Цукаты из тыквы, технология их приготовления и стандарт
Автор: Павлов Л.В., Голубкина Н.А., Шило Л.М., Баранова Е.В., Химич Г.а
Журнал: Овощи России @vegetables
Рубрика: Овощеводство
Статья в выпуске: 1 (34), 2017 года.
Бесплатный доступ
Разработан стандарт организации «Цукаты из тыквы. Промышленное сырье. Технические условия», в который включены следующие разделы: область применения; нормативные ссылки; термины, определения, сокращения; технические требования; правила приемки; методы испытаний; транспортирование и хранение; охрана труда и пожарная безопасность; библиография. Продукт представляет собой нарезанные кусочки мякоти различной формы и размера, сваренные в сахарном сиропе, высушенные и обсыпанные сахарным песком. Плоды тыквы, предназначенные для производства цукатов, должны быть в состоянии биологической свежести - зрелыми, здоровыми, не загрязненными. Используют сорта тыквы столового назначения, с гладкой корой, толстой плотной не волокнистой мякотью (толщина мякоти более 3 см) темно-желтой или ярко-оранжевой окраски. Готовый продукт цукатов фасуют и упаковывают в тару, рекомендованную ГОСТ. В стандартной упаковке цукаты сохраняются до 6 месяцев для розничной торговли и 12 месяцев для дальнейшей промышленной переработки. Хранят цукаты в сухих, хорошо вентилируемых помещениях при относительной влажности воздуха не более 75% и температуре от 0 до 20°С.
Цукаты, тыква, степень зрелости, форма резки, показатели качества, упаковка, маркировка, транспортировка, хранение, токсичные элементы
Короткий адрес: https://sciup.org/140205199
IDR: 140205199
Список литературы Цукаты из тыквы, технология их приготовления и стандарт
- Ястребов С.М. Справочник мастера консервного производства/М. «Пищевая промышленность», 1980. -189 с.
- Петровский К.С. и др. Хранение и переработка овощей и фруктов/М. Московский рабочий, 1981. -С.201-222.
- Лебедева А.Т. Ершов И.И. Ваш огород/М., «Колос», 1994. -С. 443-444.
- Ганичкина О.А. и др. Настольная книга огородника и садовода./М., «Прибой»,1998. -404 с.
- Кушлынова Т.М., Болдырев А.А. Рекомендации по технологии выращивания и использования тыквы/ФГУ «Российский центр сельскохозяйственного консультирования», М., 2006. -33 с.
- Санникова Т.А., Иванова Е.И., Мачулкина В.А., Иванов А.П. Переработка товарного урожая и побочного сырья семеноводства бахчевых культур./Аграрная Россия. № 3. 2007. -С. 22-23.
- Мачулкина В.А., Санникова Т.А., Антипенко Н.И. Безотходная технология переработки овощебахчевой продукции//Картофель и овощи. -2011. -№ 7. -С.22-23.
- СаНПиН 2.3.2. 1078-01 Продовольственное сырье и пищевые продукты. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов.
