Особенности термолабильности аминокислотных составляющих в мясорастительных консервах при стерилизации

Исследован процесс потери активности незаменимых аминокислот мясорасти-тельных консервов при стерилизации. Анализ основан на разрушении аминокислот в мясорастительных консервах «Баранина с нутом» в условиях промышленной стерилизации. Получены графики и уравнения потери активности незаменимых аминокислот. Исследуемые аминокислоты условно разделены на три группы термолабильности. Результаты исследования могут быть использованы в щадящих режимах термо-обработки для новых видов консервов.