Естественная сушка винограда и расчет выхода продукта

В Узбекистане имеются исключительно благоприятные условия для сушки винограда. Продолжительное жаркое лето, низкая относительная влажность воздуха, прекрасные кишмишные и столовые сорта винограда, традиционный опыт, а также достижения науки позволяют широко использовать воздушно-солнечную и теневую сушку, получать продукцию с минимальными затратами и высокого качества.

Значительное увеличение сырья для сушки с высокими товарными качествами является главной задачей. Для её выполнения в каждом хозяйстве необходимо на всей площади, занятой под виноградники, в лучшие сроки, в полном объеме осуществлять весь комплекс Агро мероприятий с высоким качеством работ. Чтобы увеличить выход сушеной продукции и улучшить её качество за две недели до сбора надо провести прореживание листьев и чеканку побегов, одновременно прекратить поливы, так как лишнее содержание влаги в ягодах замедляет процесс сушки. [8]

Виноград идет на сушку при содержании сахара в ягодах кишмишных сортов 23-25% изюмных - 22-23%.

Лучшие сорта винограда, предназначенные для сушки: бессемянные - Кишмиш белый, Кишмиш черный, Кишмиш, Согдиана, Кишмиш Ботир, Кишмиш Хишрау, Кишмиш Зарафшан, Кишмиш мраморный, Кишмиш люнда, Кишмиш Иртышар, Гузаль Кора; изюмные - Катта курган, Штур ангур, Ризамат, Кара джанджал, Кара калтак, Султани (Джаус), Нимранг, Мускат Александрийский. Воздушно-солнечная сушка винограда в хозяйствах осуществляется на специально оборудованных сушильных площадках, которые размещают на землях, непригодных для возделывания сельскохозяйственных культур. [7]

В нашей стране виноград выращивали с древних времен. Виноградарство играет важную роль в экономическом развитии Республики Узбекистан. В благоприятных почвенно-климатических условиях республики виноград выращивается для продуктов питания, высококачественного кишмиш и разнообразных вин.

Кроме того, отсутствие опасных вредителей и болезней позволяет получить неизменно высокий, экологически чистый продукт без затрат. Можно продлить срок годности продуктов для потребления в несезонные сезоны и продлить срок годности на определенное количество обработки. Изготовление кишмиш из винограда издавна известно человечеству. С древних времен люди умели сушить виноград и готовить изюм. [11]

В этом смысле виноградарство является одной из важнейших отраслей сельского хозяйства нашей страны. Благоприятные природноклиматические условия Республики Узбекистан позволяют выращивать разнообразные сорта винограда и получать разнообразные продукты. Принята резолюция «О мерах по развитию сельскохозяйственной кооперации в области фруктов и овощей». В соответствии с этими указами и резолюциями Совет фермеров, дехканских хозяйств и землевладельцев принял меры по внедрению новых механизмов развития кластерных систем и систем сотрудничества при выращивании, переработке и экспорте фруктов, овощей и винограда. [1]

Методы и методы исследования. Республика Узбекистана является одним из наиболее благоприятных регионов для выращивания сортов кишмиш. Среди них особое место занимают сорта кишмиш. Производство кишмиш является одним из способов сохранения виноградных продуктов и играет важную роль в обеспечении населения виноградными продуктами в течение всего года. Общеизвестно, что сушка винограда имеет большие экономические преимущества. Объект исследования - белый изюм, черный изюм, розовый изюм были отобраны из сорта винограда изюм. Выбранные сорта были изучены в 2 различных методах сушки. При приготовлении кишмиш от нападения используются объёшные и солнечные методы.

Обжош - это метод замачивания винограда в кипящей щелочной воде и распределения его на солнце для просушки. Этот метод в основном сушит крупные сорта винограда, такие как Каттакурган, Султани, Ризамат, Нимранг. Преимущество этого метода состоит в том, что после погружения в щелочную кипящую воду появляются небольшие трещины на кожуре винограда, и пыль на них исчезает. Это позволит сократить время сушки винограда в 3-4 раза, улучшить качество продукта и повысить урожайность кишмиш.

Перед сушкой виноград сортируют, помещают в сита по 2-3 кг и погружают в 0,3–0,4% кипящей щелочи на 6–8 секунд. Рекомендуется добавлять 300-400 граммов щелочи на каждые 100 литров воды и погружать виноград в кайену после кипячения воды на 7-8 минут. Если виноград не растрескивается, вы можете подержать его немного дольше (11-12 секунд) или немного увеличить концентрацию пищевой соды, если виноград очень измельчен, вы можете добавить немного дополнительной воды. Рекомендуется погрузить не более 10 центнеров винограда в 200-литровый горшок, после чего следует поменять раствор. Сушка длится 612 дней, и каждые 2-3 дня виноградные головки должны быть перевернуты вверх дном. Когда виноград высушен таким образом, вы можете получить 26-30% кишмиш в качестве стандарта. После того, как изюм высушен, его очищают и укладывают, чтобы сохранить равномерность влаги. Этот метод производства кишмиш в настоящее время широко используется в виноградарстве, так как сокращение времени сушки важно для фермерских хозяйств.

Методы Обжоши и Офтоби были использованы для получения высушенного винограда из наблюдаемых сортов в эксперименте, и была определена продолжительность его сушки и выход готового продукта. [2]

Согласно анализу данных, приведенных в таблице ниже, продолжительность сушки кишмиш, изученного по способу обжош, составляла 10-12 дней, урожайность составила 26,8% для белого кишмиш, 25,1% для розового кишмиш и 25,9% для черного кишмиш. %. Время высыхания составляло 10-11 дней для сортов белого кишмиш и черного кишмиш, в то время как было обнаружено, что сорт розового кишмиш занимает больше всего времени (12 дней) для получения высушенного продукта.

Таблица 1

Производство готовой продукции из экспериментальных сортов

кишмиш

№	Наименование разновидностей	Количество винограда для сушки, кг	Время высыхания (в днях)	Выход сушеных продуктов
				кг	%
1	Белый кишмиш	1000	10	268	26,8
2	Черный кишмиш	1000	11	259	25,9
3	Розовый кишмиш	1000	12	251	25,1

Таким образом, при такой же сушке было обнаружено, что наиболее готовый продукт можно увидеть в белом изюме. Когда белый изюм высыхал, урожайность была на 0,8% и 1,7% соответственно выше, чем для черного и розового кишмиша.

В указанном выше методе (таблица 2) сорта кишмиш были высушены и исследованы солнечным методом. Продолжительность солнечной сушки исследуемого кишмиш составляла 18-20 дней, выход готовых продуктов составлял 21,4-24,3%, время сушки белого кишмиш составляло 18 дней, а высушенный продукт составлял 24,3%. В случае черного кишмиш время сушки составило 18 дней, такое же, как и в случае с белым изюмом, и выход составил 21,4%. Сорт розового кишмиш показал более продолжительное время двух дней с высохшим выходом 22,9%.

Таким образом, когда сорта подсолнечника и винограда были высушены на солнце, наивысший высушенный урожай наблюдался у белого кишмиш из экспериментальных сортов, который значительно отличался от выхода высушенного продукта из других сортов.

Таблица 2

Выход готового продукта из опытных сортов винограда изюм по солнечному методу

№	Наименование разновидностей	Количество винограда для сушки, кг	Время высыхания (в днях)	Выход сушеных продуктов
				кг	%
1	Белый кишмиш	1000	18	243	24,3
2	Черный кишмиш	1000	18	214	21.4
3	Розовый кишмиш	1000	20	229	22,9

Вывод В заключение можно сказать, что виноград в нашей стране (напишите резюме). Основная цель естественного хранения винограда состоит в том, чтобы сохранить его свойства как можно более естественными и высушить продукт без использования различных химикатов. По мере того, как число людей увеличивается день ото дня, спрос на питательные продукты питания будет расти, и мы увидим, что спрос на натуральные и биопродукты никогда не будет снижаться.

выращивания винограда и сушки кишмиш.

ҳттп://филесарчиве/

"Экономика и социум" №7(74) 2020