Ферментативный гидролиз морских бурых водорослей Ascophyllum nodosum и Undaria pinnatifida: подбор условий для эффективного извлечения полифенолов

В статье рассматривается процесс ферментативного гидролиза морских бурых водорослей Ascophyllum nodosum и Undaria pinnatifida с целью оптимизации условий для эффективного извлечения полифенолов. Морские бурые водоросли представляют собой богатый источник биоактивных соединений, включая полифенолы, которые обладают антиоксидантными, противовоспалительными и антимикробными свойствами. Исследование акцентирует внимание на сложности клеточной стенки водорослей, которая ограничивает биодоступность их питательных компонентов. Ферментативный гидролиз рассматривается как предпочтительный метод разрушения клеточных стенок, позволяющий сохранить структуру биомолекул и снизить экологическую нагрузку по сравнению с химическими методами. В ходе работы использованы специфические ферменты, способные разрывать белково-полисахаридные комплексы на более усвояемые формы, что повышает биодоступность и сохраняет функциональные свойства полифенолов. Результаты исследования показали, что подбор оптимальных условий ферментативного гидролиза позволяет значительно увеличить извлечение полифенолов из водорослей. Полученные данные открывают перспективы для использования ферментолизатов бурых водорослей в пищевой и других отраслях промышленности, предлагая экологически устойчивый подход к использованию морских ресурсов.