Диагностика и ветеринарно-санитарная оценка мяса и продуктов убоя животных при гельминтозах

Введение. Согласно Закону РФ «О ветеринарии», ветеринарная служба осуществляет ветеринарно-санитарную экспертизу продуктов животного происхождения. Ветеринарная служба также проводит специальные мероприятия, которые направлены на защиту населения от антропозоонозов, в соответствии с ветеринарными, фитосанитарными правилами и санитарно-гигиеническими нормативами. Качество пищевых продуктов животного и растительного происхождения контролируют на продовольственных рынках ветеринарные специалисты государственных лабораторий ветеринарносанитарной экспертизы (ВСЭ) [1, 2]. Тема контроля качества и безопасности продукции для населения всегда является актуальной.

На продовольственных рынках города Красноярска специалисты лаборатории вначале изучают ветеринарные сопроводительные документы на поставляемые для реализации продукты в электронной системе «Меркурий». Затем проводят «вторичную» ветсанэкспертизу продуктов убоя животных, при этом иногда обнаруживают различных гельминтов и соответствующие патологические изменения в органах и тканях. При большинстве инвазий клинические признаки болезни у животных не выражены (не- специфичны), поэтому предубойную диагностику провести не всегда возможно. И лишь после-убойная диагностика (осмотр туш и органов) позволяет выявить, чаще в органах животных, а иногда и тканях, гельминтов или их личинок. Так, в тушах крупного рогатого скота в лабораториях ВСЭ города Красноярска чаще находят дикроцелий и фасциол, в тушах свиней из инвазионных болезней – цистицеркоз тонкошейный, метастронгилез, реже другие [3].

Фасциолез – болезнь рогатого скота, свиней, а также других видов животных, и человека. Характеризуется поражением печени и желчных ходов. В результате развития хронического воспаления желчных ходов печени стенки их утолщаются, а просвет расширяется [4].

Дикроцелиоз – природно-очаговая болезнь разных видов животных и человека, характеризуется поражением печени и желчного пузыря. Поверхность печени приобретает рисунок мелкой сетчатости, очаги поражения – в форме белых пятен.

Цистицеркозу тонкошейному (тенуикольно-му) чаще подвержены свиньи, мелкий и крупный рогатый скот, лошади, реже – другие животные. Цистицерк тонкошейный – это пузырь, имеющий овальную форму, наполнен бесцветной жидкостью, может быть величиной от горошины до куриного яйца и более [5].

Метастронгилез – болезнь диких кабанов и свиней, вызывают ее нитевидные нематоды, которые паразитируют в бронхах и легких. При интенсивной инвазии отмечают хрипы и кашель, учащенное дыхание.

Цистицеркоз крупного рогатого скота – болезнь, вызываемая личиночной стадией гельминта. Цистицерк – это пузырек овальной или круглой формы, прозрачный, беловато-серого цвета, величиной с просяное зерно [4, 5].

Цель и задачи исследования : изучение особенностей послеубойной диагностики и ветеринарно-санитарной оценки мяса и продуктов убоя животных при гельминтозах; анализ результатов ветеринарно-санитарной экспертизы лаборатории продовольственного рынка города Красноярска за 2016–2019 гг.

Методы исследования. Исследование было проведено в лаборатории ветсанэкспертизы продовольственного рынка Кировского района города Красноярска «Тотем». Использовали методику осмотра туш и органов свиней и крупного рогатого скота, органолептический, микро- скопический методы и трихинеллоскопию. Для анализа использовали данные годовых отчетов лаборатории ветсанэкспертизы рынка (форма № 5-вет) и результаты собственных исследований.

Результаты исследования. В лаборатории ветсанэкспертизы продовольственного рынка «Тотем» Кировского района города Красноярска специалистами за период с 2016 по 2019 г. было осмотрено всего 21 353 туши убойных животных, из них 7 575 туш крупного рогатого скота и 13 778 туш свиней (табл. 1). При этом вы- бракованы 42 органа, процент выбраковки составил 0,55 %, и 1 туша говядины – 0,01 %. От свиных туш выбраковано 10 органов, процент выбраковки составил 0,07 %.

В тушах крупного рогатого скота было выявлено 43 случая инвазионных болезней: 10 случаев в 2016 г., 19 – в 2017, 11 – в 2018 и 2 случая в 2019 г. В тушах свиней за четыре года обнаружено 10 случаев инвазионных болезней: в 2016 г. – 5 случаев, в 2017 – 2, в 2018 – 2, в 2019 – 1 случай болезни (табл. 2).

Таблица 1

Результаты осмотра туш и органов животных в лаборатории рынка «Тотем» в 2016–2019 гг.

Показатель	Говядина				Свинина				Итого
	2016	2017	2018	2019	2016	2017	2018	2019
Исследовано всего, ед.	2290	2102	1905	1278	4858	3517	3249	2154	13 778
Выбраковано туш, ед.	-	1	-	-	-	-	-	-	1
Процент выбраковки туш	-	0,05	-	-	-	-	-	-	0,01
Выбраковано органов, ед.	10	18	11	2	5	2	2	1	51
Процент выбраковки органов	0,44	0,86	0,58	0,16	0,10	0,06	0,06	0,05	0,37

Таблица 2

Инвазионные болезни	Говядина					Свинина					Итого случаев болезни
	co CXI	co CXI	oo co CXI	CD co CM	Всего за 4 года	co co CM	co CM	oo co CM	CD co CM	Всего за 4 года
Цистицеркоз (финноз)	-	1	-	-	1	-	-	-	-	-	1
Фасциолез	1	1	1	-	3	-	-	-	-	-	3
Дикроцелиоз	8	17	9	2	36	1	-	-	-	1	37
Метастронгилез	-	-	-	-	-	1	-	1	-	2	2
Цистицеркоз тенуикольный	-	-	-	-	-	3	2	1	1	7	7
Другие инв. заболевания	2	-	1	-	3	-	-	-	-	-	3
Всего гельминтозов	10	19	11	2	43	5	2	2	1	10	53

Гельминтозы животных по результатам ветсанэкспертизы

Как показывают данные таблицы 2, в лаборатории рынка в 2016–2019 гг. причинами выбраковки продуктов убоя крупного рогатого ско- та среди инвазионных болезней были следующие: дикроцелиоз, фасциолез, цистицеркоз и другие. Наибольший процент выбраковки был по причине дикроцелиоза и составил 83,7 % (36 случаев) от общего количества выявленных в тушах гельминтозов, наименьший – при цистицеркозе – 2,3 % (1 случай). Процент выбраковки органов при фасциолезе составил 7 % (3 случая), других гельминтозах – 7 % (3 случая).

При осмотре туш и органов свиней выявлены следующие гельминтозы: цистицеркоз тенуи-кольный, метастронгилез и дикроцелиоз. Процент выбраковки продуктов убоя свиней от общего числа инвазионных болезней по причине цистицеркоза тенуикольного составил 70 % (7 случаев), метастронгилеза – 20 % (2 случая), дикроцелиоза – 10 % (1 случай).

Вопрос о путях реализации мяса и продуктов убоя животных при гельминтозах решали согласно действующим Правилам ветсанэкспер-тизы [6].

При осмотре туш и органов больных фас-циолезом или дикроцелиозом животных обнаруживали поражение печени. Печень увеличена, поверхность бугристая, под капсулой видны расширенные желчные протоки. В желчных ходах при дикроцелиозе отмечали коричневочерный цвет содержимого. При фасциолезе желчные ходы были заполнены густой грязнобурого цвета желчью с наличием в ней живых фасциол. В случае выявления в органах животных дикроцелий или фасциол пораженные части зачищали и утилизировали, а тушу и непора- женные части органов выпускали в реализацию. Если поражено было более двух третей органа, его целиком утилизировали.

При осмотре одной из туш крупного рогатого скота отмечали поражение мышечной ткани цистицерками. Особенно сильно поражены мас-сеторы, мышцы сердца, поясничные, шейные и лопаточные. Было обнаружено на площади 40 см2 разреза мышц менее трех цистицерков, поэтому тушу направили на обеззараживание заморозкой при определенных режимах.

В случае поражения свиней метастронгилю-сами мы обнаруживали гнойно-катаральную бронхопневмонию и локализацию в легких нитевидных гельминтов (рис. 1). При истощении животного тушу и органы подвергали утилизации. Если поражены были только легкие, их утилизировали, а внутренние органы с тушей выпускали в реализацию.

При цистицеркозе тенуикольном в тушах свиней выявляли тонкостенные пузыри, наполненные жидкостью. Личинки обычно локализируются в области сальника, печени, на серозных покровах других органов, где они свисают на длинных шейках в виде гирлянды пузырей (рис. 2). Пузыри отделяли вместе с близлежащими тканями и утилизировали. Сильно пораженные цистицерками органы полностью утилизировали. Тушу и внутренние органы, свободные от цистицерков, выпускали в реализацию.

Рис. 1. Метастонгилюсы в легких

Рис. 2. Тонкошейные цистицерки

Выводы. Результаты проведенного исследования показали, что за период с 2016 по 2019 г. в лаборатории ветсанэкспертизы продовольственного рынка «Тотем» Кировского района города Красноярска было осмотрено всего 21 353 туши убойных животных, из них 7 575 туш крупного рогатого скота и 13 778 туш свиней. При этом в говяжьих тушах обнаружено 43 случая инвазионных болезней, из них 1 случай цистицеркоза (2,3 % от общего количества выявленных в тушах гельминтозов), 3 случая (7 %) фас-циолеза, 36 случаев дикроцелиоза (83,7 %) и 3 случая (7 %) других инвазионных болезней. Выбракована 1 туша и 42 органа. В тушах свиней выявлено 10 случаев инвазионных болезней: 7 случаев (70 %) цистицеркоза тенуикольного, 2 случая (20 %) метастронгилеза и 1 случай (10 %) дикроцелиоза, выбраковано 10 органов. Таким образом, при осмотре туш и органов убойных животных гельминтов обычно обнаруживали во внутренних органах (печень, легкие). Из инвазионных болезней в тушах крупного рогатого скота преимущественно регистрировали дикроцелиоз, в свиных тушах – цистицеркоз те-нуикольный. Согласно Правилам ветсанэкспер-тизы, при гельминтозах пораженные органы утилизировали, мясо выпускали в реализацию.