 2,56 ниже, чем растительная и в 4,7 раза ниже, чем животная. Темп прироста цены растительной калории ниже в 2,68 раза темпа прироста растительной калории и 4,96 раза ниже, чем тем прироста цены животной калории. В общем, цена калории потреблённой в 4,99 раза выше, чем цена калории произведённой. Это указывает на то, что на каждых 5 рублей в цене потреблённой калории 4 рубля приходится на оплату услуг сфер переработки, распределения и обмена. При этом темп прироста цены кало-

Таблица 2. Цена продовольственной калории России Table 2. The price of food calories in Russia

Калория Производство Потребление Цена 2017 года, руб./Мкал Темп прироста, руб./Мкал Цена 2017 года, руб./Мкал Темп прироста, руб./Мкал В среднем 6,97 0,38 34,76 1,77 Растительная 3,85 0,21 26,40 1,34 Животная 43,75 2,09 48,56 2,48 Сахарно-жировая - - 10,31 0,50 рии потреблённой в 4,65 раза выше, чем цена калории произведённой.

Если предположить, что для обеспечения продовольственной безопасности России требуется 107 млрд Мкал в год, то при ценах 2017 года можно определить минимальный уровень расходов населения 107 млрд Мкал х 34,76 руб./Мкал = 3,7 трлн руб. в год, а валовый объем производства сельскохозяйственной продукции на уровне 107 млрд Мкал х 6,97 руб./Мкал = 0,75 трлн руб. в год.

Дискуссия и выводы

Несмотря на простоту и доступность, описанный энергетический подход в оценке продовольственной калории имеет и ряд недостатков. Калорийность продуктов питания определяется множеством факторов: сортом и видом, технологией выращивания и хранения, свежестью, местом происхождения и т.д. Методика калькуляции и соизмерения Росстата, как и ошибки респондентов формируют погрешность данных. В этой связи вопрос определения погрешности и повышение точности представляет интерес для дальнейшего исследования.

Исходя из вышеизложенного:

• 1.    Имеется двукратное обеспечение по калорийности потреблённого продовольствия.

• 2.    Наблюдается взаимосвязь между производством и потреблением продовольствия.

• 3.    Соотношение произведённой растительной калории к животной – 0,92:0,08. Потребление описывается как соотношение: растительная калория: животной калория: сахаро-жировой калория как 0,34:0,49:0,17.

• 4.    В ценах производителя 2017 года произведённая калорийность растительного происхождения имеет цену 3,85 руб./Мкал при среднем за 1998-2017 годы ежегодном темпе прироста 0,21 руб./Мкал, калорийность животного происхождения – 43,75 руб./Мкал при темпе прироста 2,09 руб./Мкал, усреднённая калорийность – 6,97 руб./Мкал при темпе прироста 0,38 руб./Мкал.

• 5.    В потребительских ценах 2017 года потреблённая калорийность растительного происхождения имеет цену 26,40 руб./Мкал при среднем за 1998-2017 годы ежегодном темпе прироста 1,34 руб./Мкал, калорийность животного происхождения – 48,56 руб./Мкал при темпе прироста 2,48 руб./Мкал, сахарно-жировая калорийность – 10,31 руб./Мкал при темпе прироста 0,50 руб./Мкал, усреднённая калорийность – 34,76 руб./Мкал при темпе прироста 1,77 руб./Мкал.

• 6.    Для обеспечения продовольственной безопасности России требуется 107 млрд Мкал в год, при потребительских ценах 2017 года это составит 3,7 трлн руб. в год, при валовом объёме производства сельскохозяйственной продукции 0,75 трлн руб. в год в ценах производителей.

Об авторах:

Timofey Yu. Shabanov – Cand. Sci. (Economic)

• • Литература

  • 1.    МР 2.3.1.2432-08. 2.3.1. Рациональное питание. Нормы физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для различных групп населения Российской Федерации. Методические рекомендации" (утв. Роспотребнадзором 18.12.2008).

  • 2.    Иванова М.И., Кашлева А.И., Разин А.Ф. Взаимосвязь пищевой ценности с урожайностью петрушки. Научный альманах. 2015;7(9):1063-1065.

  • 3.    Литвинов С.С., Дацковская Н.А., Суханова И.Ф., Разин А.Ф., Шатилов М.В. Индикаторы современного состояния и развития экономики овощеводства в России. Аграрный научный журнал . 2017;(7):88-93.

  • 4.    Балансы продовольственных ресурсов // http://old.gks.ru/wps/wcm/con-nect/rosstat_main/rosstat/ru/statistics/enterprise/economy - Дата обращения 15.01.2020

  • 5.    Численность населения// http://old.gks.ru/wps/wcm/connect/ rosstat_main/rosstat/ru/statistics/ population/demography/# – Дата обращения 15.01.2020

  • 6.    Скурихин И.М., Тутельян В.А. Таблицы химического состава калорийности российских продуктов питания. М.: ООО "ДеЛи принт", 2007. 275 с.

  • 7.    Продукция сельского хозяйства по Российской Федерации/http://old.gks.ru/ wps/wcm/connect/rosstat_main/rosstat/ru/statistics/enterprise/economy/#-Дата обращения 15.01.2020

  • 8.    Потребление основных продуктов питания по Российской Федерации// http://old.gks.ru/wps/wcm/connect/rosstat_main/rosstat/ru/statistics/enterpr ise/economy/#- Дата обращения 15.01.2020

  • 9.    Средние потребительские цены на отдельные виды товаров и услуг//http://old.gks.ru/wps/wcm/connect/rosstat_main/rosstat/ru/stati-stics/tariffs/#- Дата обращения 15.01.2020

• • References

  • 1.    MR 2.3.1.2432-08. 2.3.1. Balanced diet. Norms of physiological needs for energy and nutrients for various groups of the population of the Russian Federation. Guidelines "(approved by Rospotrebnadzor 12/18/2008 (In Russ.)

  • 2.    Ivanova M.I., Kashleva A.I., Razin A.F. The relationship of nutritional value with parsley productivity. Scientific almanac. 2015;7(9):1063-1065. (In Russ.)

  • 3.    Litvinov S.S., Datskovskaya N.A., Sukhanova I.F., Razin A.F., Shatilov M.V. Indicators of the current state and development of the vegetable economy in Russia. Agricultural scientific journal. 2017;(7):88-93. (In Russ.)

• 5.    Population // http://old.gks.ru/wps/wcm/connect/rosstat_main/ros-stat/ru/statistics/population/demography/ # – Date of access 01.15.2020

• 6.    Skurikhin I.M., Tutelyan V.A. Tables of the chemical composition of the calorie content of Russian food. M.: LLC "DeLi print", 2007. 275 p. (In Russ.)

• 7.    Agricultural products in the Russian Federation /http://old.gks.ru/wps/wcm/connect/rosstat_main/rosstat/ru/statistics/e nterprise/economy/ # – Date of access 01.15.2020

• 8.    Consumption of basic food products in the Russian Federation // http://old.gks.ru/wps/wcm/connect/rosstat_main/rosstat/ru/statistics/en terprise/economy/#- Date of treatment 01.15.2020

• 9.    Average consumer prices for certain types of goods and services // http: //old.gks.ru/wps/wcm/connect/rosstat_main/rosstat/ru/statistics/tar-iffs/#- Date of appeal 01/15/2020