Диетические и лекарственные свойства перца сладкого

Овощи имеют огромное значение как действенные лечебные средства, признанные народной и научной медициной. Пищевая ценность и лечебные свойства овощей обусловлены наличием в них разнообразных по составу и строению химических веществ, обладающих широким фармакологическим спектром действия на организм и придающих приготовленным из них блюдам оригинальный вкус и аромат [1].

Несмотря на развитие научных технологий в медицине, фитотерапия – лечение при помощи растений и их ингредиентов, продолжает оставаться одним из наиболее эффективных методов.

Благоприятное действие перца сладкого на организм человека объясняется богатством его витаминного состава и разнообразием минеральных веществ, участвующих в важных обменных процессах человеческого организма.

Сахара в плодах перца представлены фруктозой (2,4 мг/100 г), глюкозой (2,1 мг/100 г) и меньше всего сахарозой (0,7 мг/100 г). Глюкоза наиболее быстро и легко используется организмом для образования гликогена, питания тканей мозга, работы мышц, поддержания необходимого уровня сахара в крови и создания гликоге- на в печени. Глюкоза служит эффективным средством питания послеоперационных, ослабленных больных. В случаях большого физического напряжения она служит источником энергии. Для сравнения: содержание глюкозы в 100 г. капусты – 2,6 мг; огурца – 1,3 мг; свеклы – 0,3 мг; дыни – 1,1 мг [2].

Высокое содержание фруктозы позволяет уменьшать количество сахара при приготовлении блюд, что немаловажно для составления рационов ограниченной калорийности. При малой подвижности человека, нервных стрессах, тучности и т. д. фруктоза наиболее приемлема из всех прочих углеводов. Для сравнения: содержание фруктозы в 100 г перца – 2,4 мг, капусты – 1,6 мг, огурца – 1,1 мг, свеклы – 0,1 мг, дыни – 2,0 мг. Наряду с другими овощами плоды перца можно включать в противодиабетическую лечебную диету.

Клетчатка, содержащаяся в плодах перца, играет важную роль в нормализации полезной микрофлоры, выведении шлаков и освобождении организма от вредных продуктов обмена.

Пектины, находящиеся в плодах способны связывать токсины и радионуклиды – стронций и цезий, тяжелые металлы – свинец, медь, цинк, кобальт, оказывают благоприятное действие на жизнедеятельность полезных микроорганизмов в желудочно-кишечном тракте. В пищеварительном тракте пектины не перевариваются, но адсорбируют на своей поверхности ядовитые вещества, содействуя их обеззараживанию и выведению из организма [1, 3]. Обеззараживающее действие пектинов нашло широкое применение в лечебнопрофилактическом питании для предупреждения интоксикаций тяжелых металлов, а также при работе с радиоактивными веществами и источниками ионизирующих излучений (например, с компьютерами, медицинским оборудованием, особенно в период пандемии, когда облучение больных и медицинского персонала очень велико).

По количеству витамина С - аскорбиновой кислоты - плоды перца значительно превосходят остальные овощи. Суточная потребность в витамине С детского и взрослого организма колеблется от 45 до 107 мг. На 30-50% и более повышается потребность в витамине С при работе в условиях очень холодного или жаркого климата, при инфекциях, ревматизме, операциях, ожогах и т.д. В России и Скандинавии с полным основанием считают, что морозы «съедают» большую часть витамина С, поэтому его надо употреблять в больших дозах, чем в теплых странах. Если в Великобритании человеку достаточно примерно 30 мг в день, в США - 60 мг, а в России эта цифра возрастает до 70-120 мг [2,4].

Особую ценность плодов перца составляет наличие в них комплекса витаминов С и Р. Витамин Р(рутин) не дает разрушаться витамину С при термической обработке и витамин С лучше усваивается и дольше сохраняется в организме. Витамин Р стимулирует дыхание тканей, способствует накоплению в них витамина С, благотворно действует на деятельность эндокринных желез, понижает артериальное давление, незаменим при кровопотерях. Главное качество витамина Р - бороться с гипертонией и инфекционными заболеваниями.

Потребность взрослого человека в витамине Р составляет 35-50 мг в сутки. При длительном приеме лекарств на основе салицилатов и препаратов мышьяка, при заболеваниях, ведущих к повышению проницаемости сосудов, интоксикации химическими веществами, воздействия ионизирующих облучений, у рабочих горячих цехов норму приема витамина Р увеличивают [2]. В плодах перца Р-активные вещества представлены в основном флавонолами [5].

Следует подчеркнуть, что съедая в день 1-2 плода перца средней величины, суточная потребность человека в витаминах С и Р будет удовлетворена.

Среди популярных овощей перец занимает третье место по каротину (14 мг%) после моркови (31 мг%) и петрушки (20 мг%). Особенно много его в плодах окрашенных в красный цвет. Каротин в организме человека превращается в витамин А. Дефицит витамина А вызывает нарушение обменных процессов в костях, снижение сопротивляемости инфекциям, потерю остроты зрения [6]. В связь с Авитаминозом медики ставят также образование камней в мочевом и желчном пузырях, катары и инфекцию пищевого тракта.

Овощные растения, отличающиеся повышенным содержанием каротина, объединяют в одну группу под условным названием «желто-зеленые» овощи - по окраске их продуктивных органов. Перец включен в эту группу. Употребляя плоды перца даже в технической спелости можно обеспечить организм каротином в необходимой дозе. Медики считают, что включение в ежедневное меню желто-зеленых овощей значительно снижает уязвимость организма для различных форм рака [7].

Кроме перечисленных веществ в плодах перца содержатся необходимые человеку витамины: тиамин (В 1 ), рибофлавин (В 2 ), ниацин (РР), пиридоксин (В б ).

Защитные свойства перца связаны с антиоксидантными свойствами его компонентов: витаминов, флавоноидов, ряда микроэлементов антиоксидантного действия - селен, цинк, медь. Антиоксиданты способны тормозить процессы радикального окисления, и тем самым снижать выход продуктов этого окисления: гидропе- рекисей, спиртов, альдегидов, кетонов, жирных кислот. Антиоксидантная активность сока перца превосходит сок плодов томата в 2-2,5 раза [8].

В настоящее время не вызывает сомнений тот факт, что ведущим по степени негативного влияния на здоровье человека является дефицит биологически активных веществ и антиоксидантов, который приводит к резкому снижению устойчивости организма к неблагоприятным факторам среды. И самым доступным источником являются овощи и в том числе плоды перца. Поэтому сибирскими селекционерами ведется активная работа по поиску и созданию новых растительных источников-сортов с высоким содержанием биологически активных веществ.

На Западно – Сибирской овощной опытной станции – филиале ФГБНУ ФНЦО создан ряд сортов перца сладкого с высокими вкусовыми и биохимическими показателями качества плодов. Содержание витамина С в плодах составляет 114248 мг%, флавонолов – 20-144 мг%, каротина – 5-13%, сахаров – 2,0-5,7% [9]. Выращивание сортов перца сибирской селекции, таких как Сибирский князь, Подарок лета, Кавалер, Вальс, Веселинка, Султан, Викинг, Кадриль, Вальс, Солнечная улыбка, Факир, Золотая пирамида и другие можно получить качественный урожай плодов, которые можно отнести к продуктам категории здорового питания (табл.).

Таблица. Биохимические показатели качества плодов перца сибирской селекции

Сорта сибирской селекции пригодны к кратковременному хранению в осенний период при температуре 15-17 оС, в незакрытых полиэтиленовых пакетах. Пригодны к заморозке в бытовых морозильных камерах. После хранения в морозильной камере в течение 4-6 месяцев в плодах содержится от 52 до 159 мг% витамина С и до 14,2-22,4% каротиноидов.

Еще надо заметить, что плоды перца практически не накапливают нитратов.

Учитывая диетические и пищевые достоинства плодов перца, их роль в питании человека, важно с их помощью обогащать рацион жизненно важными веществами, которые влияют на улучшение здоровья человека и профилактику различных заболеваний.

Заключение. Плоды перца сладкого содержат комплекс биологически активных веществ, обладают антиоксидантными свойствами. После рекомендаций врача плоды можно использовать в качестве дополнительного средства при нарушении обмена веществ, высоких физических и умственных нагрузках и стрессовых ситуациях. Богатый витаминный и химический состав плодов перца сибирской селекции предоставляет возможность приготовить продукты с улучшенной пищевой ценностью.