Сравнительная оценка биометрических и биохимических показателей трех видов представителей рода Rumex: Rumex acetosa L., Rumex sanguineus L. и Rumex confertus Willd

Расширение использования зеленных культур в питании и медицине требует проведения тестирования новых сортов и гибридов для оценки потенциальных возможностей использования. Проведена сравнительная оценка пищевой ценности и антиоксидантного статуса трех видов представителей рода Rumex: щавель кислый, сорт Крупнолистный, щавель красный, перспективный сортообразец и конский щавель. Показано, что показатели антиоксидантной защиты (общая антиоксидантная активность, содержание полифенолов и аскорбиновой кислоты) снижаются в ряду: краснолистный > конский > крупнолистный. Так, содержание аскорбиновой кислоты в красном щавеле достигало 129 мг/100 г, что было в 1,48 раза выше, чем в конском щавеле и в 3,17 раз выше, чем в кислом. Уровень хлорофилла был наибольшим в красном щавеле (3,03 мг/г), что в 3,4 раза выше, чем в кислом и в 1,36 раз выше, чем в конском щавеле. Помимо высоких декоративных свойств перспективный сортообразец щавеля краснолистного отличался вдвое более высоким содержанием щавелевой кислоты по сравнению с кислым щавелем и в 1,5 раза выше, чем в щавеле конском. Уровень антоцианов в перспективном сортообразец красного щавеля достигал 7,2%. Результаты исследования свидетельствуют о перспективности производства красного щавеля и использования его как в пищевой промышленности, так и медицине.