Ет сімдікті консервілерді стерилизациялау кезінде аминоышылдар рамыны термотрасызды ерекшеліктері
Автор: Чинарова Э.Р., Байбатыров Т.А., Гумарова А.К.
Журнал: Вестник Алматинского технологического университета @vestnik-atu
Рубрика: Техника и технологии
Статья в выпуске: 3 (108), 2015 года.
Бесплатный доступ
Етөсімдікті консервілерді стерилизациялау кезіндегі ауыстырылмайтын аминқыш-қылдардың жоғалу процесі зерттелді. «Қой етіне қосылған ноқат» етөсімдікті консервілерді өндірістік жағдайда стерилизациялау кезінде аминқышқылдар бұзылуына талдау негізделген. Ауыстырылмайтын аминқышқылдар белсенділігі жоғалуының графигі мен теңдеуі алынды. Зерттелетін аминқышқылдар шартты термотұрақсыздықтың үш тобына бөлінді. Зерттеу нәтижелерін консервілер жаңа түрлерін термоөңдеу үшін қолданылуы мүмкін.
Короткий адрес: https://sciup.org/140205052
IDR: 140205052
Список литературы Ет сімдікті консервілерді стерилизациялау кезінде аминоышылдар рамыны термотрасызды ерекшеліктері
- Қажғалиев Н.Ж. Ет және ет өнiмдерiн өңдеу технологиясы/Н.Ж.Қажғалиев, Е.Ш.Шекенов, А.К.Гумарова.-Астана: С.Сейфуллин атындағы Қазақ агротехникалық университетi, 2011.-301 б.
- Перкель Т.П. Физико-химические и биохимические основы производства мяса и мясных продуктов: Учебное пособие/Кемерово: Кемеровский технологический институт пищевой промышленности, 2004. -100 с.
- Рогов И.А., Забашта А.Г., Казюлин Г.П. Общая технология мяса и мясопродуктов. -М.: «Колос», 2000. -367 с.
- Микулович Т.П. Растительный белок. -М.: Агропромиздат, 1991. -684 с.
- ГОСТ Р 52347-2005 Определение содержания аминокислот методом капиллярного электрофореза.
- Ангелюк В.П., Маркин В.Ф., Шибанова Е.А., Горюнов Д.А. Разработка рецептуры мясорастительных консервов из баранины с нутом.//Материалы международной научно-практической конференции, посвященной 80-летию со дня рождения профессора Кобы В.Г., -Саратов: Издательство «Кубик», 2011.-С.160-164.
