Физико-химические и микробиологические показатели мяса цыплят бройлеров при выращивании с добавлением в рацион препарата Форми NDF

Повышение благосостояния людей неразрывно связано с улучшением снабжения населения продуктами питания. Важная роль в росте производства продуктов питания принадлежит птицеводству, как наиболее интенсивной отрасли животноводства. Птицеводство в нашей стране характеризуется все возрастающими требованиями к количественному увеличению продукции, улучшению ее качества и снижению себестоимости. Решить эти задачи в условиях возрастающего интенсивнопоточного способа ведения этой отрасли становится невозможным без использования различных биологически активных добавок.

В настоящее время актуальной задачей является изыскание новых, недорогих и экологически безопасных биологически активных веществ, способствующих повышению продуктивности птиц.

Настоящая работа посвящена изучению повышения продуктивности и качества продуктов птицеводства при использовании препарата ФОРМИ NDF.

Препарат ФОРМИ NDF (производства компании ADDCON EUROPE GmbH, Германия) – первый, утвержденный в Европе стимулятор роста, способствующий повышению переваримости корма, за счет достижения оптимального рН. Действующим веществом этого продукта является диформиат натрия - соль муравьиной кислоты.

Научно-производственные опыты по изучению влияния препарата ФОРМИ NDF на физико-химические и микробиологические показатели мяса цыплят-бройлеров проводились в условиях птицефабрики «Казанская» РТ и на кафедре ветеринарно-санитарной экспертизы ФГБОУ ВПО «Казанская государственная академия ветеринарной медицины имени Н.Э. Баумана».

В начале научно-производственного опыта определяли рациональную норму ввода препарата в рацион кормления цыплят- бройлеров, оказывающую наиболее ростостимулирующее действие.

Было апробировано восемь доз препарата 0,1; 0,2; 0,3; 0,4; 0,5; 0,6; 0,7; 0,8 % в рационе на 200 головах цыплят-бройлеров кросса Иза Хаббарт Ф-15. Схема опыта представлена в таблице 1.

Таблица 1 - Схема научно-производственного опыта

Серии опыта	Группы опыта	Количество цыплят в группе	Продолжительность опыта, дней	Условия кормления Основной рацион (ОР) +доза ФОРМИ NDF
1 серия	1-контрольная	20	40	ОР
	2-подопытная	20	40	ОР+0,1%
	3-подопытная	20	40	ОР+0,3%
	4-подопытная	20	40	ОР+0,5%
	5-подопытная	20	40	ОР+0,7%
2 серия	1-контрольная	20	40	ОР
	2-подопытная	20	40	ОР+0,2%
	3-подопытная	20	40	ОР+0,4%
	4-подопытная	20	40	ОР+0,6%
	5-подопытная	20	40	ОР+0,8%

В наших исследованиях при введении в рацион цыплят-бройлеров различных доз вышеуказанного препарата уже через неделю после начала эксперимента наметилась тенденция превышения живой массы подопытных цыплят над контрольными.

В конце откормочного периода разница живой массы в группе ОР+0,1% составила 15,9 (Р ≤ 0,05); ОР+0,3% - 26,6 (Р ≤ 0,01); ОР+0,5% -3,8 и ОР+0,7% - 1,1%.

Во второй серии опытов наилучшие показатели живой массы в возрасте 40 дней отмечены в группах ОР+0,2% и ОР+0,4%, превышение равнялось 13,7 и 6,1% (Р ≤ 0,05) соответственно.

Органолептические показатели качества мяса птиц. В конце периода выращивания, в возрасте 40 дней, в условиях убойного цеха ОАО «Птицефабрика «Казанская» был проведен убой птицы, используемой в эксперименте. Предубойным осмотром и послеубойной ветеринарносанитарной экспертизой тушек и внутренних органов контрольной и подопытной птицы видимых патологоанатомических изменений не установлено, степень обескровливания была хорошей. Ветеринарносанитарная оценка внутренних органов показала, что все органы были нормального цвета и величины, без каких-либо видимых патологических изменений.

Тушки цыплят-бройлеров, получавших с кормом препарат ФОРМИ NDF в дозах 0,1-0,4 %, не имели постороннего запаха, внешний вид тушек, жировой ткани, серозных оболочек грудобрюшной полости по сравнению с тушками контрольной группы не изменялся. При органолептической оценке бульона, приготовленного из мяса цыплят-бройлеров опытных и контрольной групп, различий не установлено. Через сутки после убоя на поверхности всех тушек имелась корочка подсыхания, мясо было желтовато- серого цвета с красноватым оттенком, консистенция мышц плотная, упругая, запах специфический, свойственный свежему мясу птицы. Мышцы на разрезе бледно- розового цвета, слегка влажные, не оставляли влажного пятна на фильтровальной бумаге. При варке мяса бульон был прозрачный, ароматный с приятным запахом. На поверхности жир собирался в виде крупных капель.

Тушки цыплят-бройлеров всех групп по упитанности в соответствии с ГОСТ Р 52702-2006 были отнесены к первому сорту.

Химический состав мышечной ткани . Проведенные исследования показали, что мясо от тушек птиц, получавших вместе с кормом препарат ФОРМИ NDF, по химическому составу аналогично продуктам убоя контрольных.

Содержание белка в белой и красной мышечной ткани в группе ОР+0,1% на 1,2 и 1,4% больше контрольных величин; в группе ОР+0,3% -на 2,3 и 0,2 % соответственно; в группе ОР+0,2% - на 0,5% меньше и на 1,2% больше, чем в контрольной группе и в группе ОР+0,4% на 1,6 % в белом и на 1,0% в красном мясе больше контроля.

Содержание жира в группе ОР+0,1% в белом мясе на 2,8% меньше, а в красном мясе на 3,6% больше контрольных величин; в группе ОР+0,3% -на 5,4 и 2,9% больше соответственно; в группе ОР+0,2% - на 6,9% меньше в белом и на 3,8% больше в красном мясе, и в группе ОР+0,4% на 10,0% меньше в белом и на 12,6% в красном мясе больше контроля.

Калорийность белого и красного мяса в 100г продукта в группе ОР+0,1% была равна 140,3 и 149,78 ккал; в группе ОР+0,3% - 141,96 и 148,45 ккал соответственно; в группе ОР+0,2% - 142,08 и 147,24 ккал; в группе ОР+0,4% - 137,62 и 136,63 ккал соответственно. В контрольной группе первой серии этот показатель был равен 138,4 ккал для белого и 140,33 ккал для красного мяса, в контрольной группе второй серии - 140,56 и 142,16 ккал соответственно.

Физико-химические и микробиологические показатели мяса.

Концентрация водородных ионов (рН) красных и белых мышц контрольных и подопытных птиц находилась в допустимых пределах для созревшего, свежего мяса. Так, величина рН белого мяса опытных цыплят составляла 5,64-5,83, красного - 5,9-6,1. В этих же пределах находилась величина рН мяса контрольной птицы.

Пероксидаза в мышечной ткани подопытных и контрольных цыплят, была одинаково высокоактивной.

Накопление в мышечной ткани аминокислот и аммиака является постоянным и наиболее характерным признаком снижения доброкачественности мяса.

В исследуемых пробах мяса цыплят-бройлеров контрольных и подопытных групп аммиак и соли аммония не обнаружены. Количество аминоаммиачного азота в мышечной ткани у исследуемых цыплят было 1,07- 1,11мг.

При определении наличия продуктов первичного распада белков получены отрицательные результаты, что также свидетельствует о доброкачественности мяса цыплят-бройлеров, в рацион которых был введен препарат ФОРМИ NDF.

Как показали результаты исследований, в мясе подопытных цыплят-бройлеров количество летучих жирных кислот было 3,29-3,45 мг КОН, что соответствует свежему мясу (норма до 4,5 мг КОН). Наблюдалось достоверное меньшее содержание летучих жирных кислот в группах ОР+0,1% на 3,8 (Р ≤ 0,05); ОР+0,2% - на 1,2; ОР+0,3% - 2,3% (Р ≤ 0,05).

Исследования бактериальной обсемененности мышечной ткани свидетельствовали о доброкачественности мяса цыплят, в рацион которых был введен подкислитель ФОРМИ NDF. Так, при микроскопии мазков-отпечатков с мышц, как в контрольной, так и в подопытных группах обоих серий выявлены единичные микроорганизмы, следов распада мышечной ткани не обнаружено. В группах ОР+0,3% и ОР+0,4%, по сравнению с контрольными, выявлено достоверно меньшее количество микробов в одном поле зрения (Р ≤ 0,05).

При определении количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов (КМАФАнМ) посевом в агаризованые среды были получены результаты в пределах гигиенического норматива (6,5×103-1,0×104), что свидетельствует о высоком санитарном качестве мяса подопытных птиц, в то время как в контрольных группах этот показатель был равен 2,9×104 первой и 1,08×104 второй сериях опытов.

Патогенные микроорганизмы, в т.ч. сальмонеллы, и Listeria monocytogenes в 25 г продукта не выделены, что соответствует санитарногигиеническим требованиям пищевых продуктов.

Следовательно, введение в рацион кормления препарата ФОРМИ NDF в течение всего периода выращивания птицы, не оказывало отрицательного влияния на биохимические и бактериологические показатели мяса цыплят-бройлеров, что его можно использовать в пищу без ограничений.

Исследование жира цыплят-бройлеров. Подкожный и внутренний жир цыплят-бройлеров, как с включением в рацион подкислителя, так и без его применения был бледно- желтого цвета, без посторонних запахов и привкусов, прозрачный в расплавленном состоянии.

Кислотное число подкожного и внутреннего жира тушек цыплят-бройлеров подопытных и контрольных групп было в пределах 0,72±0,02 -0,88±0,01 мг КОН; перекисное число находилось в пределах 0,002±0,001 -

0,003±0,001% йода. Такой жир по санитарному качеству как пищевой продукт не представляет для потребителя опасности.

Полученные нами данные позволяют констатировать, что введение в рацион препарата ФОРМИ NDF в течение всего периода выращивания птицы не оказывает отрицательного влияния на биохимические и бактериологические показатели мяса, что позволяет выпускать его в реализацию на общих основаниях.

ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ И МИКРОБИОЛОГИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ МЯСА ЦЫПЛЯТ БРОЙЛЕРОВ ПРИ ВЫРАЩИВАНИИ С ДОБАВЛЕНИЕМ В РАЦИОН ПРЕПАРАТА ФОРМИ NDF

Волков А.Х., Афанасьева Т.В., Софронов П.В.

Резюме

Введение в рацион цыплятам-бройлерам препарата ФОРМИ NDF в течение всего периода выращивания птицы, не оказывало отрицательного влияния на физико-химические и микробиологические показатели мяса, что свидетельствует о его биологической безопасности и возможности использования в пищу без ограничений.

PHYSICO-CHEMICAL AND MICROBIOLOGICAL PARAMETERS BROILERS IN GROWING WITH SUPPLEMENTATION THE DRUG FORMI NDF

Volkov A.H., Afanasyevа T.V., Sofronov P.V.