Фальсифицирующие добавки в мясных консервах как источник пищевых аллергенов
Автор: Солдатова Светлана Юрьевна, Гусева Татьяна Борисовна
Журнал: Бюллетень науки и практики @bulletennauki
Рубрика: Технические науки
Статья в выпуске: 1 т.8, 2022 года.
Бесплатный доступ
Введение в рецептуру пищевого продукта незаявленных ингредиентов может привести к серьезным расстройствам здоровья, особенно у людей, страдающих аллергическими заболеваниями. Идентификация состава пищевого продукта позволяет предупредить возможные отрицательные последствия влияния аллергических добавок. Настоящее исследование было проведено на мясных консервах, как продукте, наиболее часто фальсифицируемом белковыми растительными добавками. Во многих образцах обнаружены растительные белковые продукты и загущающие пищевые добавки, незаявленные в информации для потребителя. Сделаны выводы о высоком уровне фальсификации этого вида продукции, в том числе аллергенами, что является фактором риска для здоровья людей.
Мясные консервы, фальсификация пищевых продуктов, пищевые добавки, растительный белок, соевые продукты, пищевые аллергены
Короткий адрес: https://sciup.org/14121639
IDR: 14121639 | DOI: 10.33619/2414-2948/74/24
Список литературы Фальсифицирующие добавки в мясных консервах как источник пищевых аллергенов
- Родина Т. Г. Идентификационная и товарная экспертиза продуктов белкового питания и пищевых жиров. М.: ИНФРА-М, 2010. 544 с.
- Лусс Л. В. Пищевые аллергены и пищевые добавки: роль в формировании пищевой аллергии и пищевой непереносимости // Эффективная фармакотерапия. 2014. №33. С. 12-19.
- Коржевский Д. Э., Гиляров А. В. Основы гистологической техники. СПб.: СпецЛит, 2010. 95 с.
- Хвыля С. И. Оценка мясного сырья и определение состава мясопродуктов микроструктурными методами. М.: Полиграф, 2011. 75 с.
- Хвыля С. И., Пчелкина В. А. Микроструктурные особенности растительных белковых продуктов для мясной промышленности // Все о мясе. 2011. №2. С. 10-12.
