Ценные биологически-активные вещества вин из новых сортов и гибридов селекции Азосвив
Автор: Дергунов Александр Вячеславович
Журнал: Вестник Красноярского государственного аграрного университета @vestnik-kgau
Рубрика: Пищевые технологии
Статья в выпуске: 9, 2024 года.
Бесплатный доступ
Цель исследования - изучение концентрации в винах из новых сортов винограда отечественной селекции биологически активных витаминоподобных, полифенольных и ароматических соединений для оценки их потенциала при создании российских вин премиального сегмента качества. Задачи: исследовать химический состав вин из винограда сортов селекции АЗОСВиВ; определить массовую концентрацию биологически активных веществ, антоциановых, полифенольных соединений и ароматических веществ; провести органолептическую оценку вина. Объектами исследований являлись сухие вина из красных автохтонных и новых сортов винограда. Контролем был выбран сорт Красностоп анапский, вина из которого стилистически наиболее близки к исследуемым. Виноград выращивался в Краснодарском крае в районе г. Анапа. Опытные варианты вин изготовлены в лаборатории виноделия. Исследуемые параметры вина получены по методикам ГОСТ и оригинальным сертифицированным методам центра виноделия «Приборно-аналитический» СКФНЦСВВ. Вина из сортов Красностоп АЗОС и Рубин АЗОС содержат наибольшее количество биологически активных веществ. В этих образцах превышение по данному параметру над контролем и другими вариантами было статистически доказанным на 95 % уровне значимости. В исследуемых винах самое большое количество веществ антоциановой группы было идентифицировано в образцах из винограда сортов Рубин АЗОС - 768 мг/дм3, Красностоп АЗОС - 716 и Достойный - 654 мг/дм3. По критерию содержание веществ аромата в вине лидировали сорта Красностоп АЗОС, Рубин АЗОС и гибрид 59-49. Анализ содержания ароматических веществ и органолептической оценки опытного красного сухого вина позволяет заключить, что с увеличением концентрации ароматических спиртов и общего содержания веществ аромата в нем повышается качество самого вина.
Вино, витаминоподобные вещества, полифенольные соединения, ароматические вещества, дегустационная оценка
Короткий адрес: https://sciup.org/140307644
IDR: 140307644 | DOI: 10.36718/1819-4036-2024-9-159-166
Список литературы Ценные биологически-активные вещества вин из новых сортов и гибридов селекции Азосвив
- Gabrielyan A., Kazumyan K. The investigation of phenolic compounds and anthocyanins of wines made of the grape variety karmrahyut // Ann. Agrar. Sci. 2018. Vol. 16. P. 160–162.
- Гугучкина Т.И., Антоненко М.В. Использование новых сортов винограда для высококачественных вин юга России // Плодоводство и виноградарство Юга России. 2018. № 52 (4). С. 96–109.
- Дергунов А.В., Ильяшенко О.М., Разживина Ю.А. Новые высокоадаптивные сорта винограда для качественного виноделия, выделенные на Анапской ампелографической коллекции // Плодоводство и виноградарство Юга России. 2011. № 10 (1). С. 90–99.
- Сидоров А., Юдич Ю. VII «Всероссийский саммит – 2017» в Абрау-Дюрсо. Подведение итогов и взгляд в будущее // Виноделие и виноградарство. 2017. № 5. С. 39–40.
- URL: https:/retail.ru/news/roskachestvo-issle-dovalo-rozovye-vina-rossiyskogo-proizvodst-va-10-fevralya-2022-213737 (дата обращения: 23.02.2024).
- Новые перспективные сорта винограда селекции АЗОСВиВ для производства высококачественных вин / Г.Е. Никулушкина [и др.] // Виноделие и виноградарство.2009. № 3. С. 34–36
- Plant salttolerance mechanisms / U. Deinlein [et al.] // Trends Plant Sci. 2014. Vol. 19. P. 371–379.
- Дергунов А.В. Предварительная технологическая оценка сусла и вина из новых гибридов Каберне Совиньон // Плодоводство и виноградарство Юга России. 2022. № 77 (5). С. 307–320.
- Горбунов И.В., Лукьянова А.А. Сохранение и изучение генетических ресурсов винограда на ампелографической коллекции Анап-ской зональной опытной станции виноградарства и виноделия // Аграрный вестник Урала. 2020. № 4 (195). С. 47–55.
- Анапская ампелографическая коллекция – крупнейший центр аккумуляции и изучения генофонда винограда в России / М.И. Панкин [и др.] // Вавиловский журнал генетики и селекции. 2018. Т. 22, № 1. С. 54–59.
- Горбунов И.В., Лукьянова А.А. Изучение и сохранение генофонда винограда на ампелографической коллекции Анапской зональной опытной станции виноградарства и виноделия // Вестник КрасГАУ. 2021. № 4 (169). С. 3–13.
- Методическое и аналитическое обеспечение организации и проведения исследований по технологии производства винограда. Краснодар: СКЗНИИСиВ, 2010. 182 с.
- Гержикова В.Г. Методы технохимического контроля в виноделии. Симферополь: Таврида, 2002. 260 с.
- Castro A.L. EfectodelMomento de Cosecha de Uva cv. Merlot Cobre la ComposicionQuimica y Sensorial de los Vinos en el Valle del Maipo; Universidad de Chile: Santiago, Chile, 2005. 170 p.
- Dewick P.M. Medicinal natural products: a bio-synthetic approach. N.Y.: JohnWiley&SonsLtd, 2002. 487 p.
- Chu Q., O´Dwyer M., Zeece M.G. Direct ana-lysis of resveratrol in wine by micelle-relectrokinetic capillary electrophoresis // J. Agr. and Food Chem. 1998. 46. № 2. P. 509–513.
- Production of the Phytoalexin Resveratrol by Grapes as a Response to Botrytis Attack Un-der Natural Conditions / P. Jeandet [et al.] // Phytopathology. 1995. Vol. 143. P. 135–139.
- Агеева Н.М., Маркосов В.А., Гублия Р.В. Биологическая ценность виноградных вин // Виноделие и виноградарство. 2008. № 3. С. 24–25.
- Brunner E.Y., Mizin V.I. Grape Polyphenols Attenuate psychological Stress // Proceedings of the Nato Advanced Re-search Workshop on Advanced Bioactive Compounds Countering the Effects of Radiological, Chemical and biological Agents, Crimea, Ukraine. May 15–17. 2012. P. 229.
- Барабой В.А. Фенольные соединения виноградной лозы: структура, антиоксидантная активность, применение // Біотехнологія. 2009. Т. 2, № 2. С. 67–75.
- Спрыгин В.Г., Кушнерова Н.Ф. Природные олигомерные проантоцианидины перспективные регуляторы метаболических нарушений // Вестник Дальневосточного отде-ления РАН. 2006. № 2. С. 81–90.
- Исследование фенольных веществ и антиоксидантной активности красных столовых вин, произведенных из сорта винограда Пино нуар / В.А. Маркосов [и др.] // Виноделие и виноградарство. 2018. № 3. С. 30–35.
- Агеева Н.М. Ароматобразующие компоненты виноматериалов из различных красных сортов винограда // Науч. тр. СКФНЦСВВ. Краснодар, 2018. Т. 15. С. 141–144.
